Carnea din Turcia este adesea recomandată pentru dietă. Acesta conține mulți aminoacizi, vitamine, este gustos și nutritiv. În același timp, conținutul său caloric este relativ scăzut. Puteți găti carne de curcan în diferite moduri: prăjiți, fierbeți, coaceți, coaceți. Toate aceste metode au avantaje și dezavantaje, dar frigerea este recunoscută ca fiind una dintre cele mai bune metode de gătit produse. Atunci când coaceți un curcan, puteți să vă asigurați că este bine arsă și rămâne suculentă, chiar dacă gătiți întreg. În plus, dacă doriți, puteți obține o crustă roșie, mult mai apetisantă decât atunci când prăjiți. Cu toate acestea, trebuie să știți cum să gătiți curcanul în cuptor corect.
Caracteristicile de gătit, astfel încât curcanul a fost suculent și moale
Sfaturi pentru gătit curcan sunt recomandate pentru a afla în avans, în scopul de a merge la cumpărături pregătit. Cu toate acestea, nu vor interfera cu cei care au deja un curcan.
- Pentru prăjirea în cuptor, mai ales dacă intenționați să gătiți întreaga pasăre, este adecvată doar o curcană tânără de până la 4 kg. Poate fi recunoscut nu numai în funcție de greutate, ci și de piele ușoară, relativ subțire. Dacă cumpărați carne tăiată deja în bucăți de curcan, atenție la tăieturi: ele trebuie să fie ușor umezite și strălucitoare. Dacă carnea este lipicioasă sau acoperită cu o crustă, atunci nu ar trebui să o alegeți.
- Întregul curcan trebuie cumpărat pentru friptură cu câteva zile înainte de sărbătoarea prevăzută. Dacă îl cumpărați mai devreme, va trebui să îl îngheți și să-l dezghețiți, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra calităților organoleptice ale vasului finit. Dacă cumpărați direct înainte de gătit, atunci nu puteți avea timp să murăți carnea.
- Coaceți mai bine carnea răcită în cuptor, mai ales atunci când vine vorba de carnea de curcan dieta. Carnea congelată și dezghețată devine mai puțin suculentă. Pentru a preveni ca vasul preparat din carnea congelată să fie prea uscat, este dezghețat fără o scădere accentuată a temperaturii, adică în frigider.
- Pentru a vă asigura că carnea de curcan nu se usucă în timpul coacerii, puteți folosi un manșon sau o folie. Dacă folia este folosită, este mai bine să înfășurați picioarele și aripile păsării cu bucățile individuale și apoi să împachetați întreaga carcasă în folie. Apoi, este posibil ca straturile de folie să fie îndepărtate treptat. Acest lucru va permite să obțineți o crustă roșie, dar aripile și picioarele nu arde și nu se usucă prea mult. Se recomandă efectuarea mai multor perforări în manșon înainte de coacere. Ele sunt necesare pentru abur. În caz contrar, aburul poate rupe ambalajul.
- Pentru ca curcanul să fie mai sănătos, puteți să mutați pielea și să puneți bucăți de unt sub el. Pentru formarea unei cruste apetisante, pasarea cu unt este lubrifiata de sus
- Timpul de gătire pentru o curcană în cuptor depinde de temperatura din cuptor, mărimea păsării sau a pieselor sale și de rețetă. De obicei, pentru a găti un curcan cântărind 4 kg, durează 3 ore.
Puteți coace un curcan cu carne tocată sau fără ea. Păsările de curte întregi sunt de obicei umplute cu fructe, ciuperci, legume, cereale. Ca umplutură pentru rulouri de curcan, sunt frecvent utilizate prunele. Puteți coace imediat un curcan cu cartofi și alte legume. În acest caz, veți obține o mâncare completă. Alte rețete vă permit să faceți gustări reci de la curcan.
Turcia întreagă
ingrediente:
- Turcia - 4 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- cimbru - 10 ramuri;
- sare - 150 g;
- zahăr - 120 g;
- usturoi - 7-8 cuișoare;
- mazăre piper negru - 20 buc;
- apă - 4-5 l;
- unt - 0, 4 kg.
Metoda de preparare:
- Spălați carcasele de curcan evacuate, îndepărtați gâtul.
- Se toarnă 4 litri de apă într-un recipient mare, se pune sare, zahăr, piper. Se încălzește la fierbere, astfel încât solidele solide să se dizolve.
- Scoateți bulbii și le tăiați în jumătăți de inele.
- Cusca cuișoarele de usturoi cu plăci subțiri.
- Puneți ceapa și usturoiul în saramură. Acolo, adăugați cimbru.
