Majoritatea bucătăriilor din lume au primii cursuri pe care pot fi mândri. În Georgia, este o supă de kharcho - orez cu carne de vită, confecționată dintr-un set special de produse și are un gust aromat unic. Rețeta tradițională implică utilizarea nuci, usturoi și un ingredient neobișnuit - tklapi. Acest produs este un piure de prune uscat, adesea prune de cires. În afara Georgiei pentru a obține este nerealist. Pasta de tomate nu o va înlocui. Este acceptabil să utilizați prune în loc de tklapi, piure de prune sau sos tkemali, în timp ce roșiile sau pastele de la ei acționează ca un supliment. Prezența unei alternative vă permite să gătiți kharcho acasă, indiferent de regiunea în care locuiește bucătarul-șef.
Caracteristici de gătit
Respectând instrucțiunile care însoțesc rețeta, chiar și o gazdă neexperimentată poate face față gătitului kharcho. Sfaturile bucătarilor experimentați nu vor fi inutile dacă doriți ca supa de orez să devină identică cu cea gătită de georgieni.
- Pentru kharcho, este mai bine să alegeți orez cu cereale lungi - în acesta este mai puțin amidon. Ar trebui să fie spălat de mai multe ori, până când apa deversată devine complet transparentă. Unii chiar îmbibesc cerealele de orez pentru câteva ore în apă rece, astfel încât să rămână mai puțin amidon pe el. Dacă ignorați aceste cerințe, supa va deveni tulbure.
- Tradus de la kharcho georgian înseamnă "supă de vită". Dacă urmați tehnologia tradițională, trebuie să o gătiți în bulion de carne de vită, totuși opțiunile pentru supă de gătit pe alte tipuri de carne sunt acceptabile. Unele dintre aceste rețete sunt chiar clasificate ca fiind clasice.
- Rețetele clasice Kharcho nu includ utilizarea cartofilor. Dacă întâlniți acest ingredient ca parte, aveți de-a face cu o variantă adaptată bucătăriei rusești, care este foarte diferită de cea georgiană.
- Piper dă gustul savuros al supă. Este mai bine să adăugați ardei proaspeți, curățați anterior de semințe și tăiați fin. Această componentă nu ar trebui să fie prea mult. Este important ca el să nu bată gustul supă cu ciudățenia lui, ci doar să-l întărească.
- Aroma unică a kharcho se datorează condimentelor și condimentelor care sunt puse în ea. Sunt hamei-suneli, cilantro. Le puteți adăuga cu pătrunjel, mărar, schinduf, menta. Nu puneți o mulțime de verde în oală când gătiți, este mai bine să o puneți în plăci înainte de a servi supa la masă.
- Atunci când gătiți supa trebuie să urmați recomandările privind metoda de procesare a produselor, timpul de pregătire a acestora. Punerea ingredientelor în supă trebuie să fie în ordinea indicată în rețetă. În caz contrar, aspectul și gustul kharcho-ului finit poate fi departe de ideal.
Nu există o singură rețetă pentru kharcho, fiecare femeie georgiană o pregătește în felul ei. Proporțiile indicate în rețetă pot fi modificate la discreția dvs.
Carne de vită Kharcho
ingrediente:
- carne de vită (piept sau scapula) - 0, 4 kg;
- apă - 1, 5-2 l;
- orez cu semințe lungi - 50 g;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 150 g;
- sâmburi de nucă - 50 g;
- usturoi - 6 căței;
- tkemali - 100 ml;
- ardei amar - 20 g;
- hop-suneli - 5 g;
- ierburi proaspete (cilantru, marar, patrunjel) - 100 g;
- sare, coriandru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați o bucată de carne de vită, acoperiți-o cu apă rece, puneți-o pe sobă. Pe foc mediu, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare. Reduceți intensitatea flacării și gătiți carnea la foc mic timp de o oră. Acesta va fi gata atunci când începe să se despartă cu ușurință de os.
- Spălați și curățați morcovii. Taiați-l în paie subțire sau tăiați pe o răzătoare.
- Scoateți coaja din ceapă, tăiați-o în semne subțiri.
- Într-o tigaie uscată, prăjiți ușor nucile, după ce le rupeți în bucăți.
- Se curăță usturoiul. Tăiați dinții în bucăți mici.
- Puneți jumătate de usturoi în mortar și puneți piulițele prăjite în același loc. Răspândiți-o.
- Semințe de piper, tăiați bine cu un cuțit.
- Se taie verde proaspete verde.
- Scoateți carnea preparată din bulion, răcită și separată de os. Tăiați în porții sau bucăți mici, întoarceți-vă la tigaie.
