Magazinul de legume poate fi consumat în formă pură - va înlocui primul fel de mâncare, dar mai des este folosit ca bază lichidă pentru supă de gătit, sosuri, tocană de legume, gustări de carne și pește. Gustul acestui fel de mâncare poate fi foarte diferit - mult depinde de legumele constituente. Aspectul bulionului variază și prin compoziția sa. Cu simplitatea aparentă, pregătirea unui vas necesită cunoașterea unor puncte importante.
Caracteristici de gătit
Butașii servesc adesea ca principala componentă a felului de mâncare, iar gustul alimentelor pregătite depinde de cât de gustoase și apetisante faceți această bază parfumată. Cunoașterea mai multor subtilități vă va permite să preparați bulion de legume, ale cărui proprietăți organoleptice vă vor satisface pe deplin nevoile.
- Dacă ceapa este gătită fără peeling, atunci supa va deveni aurită. Utilizarea sfeclei, morcovilor și roșiilor va schimba culoarea bulionului. Morcovii și roșiile îi vor oferi nuanțe portocalii sau roșii discret, sfecla - un ton mai saturat de burgundă. Verzii proaspeți vopsea supa într-o nuanță verde, dacă acest lucru pare ciudat pentru tine, este mai bine să dai preferință verdelor uscate. Datorită adăugării de bulion de varză alb devine noros.
- Morcovii dau băuturii un gust dulce, iar roșiile - ușor acre. Varza albă și piperul fac din gustul bulionului cât mai bogat posibil. Acest lucru este bun atunci când bulionul este pregătit pentru a fi folosit ca o farfurie separată și rău când este folosit pentru a pregăti alte gustări, deoarece poate întrerupe gustul ingredientelor principale. Broccoli și proprietățile gustului de conopidă al bulionului aproape nu se schimbă, ci îl fac mai util.
- Toate legumele folosite în bulionul de gătit îi conferă o parte semnificativă din substanțele benefice pe care le conțin. Compoziția poate fi selectată, concentrându-se asupra nevoilor individuale ale organismului în aceste sau alte vitamine, micro și macro.
- Timpul de gătire pentru supă depinde de legumele care sunt folosite și de felul în care sunt tocate foarte tare. De obicei este de 20-30 de minute.
- Pentru a face gustul cât mai aromat și mai bogat ca gust, ar trebui să fie sărat la începutul gătitului, dar adăugați puțină sare. Se dizolvă bulionul la capăt, pentru a nu-l exagera.
- Utilizați apă filtrată sau chiar moale pentru a face bulion, atunci va avea un gust mai delicat și mai plăcut. Utilizarea apei minerale necarbonatate ca bază va face antena mai utilă.
- Legumele din care se fierbe supa sunt potrivite pentru gătit, dar unele gospodine le aruncă, deoarece nu mai rămân atât de multe substanțe nutritive până la sfârșitul gătitului. Cum să se ocupe de legume, fiecare bucătar decide pentru el însuși, dar lăsându-i în bulion nu merită - trebuie să fie drenat.
- Asigurați-vă că utilizați condimente și mirodenii, dar nu lăsați să se răcească felul de mâncare finit cu ei. Condimentele, cum ar fi piperul și frunza de dafin, sunt capabile să dea amărăciune bulionului.
Nu este necesar să se folosească complet bulionul de legume, poate fi depozitat în congelator timp de 2 luni, în camera principală a frigiderului - timp de 2-3 săptămâni. În ultimul caz, supa se toarnă în cutii sterilizate și se închide ermetic.
O rețetă simplă pentru bulionul de legume
ingrediente:
- morcovi - 0, 5 kg;
- ceapă - 0,5 kg;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- mazăre piper negru - 6 buc .;
- mazăre de gazdă - 12 buc;
- frunze de dafin - 4 buc;
- apă - 3-4 litri;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Desfaceți bulbii. Tăiați în 2-4 bucăți. Dacă sunt mici, puteți lăsa întregi, doar tăiați vârfurile.
- Desprindeți morcovii tăiați în bucăți mari.
- Puneți legumele într-o cratiță, acoperiți cu apă.
- Când se fierbe apa, adăugați sare.
- După 10 minute, puneți condimentele, o grămadă de pătrunjel în tigaie. Verdele trebuie spălate și legat numai cu un fir curat, nu este necesar să-l tăiați cu un cuțit.
- Se fierbe supa timp de încă 20 de minute.
