Negru Jam

Mulți locuitori din regiunile nordice, unde nucile sunt vândute pe piață de câteva ori mai scumpe decât carnea, nici măcar nu știu în ce formă cresc pe copac. Și chiar mai puțin gândiți-vă la gem de gătit de la ei.

Dar în Caucaz sau în țările Asiei Centrale o nucă poate fi găsită în aproape fiecare șantier. Și nu unul. Se pare că, de aceea, gospodinele nu numai că folosesc nuci coapte pentru a pregăti mai multe feluri culinare, de la satsivi și până la baclava, dar de asemenea fac gem de la ei.

Desigur, fructele cu coajă lemnoasă în coajă și cu un miez gustos în interior nu sunt potrivite pentru gem. Pentru a găti acest gem extraordinar, nu trebuie să pierdeți momentul și să scoateți nuielele din copac în timp, deoarece fructele necoapte sunt folosite pentru acest desert. Ele sunt atât de verde încât, în această etapă de maturizare, ele pot fi străpuns cu un ac.

Dar în acest moment sunt strâns atașați de tulpini de fructe și trebuie să urce pe un copac. Dar nu această etapă este cea mai dificilă. Gemul de gatire dureaza mai mult de o zi. Și trebuie să fii cu el tot timpul. Prin urmare, nu fiecare gospodină îndrăznește să înceapă să gătească acest gem.

Cu toate acestea, gemul de nuc merită să-l gătească cel puțin o dată, pentru că nu este numai gustos, ci și foarte sănătos.

În ciuda lungi de înmuiere a nuci, multe substanțe utile sunt încă păstrate în gem. Acesta este un remediu excelent pentru multivitamine. Cu cantitatea de vitamina C, nucul este de opt ori mai mare decât coacăzul negru. Pe lângă acidul ascorbic, nucile conțin vitaminele E, B1, B2. În nuci verzi și, prin urmare, în gem, o mulțime de vitamina P, care are un efect pozitiv asupra rezistenței capilarelor și a vaselor de sânge.

Datorită taninelor, nucile sunt bune pentru indigestie. Gemul de nuc este recomandat pentru o muncă fizică și mentală crescută, oboseală cronică, imunitate redusă.

Gem de nuc: detalii de gătit

• În cazul blocajului se utilizează numai fructe necoapte de dimensiuni medii.
• Înainte de a fi preparate, ele sunt curățate de coaja verde. Dar din moment ce sucul ei este mâinile foarte murdare și aproape nimic nu este spălat, trebuie să lucrați cu mănuși de cauciuc noi, deoarece chiar și o mică gaură va neglija toate precauțiile.
• Înainte de gătire, piulițele sunt înmuiate timp de câteva zile. Ca să nu se încurce în această perioadă, apa trebuie schimbată nu numai zilnic, ci de mai multe ori pe zi.
• Una dintre etapele de înmuiere este păstrarea nuci în mortar de var. Mulți, după ce au învățat despre această metodă, încep să se îndoiască de corectitudinea acțiunilor. Dar, în conformitate cu cei care au gătit astfel de conserve de mai mulți ani, nici unul dintre cei care au gustat-o ​​a fost rănit, pentru că totul este verificat la cel mai mic detaliu.
• Între timp, puteți face fără o înmuiere extremă în apă cu var. Ghidat de unele rețete, ei folosesc cu succes sucuri obișnuite de coacere. Sau în loc de înmuiere îndelungată, se acoperă cu apă clocotită cu adaos de acid tartric, care poate fi înlocuit cu acid citric. Amărăciunea piulițelor vine de la fierberea lor în apă moale.
• Nucul pentru gemuri se utilizează în întregime. Unii întreabă dacă este posibil să tăiem nuci în felii pentru a scăpa rapid de amărăciunea care este îndepărtată prin înmuiere. Experții spun că în acest caz, gemul se va transforma într-o masă neagră întunecată. Apropo, în formă finală, gemul se întunecă în culoare: de la galben închis și de la maro la purpuriu și aproape negru.

Nucul păstrează: prima rețetă

ingrediente:

• nuci - 100 buc;
• zahăr - 2 kg;
• var hidratat - 500 g;
• alum - 1 lingura. l.;
• scorțișoară - 2 lingurițe;
• cuișoare - suma 10;
• cardamom - 10 buc;
• apă - 8 ani;
• vanilină - la gust.

Metoda de preparare

• Curățați nucile verde de la nucile imature (nu uitați să purtați mănuși). Puneți în tigaie.
• Se adaugă alum, se acoperă cu apă rece și se lasă timp de 3 zile. Schimbați apa de cel puțin patru ori pe zi.

După 6 zile, scurgeți apa întunecată, clătiți bine piulițele. Folosind o furculiță, tăiați fructele în mai multe locuri.

