Fructele uscate sunt un produs versatil, folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru prepararea vinului. Acest lucru este valabil mai ales în timpul iernii, când nu există fructe de padure și fructe potrivite pentru vinificație. Vinul făcut din stafide nu este deloc ca strugurii, dar nu mai puțin gustos.
Vin de stafide de casă - principiile de bază ale gătitului
Stadiul principal al fabricării vinului este alegerea corectă a stafidei. Problema este că aproape toate stafidele, care sunt vândute în magazine, sunt tratate cu substanțe chimice care nu numai că inhibă fermentarea vinului, dar pot, de asemenea, să dăuneze sănătății.
Este recomandabil să cumpărați stafide de la furnizori de încredere și chiar mai bine casă. Achiziționați mai multe soiuri de stafide și faceți puțină leșie din fiecare pentru a vedea care dintre produsele va da cele mai bune rezultate. După aceea veți ști care stafide este cea mai bună pentru fabricarea vinului.
Stafele de înaltă calitate fac sourdough, care este folosit pentru fabricarea vinurilor.
Pentru ao pregăti, aveți nevoie de apă caldă, zahăr și stafide. Ultimul ingredient nu este spălat! Pur și simplu se toarnă într-un borcan curat de litru și se toarnă cu apă caldă în vârf, se adaugă zahăr și se acoperă gâtul cu tifon. Lăsați-l cald timp de trei zile.
După timpul alocat, aluatul ar trebui să înceapă să fermenteze. Dacă nu se întâmplă acest lucru, atunci această stafide nu este potrivită pentru fabricarea vinului.
Acum au pus o mănușă de cauciuc pe borcan, punându-l cu un ac și ținându-l cald într-o altă zi. După aceasta, starterul poate fi folosit pentru a face vin.
Rețetă 1. Vinuri de raisin cu sourdough
Ingrediente
200 g stafide întunecate;
50 de grame de zahăr;
350 ml de apă purificată.
Metoda de gătit
1. Stafele de înaltă calitate ar trebui să fie plictisitoare și densă. Cantitatea necesară de stafide, fără clătire, adormim într-o sticlă sterilă curată.
2. Umpleți-l cu apă fiartă, ușor caldă, în care mai întâi dizolvam zahărul. Sticla este închisă cu un tampon de bumbac și lăsată într-o încăpere caldă timp de patru zile.
3. După timpul alocat, aluatul este gata. Păstrați-l în frigider timp de cel mult zece zile. Înainte de a utiliza recipientul cu drojdia pusă în căldură, adăugați puțin zahăr și incubați timp de câteva zile, astfel încât drojdia "sa trezit".
Rețetă 2. Vin de stafide de casă
Ingrediente
apă purificată - șapte litri;
zahăr alb - două kilograme;
stafide - 1 kg 200 g.
Metoda de gătit
1. Răsuciți 200 g de stafide, nu clătiți-o. Deplasați masa rezultată într-un borcan, adăugați două linguri de zahăr și turnați toată apa caldă, astfel încât să acopere ușor stafidele. Puneți aluatul în căldură timp de patru zile.
2. Luăm capacitatea de zece litri, îl spălăm și ștergem uscat. Am pus în el un kilogram de stafide răsucite într-o mașină de măcinat cu carne. Se toarnă tot zahărul și se toarnă șapte litri de apă călduță. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet.
3. La gât se instalează o garnitură de apă sau o mănușă din cauciuc, făcând câteva perforări în ea cu un ac. Se pune recipientul la căldură și se lasă să se fermenteze timp de o lună.
4. Îndepărtați vinul tânăr din sediment utilizând un tub subțire pentru a nu afecta cușca. Vărsați vinul în sticle curate, înțepenite și ținute în subsol timp de patru luni.
Rețetă 3. Vin de stafide de casă fără zahăr
Ingrediente
kilogram de stafide;
jumătate de litru de stafidă;
cinci litri de apă purificată.
Metoda de gătit
1. Ridicați stafidele, îndepărtați fructele și crenguțele rănite. Umpleți cu două litri de apă caldă fiartă și lăsați-o timp de câteva ore. Boabele ar trebui să se umfle în mod corespunzător.
2. Zdrobiți stafidele umflate cu un malaxor sau cu mașina de măcinat. Transferați masa rezultată în rezervor, unde se va desfășura procesul de fermentare, se toarnă extractul care este lăsat de la umflarea stafidelor. Adăugați trei litri de apă curată, ușor caldă și puneți aluatul, acoperit cu o marlechka, într-un loc cald timp de două sau trei zile. Sticla trebuie să fie 3/4 plină. Agitați periodic containerul pentru a îndepărta spuma.
3. Imediat ce mustul începe să fermenteze, puneți o mănușă cu gaura sau cu o garnitură de apă pe gâtul recipientului. Fermentarea, în funcție de temperatură, va dura până la două luni.
4. Când mustul devine mai ușor și un sediment dens cade la fund, procesul de fermentație se oprește complet. Îndepărtați cu atenție vinul prin paie.
5. Turnați-o într-o altă sticlă, fără a o umple deasupra. Închideți flaconul cu un sigiliu de apă și trimiteți-l la subsol sau la pivniță uscată. Acolo vinul va călca încet timp de încă 2-3 luni. După acest timp, vinul este drenat printr-o paie, astfel încât sedimentul să nu intre în băutură. Sticlă, plută strâns și depozit în pivniță.
