Cheesecake la domiciliu

Cheesecake este o placinta cu două straturi, stratul superior al căruia este fabricat din brânză sau brânză pe bază de brânză. Mâncarea se referă la bucătăria americană, unde este cea mai populară, deși istoricii de gătit spun: prăjituri similare au fost făcute în Grecia antică. Cheesecakeul clasic este o plăcere scumpă, mai ales dacă vă bucurați de acest tort într-o cafenea sau restaurant. Oamenii ieftin de magazin al acestei capodopere culinare nu diferă de gustul deosebit și nu conțin numai ingrediente utile. Dacă doriți să vă familiarizați cu gustul acestui cheesecake american sau să vă tratați pe cei dragi, prieteni, fără să plătiți prea mult pentru această plăcere, ar trebui să învățați cum să faceți un fel de brânză la domiciliu. Dacă ați întâlnit opinia că această sarcină este excesiv de complexă, nu vă grăbiți să vă abandonați ideea: tehnologia de a face tortul de brânză are o serie de subtilități, dar dacă îi cunoașteți, experimentul dvs. culinar va fi cu siguranță încununat cu succes.

Caracteristici de gătit

Multe produse de cofetărie sunt pregătite folosind o tehnologie specială care are multe nuanțe importante. Se aplică, de asemenea, brânzeturile clasice pentru astfel de feluri de mâncare. Dacă nu cunoașteți câteva momente, stratul superior al tortului se poate sparge, motiv pentru care desertul își va pierde estetica, deși acest lucru nu va face mai puțin gustos. Pentru a pregăti nu numai gustul, ci și aspectul cheesecake-ului, este necesar să studiați în avans tehnologia pregătirii acestuia și să urmați recomandările care însoțesc rețeta.

• Pentru a face stratul de jos al cheesecake-ului, sunt necesare pâine și unt. Orice shortbread fără alte adaosuri sub formă de mac, stafide, nuci va face. Gurmatorii susțin că cea mai bună opțiune în rândul produselor locale, disponibilă în aproape toate magazinele de bacanie, este cookie-ul "Jubileu". Untul pentru tort trebuie să fie ales proaspăt și de înaltă calitate. Acesta ar trebui să fie un unt real fără adăugarea de grăsimi vegetale.
• În mod tradițional, brânza de cremă "Philadelphia" este folosită pentru a realiza stratul superior al cheesecake-ului. Crema de brânză produsă sub marca "Carat" are un gust similar. Cheesecake poate fi de asemenea fabricat din alte brânzeturi, dar va avea o densitate ușor diferită și, cel mai important, poate să nu aibă un gust ușor sărat tipic pentru Philadelphia. Există rețete pentru cheesecake și pe bază de brânză de vaci, cheesecake făcut folosind ei va costa cel mai puțin.
• Pentru a preveni deteriorarea straturilor de prăjitură atunci când scoateți cheesecake din matriță, bucătarii experimentați recomandă folosirea unui vas de copt separat. Înainte de umplerea cu ingrediente în partea de jos trebuie să puneți un pergament. Puneți forma pe o coală de pergament, cerc. Tăiați un cerc cu un diametru de aproximativ 2-4 cm mai mult, faceți tăieturi de-a lungul perimetrului, apoi puneți pergamentul în formă - se va închide partea inferioară și laterală.
• Puteți bate brânza cu alte componente care sunt incluse în cel de-al doilea strat de cheesecake numai la revoluțiile scăzute ale mixerului, în caz contrar bulele de aer se formează în interior, datorită cărora coacăzul se va sparge în timpul coacerii. Chiar mai bine, fiți răbdători și biciuți crema cu o măturică, fără a recurge la aparatele de bucătărie.
• Pentru a face coaja de brânză să se coace bine și să păstreze un aspect atractiv, este coaptă într-o baie de apă. Acest lucru va necesita o formă cu un diametru de aproximativ 5 cm mai mare decât recipientul despicat, unde este localizată tortul. Apa este turnată într-o formă largă și o formă mai mică este instalată în ea. Containerul cu turta înainte de a fi necesar să înfășurați folia, de preferință în mai multe straturi, astfel încât lichidul să nu intre în interior.
• Pentru a preveni crăparea stratului superior de cheesecake, răciți treptat. În primul rând, este lăsat în cuptor timp de o jumătate de oră, apoi timp de 15-30 de minute - în aer liber, după un timp menținut la temperatura camerei, apoi îndepărtați timp de 2-3 ore în frigider.