• Pregătiți mortarul de var prin amestecarea varului cu cinci litri de apă rece. Trageți printr-o sită. Umpleți-o cu nuci de apă. Se amestecă. Lăsați timp de 3 zile.
• Scoateți piulițele din soluție și spălați bine sub apă rece.
• Umpleți din nou piulițele cu apă și țineți-le timp de 4 zile, schimbând și lichidul întunecat de trei ori pe zi.
• Puneți piulițele înmuiate într-un șuviu, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită și blanșați 5 minute de două ori. Se toarna apa.
• Se toarnă apa în conformitate cu norma în oala de gătit, se adaugă zahăr. Puneți un foc moderat. După dizolvarea zahărului, puneți piulițele și sacul de mirodenii. Se fierbe până se gătește, adică la densitatea de sirop de care ai nevoie. Prăjitorii fierți ar trebui să aibă luciu aproape negru.
• Luați punga de condimente.
• Pregătiți borcane sterile cu capace. Ca să nu se spargă în timpul umplerii, încălziți-le în cuptor.
• Cu ajutorul unui mic bucătar, umpleți borcanele cu nuci. Apoi se toarnă sirop de fierbere.
• Roll Hermetically. Rotiți-vă cu capul în jos. În această poziție, rece.

Nucul păstrează: a doua rețetă

ingrediente:

• nuci - 80 buc;
• zahăr - 1, 2-1, 3 kg;
• apă - 4 l;
• acid citric - 2 lingurițe;
• scorțișoară - la gust;
• Garoafe - 10 buc.

Metoda de preparare

• Luați nuci verzi verzi. Puneți într-un bazin, umpleți cu apă rece și înmuiați timp de două zile. Asigurați-vă că schimbați apa de mai multe ori pe zi.
• Scoateți nucile din apă. Puneți în mai multe locuri o furculiță. Din nou umpleți cu apă rece și lăsați timp de 1, 5 săptămâni. Nu uitați să schimbați apa de două ori pe zi.
• Purtați mănuși de cauciuc și coajați fiecare fruct cu un cuțit cu o lamă subțire.
• Puneți piulițele într-un bazin cu apă acidă, dizolvând 2 lingurițe în 3,5 l de apă. acid citric. Inmuiati in aceasta solutie pentru o zi.
• Puneți vasul cu conținutul de foc și gătiți timp de 20 de minute. Se răcește și se lasă timp de 24 de ore.
• Clătiți bine piulițele.
• Gatiti un sirop de doua pahare de apa si zahar. Puneți nucile în el, adăugați mirodenii, îndepărtați-le de pe aragaz și lăsați-le o zi.
• Puneți-l înapoi la foc și fierbeți o jumătate de oră.
• Când este fierbinte, puneți în borcane sterile și plută ermetic cu capace curate. Răcește-l.

Nucul păstrează: a treia rețetă

ingrediente:

• nuci - 1 kg;
• zahăr - 600 g;
• apă - 1 lingură.

Metoda de preparare

• Luați nucile verzi. Folosind un cuțit cu o lamă subțire, tăiați pielea la conținutul interior albe.
• Înmuiate în apă rece timp de trei zile. Asigurați-vă că schimbați apa de 5 ori pe zi.
• Clătiți piulițele cu apă rece.
• Se toarnă zahărul în tigaie, se toarnă apă. Gatiti siropul. Îndepărtați piulițele pregătite și gătiți timp de 5 minute din momentul fierberii.
• Scoateți din căldură, răciți complet.
• Puneți-l pe aragaz din nou și gătiți încă 5 minute. Răcește-l.
• În cazul în care blocajul este deja suficient de gros, puteți opri gătitul. În caz contrar, repetați această procedură de 1-2 ori mai mult.
• Se întinde în borcane sterile și se înfășoară cu capace sterile. Întoarceți-vă cu capul și răciți.

Nucul păstrează: a patra rețetă

ingrediente:

• nuci - 1 kg;
• zahăr - 1-1,5 kg;
• apă - 1 lingură;
• tartru;
• sulf pentru fumigație.

Metoda de preparare

• Fructele de nucă neagră se usucă la soare timp de 3 zile.
• Desprindeți piulițele.
• Înmuiați câteva minute în apă la care adăugați tartru (luați 3 g de piatră pentru 1 litru de apă). Acest lucru trebuie făcut pentru a păstra culoarea.
• Scoateți piulițele din apă, lăsați lichidul să se scurgă. Dim gras.
• Se toarnă apa într-o cratiță, se pune tartru la o viteză de 3 g pe 1 litru de apă.
• Puneți piulițele într-un șuviu, scufundați într-o soluție de fierbere, căliți timp de 5-10 minute. Bagati la frigider.
• Preparați siropul din apă (în mod normal) și zahărul. Puneți nucile în sirop fierbinte. Țineți timp de 8 ore.
• Puneți focul și fierbeți timp de 45-60 de minute.
• Răspândiți peste borcane, închise bine cu capace sterile.

Notă pentru hostess

Indiferent cât de gustos este gemul, ei nu ar trebui să fie dusi departe. Nucile sunt bogate în carbohidrați, iar zahărul le face chiar mai înalte calorii. Acest blocaj nu este recomandat persoanelor supraponderale.