Varză georgiană cu sfecla

Culoarea roșu-roz, gustul picant, tăieri mari - varză, murat sau murat în georgiană, este greu de confundat cu orice altă gustare. Se dovedește crocant, parfumat, strălucitor, cu un gust puternic pronunțat. Acesta poate fi servit separat sau ca supliment la vasul lateral, utilizat pentru prepararea salatelor și a altor feluri de mâncare. Varza georgiană este făcută cu sfecla cu adaos de usturoi și ardei iute - acesta este secretul culorii sale unice și al gustului arzător. Gătirea unei astfel de gustări nu necesită prea mult timp și efort, dar veți obține o adevărată plăcere să o utilizați. Oaspeții și gospodăriile nu vor fi, de asemenea, dezamăgiți.

Caracteristici de gătit

Varza în georgiană poate fi preparată în funcție de diferite rețete, iar tehnologia de gătit nu poate fi complet identică. Cu toate acestea, cunoașterea câtorva lucruri vă va permite să obțineți cel mai bun rezultat.

• Pentru souring, chiar dacă nu planificați o depozitare lungă de gustări, ulterior varza este mai potrivită. Din varza proaspătă, mâncarea se dovedește oarecum uscată și mai puțin crocantă. Dar mărimea capetelor depinde de rețeta selectată. Dacă tăiați un cap de varză în 6-8 bucăți, ar trebui să fie mic. Pentru tăieturi mai mici se potrivesc specimene mari.
• Este imposibil să fierbeți sau să muriți varză în recipiente de aluminiu. Acest material formează substanțe nocive la contactul cu acizii. Containerele din oțel inoxidabil pot fi folosite, dar este nedorită - în ele varza poate obține o aromă metalică. Cea mai bună alegere ar fi vasele sau cutitele smalțate. Potrivit unor rețete, puteți mânca varză în georgiană în borcane de sticlă.
• Varza georgiană este recomandată să fiarbă la temperatura camerei, dar trebuie depozitată într-un loc răcoros, ideal în frigider sau în pivniță.
• Varza georgiană este o gustare condimentată. Dacă nu sunteți obișnuiți cu feluri de mâncare cu un gust puternic de ardere, cantitatea de piper și usturoi față de cea indicată în rețetă trebuie redusă.
• Dacă coajați o mulțime de piper și usturoi, utilizați mănuși, altfel puteți obține pielea arsă.
• Varza absoarbe treptat sarea, în timpul procesului de fermentare trebuie adăugată soluția salină. Pentru a obține o gustare cu un gust plăcut, nu ezitați să încercați periodic muraturi și să adăugați ingrediente care lipsesc din punctul dvs. de vedere.

Înainte de a servi, varza georgiană trebuie scoasă din salam, tăiată în bucăți mai mici, presărată cu ulei vegetal și garnisită cu ierburi proaspete, dacă este necesar.

Reteta clasica de varza georgiana

ingrediente:

Varză

• varză (mici, suculente, capete grele de varză) - 3 kg;
• sfecla - 1, 5 kg;
• ardei fierbinți - 2-3 buc.;
• usturoi - 10-15 căței;
• verdețuri de telina - 100 g;
• sare - 120-150 g;
• apă - 2-2, 5 l.

Metoda de preparare:

• Spălați varza în timp ce îndepărtați frunzele superioare.
• Tăiați fiecare cap la jumătate, apoi împărțiți fiecare jumătate în 3-4 felii cu un cuțit ascuțit. În fiecare lobule trebuie să existe o parte din tulpină.
• Desprindeți cuișoarele de usturoi, tăiați fiecare lobule în jumătate.
• Spălați, periați sfecla, lăsați-o să se usuce. Tăiați în plăci cu grosimea de aproximativ 5 mm, ușor mai gros.
• Spălați, uscați țelina, scuturați-o cu apă, așteptați până se usucă.
• Spălați piperul, tăiați în colțuri, îndepărtați semințele din interiorul inelului, în caz contrar varza va ieși prea ascuțită.
• Se fierbe apa, se adaugă trei linguri de sare (cu o alunecare) în ea.
• Gătiți, amestecând, până când sarea este complet dizolvată. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
• În partea de jos a vasului sau a altui recipient în care intenționați să muriți varză, puneți cani de sfeclă. Răspândiți un strat de varză deasupra. Acoperiți cu cercuri de sfeclă, presărați cu usturoi și piper. Amintiți-vă în mâinile de sprigs țelină, pune pe partea de sus.
• Continuați să puneți legumele alternând până se termină.
• Se toarna saramura.
• Acoperiți recipientul cu un capac. Lăsați timp de trei zile.
• Încercați brânza, dacă este necesar, adăugați sare. Lăsați încă 2 zile.