- Luați bucăți de legume și patrunjel din bulion. Îndoiți-l fără să așteptați să se răcească - dacă lăsați condimentele în ea pentru o lungă perioadă de timp, va avea un gust amar.
Substanța de legume preparată în conformitate cu această rețetă este universală, poate fi utilizată ca bază pentru gătitul de legume, pește și feluri de mâncare din carne.
Substanță vegetală cu praz și roșii uscate
ingrediente:
- ceapa - 0, 3 kg;
- praz - 0, 3 kg;
- rădăcină de păstăi - 0, 25 kg;
- rădăcină de telina - 0,5 kg;
- usturoi - 4 căței;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- tomate uscate - 50 g;
- mazăre piper negru - 5 buc;
- mazăre - 5 buc;
- frunze de dafin - 2 buc;
- apă - 2, 5-3 l;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Din ceapă, îndepărtați cojile, tăiați-le în inele mari sau tăiați fiecare ceapă în 4 bucăți, așezate într-o cratiță.
- Spălare de praz, tăiat în coloane de 3-4 cm, pus la ceapă.
- Îndepărtați țelina și rădăcinile de păstăi. Pătrunjel tăiat în cercuri, țelină în cuburi. Puneți pe legume.
- Fără tăiere, adăugați cuișoare de usturoi și roșii uscate.
- Umpleți cu apă, aduceți la fiert, fierbeți timp de 30 minute la căldură scăzută, acoperiți tigaia cu un capac.
- 15 minute până când se fierbe, se condimentează cu bulion, se adaugă mirodenii și patrunjelul legat.
- Stresați bulionul preparat.
Acest bulion are o aromă și aromă atât de bogate, încât este recomandabil să-l folosiți pentru a găti supe sau să mâncați ca o farfurie separată. Astfel încât rădăcinile să nu se întunecă în timpul procesului de gătire și să nu dea bulionului o nuanță tulbure, ele pot fi ușor prăjite în unt sau ulei vegetal.
Bujor din legume prăjite
ingrediente:
- morcovi - 0, 25 kg;
- ceapă - 100 g;
- Ardei bulgari - 0, 2 kg;
- unt - 50 g (sau 40-50 ml de legume);
- apă - 1, 5 l;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Eliberați ceapa de pe coji, tăiați-o în inele mari. Dacă îl înlocuiți cu praz (partea albă), va fi chiar mai bun.
- Morcovi răzuite, spălați, uscați cu un șervețel și tăiați în felii de aproximativ 1 cm grosime.
- Într-o tigaie, topiți untul, puneți ceapa și morcovii în el, legănați legume, amestecând ocazional cu o spatulă timp de 10 minute.
- Spălați piper, curățați semințele, tăiați în 4-6 bucăți.
- Se fierbe apa, se pune legume prăjite și piper în ea.
- Când apa începe să fiarbe din nou, adăugați sare și adăugați condimente, ierburi uscate.
- După fierbere din nou, fierbeți supa timp de 15-20 de minute.
Substanță verde "verde" (din varză și verdeață)
ingrediente:
- Varză albă - 0, 3 kg;
- rădăcină de telina - 0, 2 kg;
- tulpini de telina - 0, 2 kg;
- mărar proaspăt - 50 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- cimbru, fenicul, frunze de laur, sare pe gust;
- apă - 1, 5 l.
Metoda de preparare:
- Spălați varza scoțând frunzele de sus. Tăiați 2-3 bucăți dintr-un cap de varză, astfel încât fiecare să aibă o mică parte din tulpină.
- Rădăcină rădăcină de țelină, tăiat în cuburi mici. Este bine să le prăjiți ușor.
- Spălați verdele, legați-le într-un bun.
- Spălați tulpini de telina, tăiați în fragmente de 4-5 cm.
- Se toarnă apă peste legume și verde și se fierbe o jumătate de oră după ce se fierbe. Cu 15 minute înainte de pregătire adăugați sare, condimente, condimente uscate, concentrându-vă pe gustul dumneavoastră.
Subțire preparată în conformitate cu această rețetă seamănă în mare măsură cu bulionul de varză, dar se dovedește a fi gustos și sănătos.
Leguma de legume este de a învăța cum să gătești orice gospodină. Deseori servește ca bază pentru supă și supe de frișcă, sosuri, dressing. Se adaugă atunci când se toacă carnea, legumele, peștele. Supa de legume preparată delicios poate fi servită chiar și ca o farfurie separată, adăugând crutoane, prăjituri sau sandwich-uri fierbinți.
