Shurpa

Supa de umplere Shurpa, preparată în multe țări din est. Această bucată este considerată proprietatea bucătăriei sale naționale de către uzbeci, tadjici, turkmeni, cazaci, kirghi și daghestani. Este una dintre cele mai renumite bucate din lume. În Asia Centrală, este considerat un vas care ajută la recuperare după o lungă boală, vindecare anemie, tuberculoză, reumatism. Dacă proprietățile vindecătoare ale shurpa sunt discutabile, atunci calitățile gustului nu sunt contestate. Supa bogată, carnea grasă, legumele, verdele proaspăt și condimentele aromate creează un buchet unic care poate cuceri inima unui gurmand.

Caracteristici de gătit

Având în vedere prevalența shurpa, este imposibil să spunem care rețetă pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie considerată cea mai tradițională. Dar unele caracteristici ale gătitului acestei supă rămân neschimbate, indiferent de opțiune.

Shurpu este fiert din carne grasă. Mutton a fost inițial luat ca bază, dar multe dintre rețetele tradiționale permit utilizarea de carne de vită, păsări de curte, vânat și chiar pești. Rețetele care implică utilizarea de carne de porc nu pot fi atribuite clasicului.

Există două soiuri de shurpa. Așa-numita "shurpa prăjită" este gătită din carne și legume proaspete. "Shurpa fiartă" este făcută din produse care nu au fost pregătite. Gustul supei pregătite în diferite moduri va fi diferit, chiar dacă rețeta lor este identică.

Legumele pentru shurpa sunt tăiate mari. Morcovii și ceapa sunt obligatorii, iar ceapa este folosită mult mai mult decât în pregătirea primelor cursuri din bucătăria europeană. Aproape întotdeauna adăugați cartofi, în loc de care au folosit pentru a pune napi. Tomatele și diferitele tipuri de piper, ca și alte legume, au început să fie incluse în shurpa relativ recent, dar s-au stabilit repede. Rețetele care implică utilizarea acestor legume sunt acum considerate clasice.
Rețetele tradiționale de shurpa sugerează utilizarea fructelor acru: prune, gutui, merele acru. Ele sunt puse complet în supă. Utilizarea fructelor proaspete și uscate este posibilă. Versiunile mai moderne ale rețetelor permit înlocuirea sosului lor acru.
Nu este surprinzător faptul că în unele rețete de shurpy există leguminoase (mazăre, fasole, năut). Adunarea lor la primul fel de mâncare este pe deplin compatibilă cu tradițiile bucătăriei orientale. În versiunile mai moderne ale rețetei, în loc de leguminoase, puteți găsi porumb, cereale.
Verzile proaspete, condimentele orientale se adaugă la shurpa fără probleme și în cantități semnificative. După introducerea lor, supa este dată timp să se infuzeze. Frunzele de frunze și piperul sunt extrase înaintea lui, astfel încât să nu miroasă mirosul de carne, verdeață și legume cu aroma lor.

Diferitele tipuri de sos pot fi servite cu shurpe. Puneți-le separat, astfel încât oaspeții să-i poată adăuga la supă după preferințele lor. Nu va mai fi nici un tort în plus.

Mutton shurpa

ingrediente:

miel pe os - 1 kg;
ceapa - 0, 3 kg;
morcovi - 0, 3 kg;
ardei dulci - 0, 25 kg;
tomate - 0,5 kg;
cartofi - 0,7 kg;
usturoi - 6-7 cuișoare;
coriandru proaspăt - 50 g;
condimente complexe pentru pilaf sau kharcho - 10 g;
sare pe gust;
apă - cât va pleca.

Metoda de preparare:

Spălați carnea, acoperiți-o cu apă, astfel încât să o acopere cel puțin pe palmă. Puneți focul. Când apa se fierbe, îndepărtați spuma. Gătiți mielul timp de 2 ore la căldură scăzută, acoperind tigaia cu un capac.
Scoateți carnea din bulion fără tăiere. Așteptați până când stocul se răcește. Pe suprafața sa se formează o crustă de grăsime. Scoateți-o și puneți-o pe partea inferioară a cazanului sau a tigaiei.
Se curăță morcovii și cartofii. Taie-le în cuburi mari.
Se fierb roșiile, îndepărtează-le pielea. Tăiați sigiliile din zona tulpinii. Tăiați fiecare legume în 4 bucăți.
Spălați ardeii, scoțând semințele de la acestea. Tăiați fiecare lungime în 3-4 bucăți.
Ceapa gratuită din coji, tăiată în inele subțiri subțiri.
Carnea răcită este separată de os, tăiată în bucăți de 3-4 cm.
Se topește grăsimea luată din bulion. Puneți carnea în el cu ceapa, prăjiți timp de 5 minute. Adăugați morcovi și ardei, continuați să prăjiți legumele cu miel încă 5 minute.
Se toarnă pe ladă de supă, se toacă în ea mâncarea timp de 15 minute.
Transferați conținutul tăvii în tigaie cu bulion, adăugați sare, condimente și cartofi la el. Aprindeți arzătorul. Se fierbe 15 minute după fierbere.
Adăugați roșiile, continuați să gătiți timp de 10 minute.
Se toacă mărunt usturoiul și cilantrul cu un cuțit, se pune într-o cratiță cu shurpa, se amestecă. Când supa se fierbe, scoateți-o din căldură, lăsați-o să stea puțin timp sub capac.

Rețeta Shurpa de mai sus este una dintre cele mai simple. Chiar și o gazdă neexperimentată poate găti supă pe ea.