Cheesecake-ul este frumos în sine, deși arată simplu, dar atunci când serveste la masa de sărbătoare, nu-i face rău să-l decoreze: se toarnă sosul de ciocolată, siropul sau laptele condensat, decora cu bucăți de fructe de padure, fructe, ciocolată.

Rețetă clasică pentru cheesecake din New York

Vasele calorice: 3604 kcal, pe 100 g: 264 kcal.

ingrediente:

• cookie-uri de struguri ("jubileu" sau similare) - 0, 2 kg;
• unt - 100 g;
• brânză cremă (de preferință "Philadelphia") - 0,6 kg;
• zahăr cu glazură - 150 g;
• ou de pui - 3 buc;
• cremă (cel puțin 30% grăsime) - 150 ml;
• vanilină - 1 g

Metoda de preparare:

• Întrerupeți cookie-urile, puneți piesele în bolul blenderului.
• Se adaugă untul topit și ușor topit.
• Îndepărtați cookie-urile, amestecând-o cu untul.
• Tăiați un cerc din hârtie pergament cu un diametru puțin mai mare decât diametrul formei. Pune-o înăuntru.
• Se toarnă într-o matriță o masă făcută din biscuiți de unt.
• Distribuiți-o în partea de jos și în partea de jos a părții laterale a formularului.
• Încălziți cuptorul la 160-180 de grade, puneți-l în formă cu cookie-urile, coaceți tortul timp de 10 minute.
• Bateți cu un mixer sau cu brânză. Combinați-l cu zahăr pudră. Se amestecă bine. Pudra de nisip de zahăr nu poate fi înlocuită, în caz contrar, cheesecake-ul nu va avea o consistență lină. Dacă nu ați reușit să obțineți zahăr de glazură, puteți să-l obțineți din zahăr prin măcinarea cu un râșniță de cafea.
• Adăugați vanilie, amestecați din nou.
• Introduceți ouăle la un moment dat, de fiecare dată când amestecați cheagul până la omogenitate.
• Se toarnă în cremă, se amestecă foarte mult.
• Împachetați coșul de copt cu folie. Puneți sub formă de diametru mai mare. Umpleți o formă mare cu apă.
• Puneți brânză de cremă pe tort, lăsați-o cu o lingură.
• Încălziți cuptorul la 160 de grade, plasați construcția pregătită în el. Coaceți cheesecake timp de 1 oră și 10 minute.
• Opriți cuptorul. Timp de o jumătate de oră nu deschideți ușa.
• Deschideți ușa cuptorului, dar nu scoateți cheesecatul din el timp de 20-30 de minute.
• Scoateți cheesecake din cuptor. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
• Se răcește tortul timp de 2-3 ore prin plasarea acestuia în camera principală a frigiderului.

Această rețetă de tip cheesecake este considerată clasică. Tortul, preparat de el, este cunoscut sub numele de "New York".

Rețetă clasică pentru cheesecake de brânză de vaci

Conținutul caloric al unui vas: 2606 kcal, pe 100 g: 288 kcal.

ingrediente:

• crusta - 0, 2 kg;
• cremă de grăsime - 150 ml;
• brânză de vaci - 0, 35 kg;
• unt - 90 g;
• zahăr pudră - 60 g;
• ou de pui - 1 buc.