- Îndepărtați brânza din sobă.
- Când soluția salină se răcește la temperatura camerei, se înmoaie curcanul în ea. În cazul în care saramura nu o acoperă complet, adăugați apă fiartă, dar nu mai mult de un litru. Puneți în frigider. Ea ar trebui să marină pentru cel puțin 6 ore, dar este mai bine dacă ea va fi în marinadă timp de 24 de ore.
- Scoateți carcasa din saramură, uscați.
- Trageți pielea și puneți sub bucățile de unt moale, folosind aproximativ 100 g. Masați ușor curcanul prin piele pentru a distribui uniform untul.
- Curcan curat peste partea de sus cu o cantitate mică de unt moale. Unsoarea ar trebui să fie, de asemenea, o foaie mare de folie care să se așeze pe grătarul cuptorului. În folie, faceți mai multe găuri mici, astfel încât sucul să poată curge în jos, plasați o tavă de copt sub grătar.
- Faceți câteva tăieturi în zona sânilor și ascundeți aripile unei curci în ele. Legați picioarele.
- Puneți pasărea pe grila acoperită cu folie, susținând-o.
- Porniți cuptorul și coaceți curcanul la 180-200 grade pentru o oră și jumătate.
- Ungeți spatele curcanului cu ulei, întoarceți-l, lubrifiați burta. Continuați să coaceți încă o oră.
- Periați cu untul rămas și coaceți încă o jumătate de oră. Verificați cu un cuțit pregătirea păsării și scoateți-o din cuptor.
Turcia întregă coaptă poate fi servită în întregime sau tăiată la masa festivă. Pentru a nu face rău pentru a găti un fel de mâncare de legume coapte.
Umplute cu legume curcan coapte în cuptor
ingrediente:
- curcan - 3 kg;
- ulei de măsline - 80 ml;
- unt - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- ardei grași (opțional) - 1 bucată;
- verzui (rozmarin sau pătrunjel) - 20 g;
- lămâie - 1 bucată;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru ao face moale.
- Spălați păsările evacuate în apă curentă și uscați-o.
- După ce ați tras pielea, împingeți bucățile de unt sub ea, împrăștiați-o sub piele cu degetele cu mișcări de masaj.
- Se curăță ceapa și se taie în jumătăți de inele.
- Tăiați morcovii în felii subțiri sau le tăiați.
- Turceste cu legume, puneți verdele în ea. Coaseți astfel încât umplerea să nu cadă.
- Se curăță curcanul din toate părțile, cu un amestec de sare și piper. Legați picioarele, apăsați aripile.
- Puneți pe o foaie de copt acoperită cu folie.
- Strângeți sucul din lămâie, amestecați cu ulei de măsline. Se toarnă curcanul cu acest sos.
- Puneți curcanul în cuptor, încălzit la 200 de grade, coaceți la această temperatură timp de o jumătate de oră.
- Reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade și continuați să coaceți o oră și jumătate. Verificați disponibilitatea. Dacă sucul care curge din carcasă atunci când este perforat cu un cuțit are o nuanță roșiatică, continuați să coaceți încă o jumătate de oră. Dacă pasărea a reușit deja să se coace, păstrați-l timp suplimentar în cuptor nu merită.
Înainte de servire, nu uitați să îndepărtați umplutele de curcan și să le puneți lângă ele.
Fillet de curcan, copt în folie
ingrediente:
- file de curcan - 1 kg;
- sos de soia - 120 ml;
- ulei vegetal - 20-30 ml;
- ierburi, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați fileurile. Ștergeți cu prosoape de hârtie. În fiecare bucată face o tăietură profundă lungă, pune acolo un amestec de condimente și ierburi.
- Marinați fileul de curcan în sos de soia timp de 2 ore.
- Pregătiți mai multe bucăți de folie (în funcție de numărul de bucăți de fileu). Lubrifiați-le cu ulei.
- Înfășurați fileul în folie. Puneți o foaie de copt.
- Coaceți la 200 de grade și 50 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, desfaceți folia astfel încât carnea să fie ușor cafeniuată.
Puteți servi fierul fierbinte cu o farfurie laterală de legume și cartofi, sau rece, feliate. Legumele coapte pot fi preparate ca o farfurie.
Medalioane din Turcia coapte în manșon
ingrediente:
- medalioane de curcan - 0,5 kg;
- miere - 35 g;
- amestec de piper - 5 g;
- sare pe gust;
- scabie - 1 cățel;
- rozmarin uscat - 10 g;
- oțet balsamic - 50 ml;
- brânză - 100 g
Metoda de preparare:
- Se curăță bine brânza pentru a face un sos din ea imediat.
- Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați brânza.
- Într-un castron de brânză, adăugați amestec de piper și rozmarin, adăugați puțină sare.
- Topiți mierea într-un lichid, amestecați-l cu oțet.
- Se toarnă amestecul în brânză, se amestecă bine.
- Spălați și uscați medalioanele cu un șervețel.
- Puneți jumătate din amestecul de brânză de miere în manșonul de copt. Puneți medalioanele pe el, acoperiți-le cu amestecul rămas.
- Asigurați manșonul de ambele părți, realizați perforări înguste în film cu o scobitoare.
- Se pune pe o foaie de copt și se pune într-un cuptor încălzit la 220 de grade timp de 40 de minute.
Serviți medalioane de curcan fierbinți în timp ce sunt gătite. Cel mai bun dintre ele vor merge la vasul de cartofi.
Medalioane coapte din Turcia
ingrediente:
- medalioane - 0,5 kg;
- busuioc uscat - 10 g;
- brânză - 100 g;
- tomate - 100 g;
- ulei vegetal - 10 ml;
- smântână - 20 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Se amestecă smântână cu sare, piper și busuioc.
- Spălați roșiile, tăiate în felii.
- Se freacă fin brânza.
- Spală medalioane de curcan, ștergeți cu un prosop de bucătărie.
- Așezați fiecare medalion pe o bucată de folie pliată cu ulei vegetal.
- Smulgeți medalioanele cu sos de smântână.
- Puneți o cană de roșii pe fiecare medalion.
- Sprângeți cu brânză.
- Ridicați capetele foliei și mențineți-le împreună, astfel încât folia să nu zdrobească brânza.
- Așezați-l pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După o jumătate de oră, desfaceți folia și coaceți încă 10 minute.
Dacă faceți medalioane de curcan folosind această rețetă, le puteți servi ca o gustare caldă la masa festivă. Ei arată apetisant, carnea se dovedește a fi suculentă și delicată.
Turcia "carne de porc"
ingrediente:
- file de curcan (sân) - 0,8 kg;
- muștar (sos) - 40 ml;
- Plante provensale - 20 g;
- usturoi - 3-4 căței;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați o bucată mare de file de curcan cu un prosop.
- Despuiți usturoiul, tăiați felii în 3 bucăți.
- După ce făceau tăieturi profunde subțiri de pe diferitele părți ale piesei, umpli carnea cu usturoi.
- Îndepărtați piesa cu un amestec de ierburi, piper și sare provensale. Răspândiți muștar.
- Puneți-l în frigider timp de 2 ore, astfel încât curcanul să fie marinat.
- Înfășurați fileul de curcan în folie, făcându-i un plic din ea. Puneți în preîncălzit la 220 de grade cuptor la 35-40.
- Lăsați curcanul în folie până se răcește.
După ce carnea sa răcit la temperatura camerei, trebuie pusă în frigider. Înainte de servire, va rămâne tăiat în felii subțiri și se va întinde pe o tavă. Este o idee bună să gătiți o "carne de porc fiartă" pentru o masă festivă.
Turcia cu prune
ingrediente:
- file de curcan - 0, 8 kg;
- prune - 0, 2 kg;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Se toarnă prune uscate uscate fără pietre cu apă caldă timp de 15 minute. Scoateți, stoarceți, tăiați în benzi.
- Spălați, uscați și tăiați fileul de curcan ca un escalope. Bateți cu un ciocan culinar.
- Se amestecă sarea cu piper și se freacă bucățile de curcan rupte de ambele părți.
- Pe fiecare piesă puneți o lingură de prune tăiate, rotiți-o într-o rolă și legați-o cu un fir.
- Vesela de coacere sau tava de copt cu părțile înalte cu grăsime abundentă cu ulei, puneți rulouri pe ea, presărați cu ulei rămas.
- Coaceți role de curcan cu prune la 200 de grade timp de 35-40 de minute.
Înainte de servire, firele trebuie îndepărtate, tăiate în role. Arată foarte apetisant. Dacă doriți ca carnea să fie și mai suculentă, astfel de rulouri pot fi fierte cu slănină prin împachetarea fiecărei role în felii subțiri de carne de porc înainte de ao înfășura cu fir. Cu toate acestea, conținutul de calorii al vasului finit din cauza acestei creșteri foarte mari.
Gătiți curcanul în cuptor poate fi întreg sau în bucăți, cu sau fără umplutură. Turta de curcan poate fi servită ca un aperitiv rece sau ca un curs principal - depinde de rețetă. Dacă se face corect, carnea va fi delicată și suculentă.