Shurpa în Uzbek

ingrediente:

coaste de miel - 0,5 kg;
coada de grăsime - 50 g;
ceapă - 0,5 kg;
cartofi - 0, 3 kg;
struguri - 0, 3 kg;
morcovi - 0, 3 kg;
piper dulce - 0, 2 kg;
roșii - 0, 2 kg;
gutui - 1 buc;
ardei amar (opțional) - 30 g;
cilantru, patrunjel, busuioc - 100 g;
chimen, coriandru, sare, zahăr - la gust;
apă - 3 l.

Metoda de preparare:

Spălați carnea, împărțiți-o în bucăți, fiecare dintre ele având o margine. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere. După îndepărtarea spumei, acoperiți vasul cu un capac, reduceți căldura. Adăugați sare, zahăr, chimen, coriandru ca gust.
Coji cartofi, napi, morcovi. Tăiați fiecare legumă de rădăcină în 2-4 bucăți, în funcție de mărimea lor.
Se taie roșiile, se macină în apă clocotită timp de 2-3 minute, se răcește și se coacă. Tăiați în cuburi mari.
Despuiți semințele și tăiați ardeiul dulce în jumătăți mari de inele.
Gatiti carnea timp de 45 de minute si adaugati cartofi si morcovi la supa.
Tăiați coada de grăsime, topiți-o într-o tigaie. Se taie ceapa în semnele subțiri, se prăjește în coada de grăsime.
Adăugați ceapa și baconul la supă.
Puneți bucăți de ardei dulci și păstăi amare într-o tavă cu găluște de gătit.

După ce se adaugă toate ingredientele listate și supa începe să fiarbă din nou, fierbe-o timp de o jumătate de oră.

Așezați felii de gutui și tomate, gătiți încă 15 minute.
Sprângeți cu verdele tăiat fin. Reglați gustul cu sare și zahăr. Să stea sub capac.

Atunci când serviți scrumbăt la masă, carnea trebuie distribuită în plăci, se toarnă supa fierbinte cu legume. Se servesc separat tortilla proaspete.

Shurpa de vită

ingrediente:

carne de vită (cu grăsime) - 0,5 kg;
mazăre - 100 g;
ceapa - 0, 2 kg;
morcovi - 150 g;
tomate - 150 g;
piper dulce - 0, 2 kg;
cartofi - 0,5 kg;
unt - 80 g;
usturoi - 4 căței;
zira - 5 g;
ierburi proaspete - 100 g;
apă - 1, 5 l;
sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

Clătiți carnea, împărțiți-o în bucăți mari, cântărind aproximativ 50 g fiecare.
Clătiți mazărea. Umpleți cu apă rece, lăsați timp de cel puțin o oră.
Despuiți și tăiați ceapa în semne subțiri subțiri.
Răzuiți morcovul, tăiați-l în cercuri.
Decojiți cartofii, tăiați fiecare tubercul în 2-4 bucăți. Dacă cartofii sunt tineri, tuberculii pot fi lăsați intacte.
Spălați piperul, scoateți tulpina cu semințele. Tăiați în 4 bucăți. Tăiați sferturi largi de inele.
Se scot roșiile cu apă clocotită, se răcește și se coajă. Tăiați grosolan.
Se toacă mărunt cuișoarele de usturoi.
Zdrobiți verdele proaspăt cu un cuțit.
Se topește untul într-o cratiță sau un cazan cu fund gros. Puneți ceapa în ea, prăjiți până când este moale.
Puneți carnea în ceapă, gătiți-o timp de 5 minute, răsuciți bucățile de mai multe ori în acest timp.
Adăugați morcovi, prăjiți carnea cu el timp de 10 minute. Umpleți cu apă, așteptați până când se fierbe. Scoateți spuma. Reduceți căldura, acoperiți-o cu un capac.
După 45 de minute, puneți mazărea într-o cratiță, adăugați sare și condimente. Se fierbe încă o oră.

După ce a trecut timpul potrivit, adăugați cartofii în supă.

La 10 minute după adăugarea cartofilor, puneți roșiile și ardeii în tigaie.
Când legumele și mazarea sunt moi, adăugați usturoi și verdețuri. Dacă este necesar, adăugați sare la supă. Gatiti 5 minute, indepartati-le de caldura.

Shurpa cu carne de vită nu are mai puțini admiratori decât mielul fiert. Se dovedește a fi parfumat, hrănit, gustos.

Shurpa cu pui într-un multicooker

ingrediente:

pui - 0, 6-0, 7 kg;
cartofi - 0, 4 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
ardei dulci - 0, 4 kg;
morcovi - 150 g;
roșii - 0, 3 kg;
apă - 2 l;
verdeață, sare, condimente - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați jumătate din pui, o uscați cu un șervețel, împărțiți-o în porții.
Desprindeți cartofii și le tăiați în bucăți mari.
Morcovi, curățați, tăiați în cercuri largi sau cuburi mari.
Răstește roșiile, tăiate în felii mari.
Ardeii, fără semințe, se taie în jumătăți groase.
Puneți puiul în castronul multicooker, acoperiți cu apă. Activați programul "Soup", setați cronometrul la o oră.
După o jumătate de oră din lucrarea multicookerului, adăugați legume la pui. Sare și bulion de piper.
După finalizarea programului, adăugați verdele tăiat, lăsați supa timp de 20 de minute în modul de încălzire.

Prin același principiu este posibil să se pregătească șurpa de curcan, rațe. Se dovedește bogat și parfumat. Cu cât carnea de pasăre este mai grasă, cu atât mai gustoasă va fi shurpa.

Shurpa este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare orientale, care este populară în întreaga lume. Este preparat din carne grasă și leguminoase tocată, cu adăugarea obligatorie a unei cantități mari de verdețuri proaspete. Această supă aromată și bogată va putea să gătească chiar și un bucătar neexperimentat, cunoscând câteva secrete și urmând instrucțiunile care însoțesc rețeta.

Comentarii (0)