Dacă nimeni nu a auzit mai devreme despre broccoli, acum pe orice piață sau într-un supermarket poți cumpăra varză, similară cu conopida, dar de culoare verde. Acesta este aspectul broccoli.
Broccoli este, de asemenea, popular, deoarece este recomandat nu numai pentru diete, ci și pentru alimente pentru copii. La urma urmei, există multe substanțe nutritive, cum ar fi: acidul ascorbic, carotenul, vitaminele PP, B, colina, metionina. Și există mai mult calciu și fosfor în broccoli decât în conopidă.
Deci, în iarna a fost broccoli pe meniu, este convenabil să-l îngheța.
Se îngheață bine, fără a pierde vreo culoare, gust sau vitamine.
Pregătirea broccoli pentru îngheț
Capete de varza de culoare verde, cu inflorescențe nu sunt inflorite sunt potrivite pentru congelare. Dimensiunea capetelor poate fi de 8 și 25 cm în diametru. Dar ele trebuie să fie puternice, fără semne evidente de daune dăunătoare (cel mai adesea omizi) sau boli.
Capetele proaspăt tăiate sunt înghețate, deoarece broccoli-ul se va transforma în galben de la prea mult timp, iar astfel de capete nu sunt potrivite pentru îngheț.
În broccoli, o piatră proeminentă este tăiată, frunzele, iar ea însăși este dezasamblată în inflorescențe - niște paiete.
Dacă există frunze pe inflorescențe, atunci ele sunt, de asemenea, eliminate. De asemenea, inflorescențe tăiate și lungi. Foarte des, varza este expusă invaziei omizi mici și a diferitelor tipuri de insecte. Pentru a scapa de ele, varza se pune intr-un bazin si se toarna cu apa rece, la care se adauga 40 g de sare pe litru.
După douăzeci de minute, inflorescențele sunt scoase și spălate în apă rece.
Lăsați într-un șuviu pentru a scurge apa.
Cum să îngheți broccoli cu blanching
Pregătiți două vase. Într-o apă turnată foarte rece, de preferință cu gheață. Un al doilea vas de apă se aprinde. Adăugați o linguriță de acid citric la un litru de apă. Se crede că acidul citric va ajuta la menținerea varzei frumoasa culoare verde.
În apă clocotită, floretele de broccoli se scufundă în porții mici într-un ciocănitor și se toarnă timp de una-două minute. Apoi, coborâți imediat ștuțul într-o cratiță cu apă rece. Daca apa curge foarte usor de la robinet, o puteti folosi prin inlocuirea unui ciocan cu apa curenta.
În loc de broccoli fierbinte poate fi blanched pentru un cuplu. Pentru aceasta, un ghiveci cu inflorescențe este așezat pe un vas de apă clocotită, acoperit cu un capac și aburit timp de aproximativ 5 minute. Apa nu trebuie să ajungă în partea inferioară a santului. După aceea, varza este răcită în apă rece.
Această metodă de preparare a broccoli pentru înghețare ajută inflorescențele să păstreze culoarea, proprietățile clare și substanțele benefice. Principalul lucru nu este de a digera varza! Varza se răspândește pe un prosop și așteaptă să se scurgă toată apa. Puteți bloca fulgii cu un prosop de hârtie și de sus. Broccoli este complet răcit.
Pregătiți saci pentru îngheț. Acestea pot fi fie pungi speciale destinate înghețării, fie pungi obișnuite de plastic gros, cu buzunare cu fermoar sau pungi, care pot fi apoi legate cu un nod obișnuit.
Broccoli florets ambalate în pachete, prevăzute într-un singur strat, și închise. Curățați în congelator pentru îngheț.
Pentru ca inflorescența să se înghețe unul în altul, ele pot fi înghețate în două etape. Primul floret de broccoli se întinde pe o tavă, acoperit cu pergament sau film, astfel încât să nu intre în contact între ele și apoi să fie scos în congelator pentru pre-îngheț.
Imediat ce inflorescențele sunt înghețate și întărite, ele sunt transferate în pachete de loturi și eliminate din nou în congelator - pentru înghețarea finală.
Cum să îngheți broccoli fără blanching
Unele hostess înghea broccoli fără blanching.
Broccoli preparați, după o spălare minuțioasă sub un curent de apă rece, se răspândesc pe un prosop și se usucă bine. Apoi este ambalat în pachete portabile și înghețat. Se crede că broccoli fără blanching devine moale și își pierde culoarea după dezghețare. Dar gospodinele care îngheață broccoli spun că culoarea rămâne aceeași, totuși varza își pierde elasticitatea și devine moale. Dar dacă broccoli este înghețat pentru adăugarea la piure, atunci nu va fi foarte vizibilă. Cel puțin, nu afectează gustul. Dar pentru prăjirea în aluat, această varză nu este potrivită din cauza moliciunii sale. Prin urmare, este mai bine să blângeți varza în acest scop.
Trebuie să dezgheț broccoli
Dacă broccoli este ambalat ambalat în saci porți "la un moment dat", atunci este dezghețat, fără decongelare, fiert în apă clocotită și gătit timp de 2-3 minute. Nu se recomandă gătitul lung. În timp ce supa de gătit, broccoli se scufundă în bulion la sfârșitul gătitului. Pentru a le prepara în aluat, fără a se decongela, se scufundă în aluat și apoi se prăjește într-o tigaie în ulei până la maro auriu.
Broccoli nu poate fi re-înghețat, deci este înghețat în astfel de porțiuni încât să poată fi folosite pentru a prepara un fel de mâncare.
Broccolul congelat este depozitat în congelator timp de 8-10 luni.