Metoda de preparare:

• Fierbeți, amestecați-l cu unt topit, puneți pe fundul formei, tampați și neteziți. Puteți închide cookie-urile și partea inferioară a părților laterale ale formularului.
• Combinați zahărul, cola, smântână și ou. Bateți blenderul la viteză mică, transferați-l la un biscuit de pâine.
• Puneți cuptorul încălzit la 180 de grade, gătiți timp de 40 de minute.
• Fără a deschide ușa cuptorului, așteptați până se răcește.
• Scoateți formularul cu cheesecake, lăsați-l timp de câteva ore la temperatura camerei.
• Răciți cheesecake timp de 2-3 ore în frigider, scoateți-l din matriță și serviți la masă.

Cheesecake din brânză de vaci este mai puțin caloric decât brânza, și este mult mai ieftin.

Cheesecake fără coacere

Valoarea calorică a vasului: 3199 kcal, pe 100 g: 234 kcal.

ingrediente:

• pâine scurtă - 0, 3 kg;
• brânză moale - 0, 5 kg;
• zahăr cu glazură - 150 g;
• gelatină - 20 g;
• apă - 100 ml;
• unt - 100 g;
• smântână de grăsime - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Întrerupeți cookie-urile în bucăți, puneți-le într-o pungă. Rolați un cilindru în jurul pachetului pentru a zdrobi modulele cookie.
• Puneți miezurile rezultate într-un castron. Se topește untul, se toarnă peste el. Se amestecă.
• Puneți cookie-urile în formă, tampați, curățați în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.
• Turnați gelatină cu apă fiartă rece, lăsați timp de 30-60 de minute. Aduceți la fierbere, scoateți din căldură. Lăsați gelatina să se răcească ușor.
• Combinați brânza cu cremă și zahăr pudră. Bateti. Acest lucru este cel mai bine făcut cu un blender.
• Turnați gelatina în masa de cheag, amestecați.
• Puneți masa de cake pe tort, umplându-l cu formularul.
• Puneți cheesecake-ul în frigider timp de cel puțin 4 ore, dar este mai bine să așteptați 6-8 ore.

Cheesecake-ul făcut conform acestei rețete este oarecum diferit de cel tradițional, dar este mult mai ușor de pregătit. Gustul cheesecake-ului de brânză instant de brânză este sigur că vă va plăcea și dumneavoastră. Acest desert este adesea decorat cu fructe proaspete sau conservate. Decorul poate fi suplimentat și cu frisca.

Cheesecake de ciocolată fără gelatină

Conținutul caloric al vasului: 3514 kcal, pe 100 g: 370 kcal.

ingrediente:

• crusta - 0, 2 kg;
• brânză cremă - 0, 2 kg;
• pudră de cacao - 50 g;
• ciocolată neagră - 100 g;
• unt - 100 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• smântână de grăsime - 0, 2 l.

Metoda de preparare:

• Puneți biscuiții într-o crudă fină, amestecați bine cu unt moale. Puneți în formă, răspândiți pe fund, tampați. Puneți în frigider.
• Spargeți ciocolata în felii, puneți-le într-un recipient mic, puneți-le într-o baie de apă. Se topește ciocolata și se lasă să se răcească ușor.
• Bateți crema. Atunci când formează o spumă pufoasă, se toarnă ciocolată în ele, se adaugă pudră de cacao, se amestecă bine.
• Se amestecă separat branza de cremă și zahărul rulant folosind un mixer.
• Combinați masa de cremă și ciocolată. Se amestecă sau se amestecă împreună pentru a obține o compoziție uniformă.
• Puneți crema pe tortul pregătit.
• Puneți cheesecake într-un frigider timp de 2 ore.

Potrivit coerenței acestui tort este oarecum diferită de branza clasică, dar se dovedește nu mai puțin gustoasă.

Video: Un cheesecake de lux simplu!

Toată lumea va fi încântată!