După o perioadă de timp specificată, varza poate fi gustată și servită pe masă. De acum înainte, ar trebui să fie depozitate în frigider sau în alt loc răcoros. Nu uitați să tăiați varza în bucăți mai mici înainte de servire.

Varza georgiană marinată în oțet

ingrediente:

• Varză albă - 1, 5 kg;
• sfecla - 0, 3 kg;
• ierburi proaspete - 100 g;
• usturoi - 5 căței;
• ardei grași - 1 buc.;
• oțet de masă (9%) - 100 ml;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• frunze de dafin - 3-4 buc;
• mazăre - 5-6 buc;
• apă - 3 l.

Metoda de preparare:

• Se spală varza. Când atingi frunzele de sus, tăiați varza în bucăți pătrate de aproximativ 3-5 cm.
• După spălarea și decojirea sfeclei, le tăiați în plăci rotunde cu grosimea de aproximativ jumătate de centimetru. Dacă luați varză în borcane, sfecla poate fi tăiată în sferturi.
• Piper tăiat în inele subțiri, plăci de usturoi.
• În partea inferioară a recipientului, în care murăți varză, puneți un strat de legume. Acoperiți cu un strat de sfeclă roșie, presărați cu usturoi și piper.
• Continuați să puneți legumele alternând până se termină. În partea de sus ar trebui să fie sfecla.
• Se fierbe apa, se dizolvă sarea și zahărul în el. Adăugați condimente și o grămadă de verdeață, fierbeți timp de 5 minute.
• Adăugați oțet, amestecați.
• Umpleți legumele cu marinadă fierbinte. Nu este necesar să se închidă strâns, dar pentru a acoperi cu tifon nu doare.
• Când marinada s-a răcit la temperatura camerei, puneți recipientele de varză în frigider.

Eșantionul poate fi înlăturat după o zi - cu varză mărită de oțet rapid.

Varza georgiană cu morcovi și sfecla

ingrediente:

• Varză albă - 1, 5 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• sfecla - 0, 4 kg;
• usturoi - 6 căței;
• zahăr - 80 g;
• sare - 10 g;
• oțet de cidru de mere (6%) - 60 ml;
• piper negru măcinat - 5 g;
• ulei vegetal - 60 ml;
• apă - 0,5-0,05 l;
• frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Se taie varza în felii pătrate, morcovi și sfecla în felii.
• Se taie usturoiul în mod fin.
• Spălați borcanul de trei litri. Dacă doriți ca varza să fie depozitată mai mult timp, borcanul poate fi pre-sterilizat.
• Umpleți borcanul cu legume, alternând straturile, astfel încât sfeclă să fie pe partea de sus.
• Se fierbe apa, se adaugă condimente, zahăr și sare. Când se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă ulei și oțet, se fierbe marinada timp de 2-3 minute.
• Se toarna varza cu morcovi si marinada de sfeclă.
• Închideți varza cu un capac de nylon, tăiați un gol în ea cu un cuțit, astfel încât varza "nu se sufoca".

Borcanul răcit trebuie plasat în frigider. Gustările pot fi păstrate timp de până la două luni, dar se dovedește atât de delicios încât este puțin probabil să dureze atât de mult. În această rețetă, mâncarea, comparativ cu versiunea tradițională, nu este prea picantă, deoarece nu există ardei fierbinți în compoziția sa.

Video: varză marinată cu sfeclă georgiană "Red"