Rețetă 4. Vin de căpșuni de casă cu stafide
Ingrediente
150 g de stafide;
2,5 litri de apă filtrată;
litru de gem de căpșuni.
Metoda de gătit 1. Amestecul se amestecă cu apă fiartă la cald pentru a obține un amestec omogen, ca un compot gros. Adăugați stafide la amestecul de căpșuni. Stafidele nu sunt a mea în avans, astfel încât să rămână o floare albă ușoară pe fructe de padure. Este datorită lui și există o fermentație de must de vin. Se toarnă amestecul într-un recipient de sticlă cu un volum adecvat, se pune o garnitură de apă sau o mănușă medicală din cauciuc.
2. Lăsați borcanul cu mustul să se deplaseze într-o cameră caldă întunecată. Când mustul fermentează, filtrăm vinul tânăr și îl turnăm în sticle pre-pregătite.
3. Sigilați sticlele cu dopuri sau capace și păstrați-le într-un loc răcoros timp de trei sau patru zile. De îndată ce vinul este infuzat puțin, acesta poate fi servit.
Rețetă 5. Vin domestic de stafide în limba poloneză
Ingrediente
kilogram de stafide și caise uscate;
pansamente de top pentru drojdie;
1 kg 200 g zahăr;
drojdie de bere;
zece litri de apă filtrată;
200 g roșu uscat negru.
Metoda de gătit
1. Clătiți temeinic caisele uscate și stafidele sub apă curgătoare. Apoi răspândim fructele uscate pe un prosop de unică folosință și ușor uscate. Se taie cu ghiveci sau se macină într-un blender. Se dizolvă zahărul în apă fierbinte și se răcește. Se dizolvă drojdia în apă caldă și se lasă să se fermenteze.
2. Transferăm fructele uscate zdrobite în rezervorul de fermentație, adăugăm coaja, se toarnă abia cu sirop cald și se toarnă apa astfel încât mustul să nu depășească 3/4 din volumul recipientului. Se toarna drojdia si se amesteca totul bine. Se acoperă gâtul sticlei cu tifon.
3. În câteva ore, va începe fermentarea activă. De îndată ce devine clar că procesul de fermentație a început - închidem recipientul cu un obturator sau o mănușă cu o gaură. 4. Fermentația primară va dura de la cinci zile la două săptămâni. Când bulele nu mai apar în poartă, iar mustul devine luminos, acesta va fi golit de sediment. Pulpa rămasă este presată bine și turnată într-un container separat, cu volum mai mic, cu un obturator.
5. Vinul tânăr se toarnă în sticle pre-preparate și se pune în pivniță. Fermentarea secundară va dura între 2 și 5 luni - până când vinul devine transparent. În această perioadă, este turnat de mai multe ori din sediment cu un tub. Înainte de a turna vinul în sticle, puteți adăuga zahăr la gust.
Rețetă 6. Vin de stafide de casă cu orez
Ingrediente
jumătate de litru de aluat;
un kilogram de orez care nu este aburit;
patru litri de apă filtrată;
jumătate de kilogram de stafide;
3 g acid citric;
Un kilogram și jumătate de zahăr alb.
Metoda de gătit
1. Adăugați zahăr și acid citric la un litru de apă și jumătate și fierbeți siropul. Lăsați-o să se răcească într-o stare caldă.
2. Treceți orezul într-un borcan curat și uscat de 3 litri și turnați-l cu sirop cald. Înfășurați un prosop și lăsați să se umfle într-o cameră caldă.
3. O zi mai târziu, schimbăm orezul umflat cu sirop într-o sticlă adecvată pentru fermentare. Se adaugă stafidele și se toarnă apa rămasă. Scurtură diluată în apă caldă și se lasă până când drojdia începe să "funcționeze". Se toarnă aluatul în sticlă. Am plecat într-o cameră caldă pentru câteva zile, acoperind gâtul recipientului cu tifon. Din când în când, agitați spuma pentru a se usca.
4. Fermentarea va începe în câteva zile. Gâtul flaconului este închis cu un sigiliu de apă sau mănuși de cauciuc și este lăsat timp de încă o lună. 5. Imediat ce orezul și stafidele se așează în partea de jos - procesul de fermentație se termină. Evacuați cu grijă lichidul prin tub și strângeți pulpa. Se toarnă mustul într-un alt recipient curat, umplându-l la volum 4/5. Se fixează pe obturatorul gâtului și se fixează într-un loc răcoros.
6. Lăsați containerul singur până când vinul devine transparent. În timpul procesului, acesta este îndepărtat periodic din sediment, drenând ușor printr-un tub.
7. Dupa aproximativ o luna si jumatate, vinul este in sfarsit imbuteliat, ne plimba bine cu dopuri si trimitem la pivnita timp de trei luni.
Vin de stafide de casă - sfaturi și trucuri
- Nu spălați stafidele înainte de utilizare, altfel vinul va fermenta mult mai încet.
- Dacă înmuiați stafidele, utilizați o perfuzie care rămâne de la înmuiere.
- Faceți un pic de sourdough din stafide achiziționate pentru a vedea dacă este potrivit pentru vin sau nu.
- Înainte de a îmbuteliza vinul și de a-l depozita, puteți adăuga zahăr la gust.
Stocați aluatul în frigider timp de cel mult zece zile.