- Completați cu apă fiartă, aducându-i cantitatea la volumul original.
- Imediat ce bulionul începe să fiarbă din nou, adăugați tkemali sau o bucată de tklapi cu dimensiunea de aproximativ 10 cm, înmuiați-o în apă.
- După câteva minute, introduceți morcovul, după încă 5 minute - ceapă. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
- Clătiți bine orezul și puneți-l în tigaie. Se amestecă și se continuă gătitul timp de 10 minute.
- Adăugați pastă de usturoi de usturoi. Se amestecă conținutul tăvii. Se fierbe 15 minute.
- Se adaugă piper, restul de usturoi, condimente și jumătate din verdele pregătit. Puteți adăuga un suc mic de rodii - se va da sourness în plus, ușor schimbă culoarea.
- Lăsați supa să fiarbă pentru încă 5 minute, apoi opriți căldura, acoperiți tava cu un capac, lăsați supa să stea timp de 10-20 de minute.
Împrăștiați kharcho pe plăci, presărați-l cu verdele. Nu uitați să adăugați carne pe fiecare placă. Felul este atât de parfumat încât cu greu nimeni nu poate rezista să nu încerce.
miel kharcho cu prune
ingrediente:
- piept de miel cu un os - 0,5 kg;
- apă - 1, 5-2 l;
- orez - 80 g;
- prune uscate - 50 g;
- ceapă - 0, 25 kg;
- ardei amar - 15 g;
- sâmburi de nucă - 50 g;
- usturoi - 4 căței;
- tomate - 0, 25 kg;
- tkemali - 50 ml;
- hop-suneli - 5 g;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- mazăre de gazdă - 3 buc .;
- sare, piper negru, ierburi proaspete - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, puneți-o în tigaie. Gol cu apă rece, aduceți la fierbere. Se fierbe 1, 5-2 ore, fără a uita de îndepărtarea spumei. Supa în acest moment ar trebui să fiarbă abia.
- O oră după fierberea bulionului, adăugați sare și prune tăiate în benzi subțiri.
- Scoateți bulbii, tăiați fiecare câte 4 bucăți. Tăiat tăiat.
- Puneți nucile, usturoiul și piperul amar din semințe. Puneți-le într-un mortar.
- Se taie roșiile în cruce pe partea opusă tijei. Se fierbe și se curăță.
- Tăiați roșiile în bucăți mari, îndepărtând sigiliile din zona tulpinii. Beat pulpa de tomate cu un blender sau frecați printr-o sită.
- Combinați ceapa de roșii cu o masă picantă de nuci, piper și usturoi. Se amestecă bine.
- Când carnea este complet moale, puneți ceapa în supă.
- Spălați orezul și trimiteți-l la tigaie. Se fierbe 15 minute.
- Se toarnă sosul de roșii în tigaie, se amestecă. Continuați să gătiți timp de 10 minute.
- Puneți condimente și condimente, dacă este necesar, adăugați sare. Se toarnă în tkemali, se amestecă. Adăugați verdele.
- Gatiți 5 minute, scoateți din căldură și lăsați timp de 10-15 minute sub capac.
Mutton Kharcho se dovedește a fi hrănitoare și parfumată, cu aciditate picantă, moderată picantă. Va face apel la iubitorii de bucătărie caucaziană.
Pui Kharcho
ingrediente:
- carne de pui - 1, 2-1, 3 kg;
- apă - 3 l;
- orez - 100 g;
- ceapă - 0, 25 kg;
- morcovi - 0, 25 kg;
- adjika - 5 ml;
- pastă de tomate - 20 ml;
- ulei vegetal - 40 ml;
- tkemali - 40 ml;
- sâmburi de nuc - 70 g;
- usturoi - 3 căței;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- busuioc proaspat - 25 g;
- verzui de telina - 25 g;
- făină de grâu - 20 g;
- sare, piper, frunze de dafin - la gust.
Metoda de preparare:
- După ce ați spălat puiul, împărțiți-l în bucăți mari, puneți-l într-o cratiță.
- Gol cu apă, aduceți la fierbere. Scoateți spuma, reduceți căldura.
- Sare. Adăugați toată ceapa și morcovul tăiat în 2 bucăți. Gatiti pana la carnea de pui fiarta.
- Scoateți carnea și legumele de pasăre din bulion, presați-o.
- Separă carnea de pui din oase, taie și se întoarce în bulion.
- Ceapă și morcov neutilizate, decojite, tocate. Ceapa ar trebui să fie tocat fin, morcovi de grătar.
- Legumele se prăjește în ulei vegetal, se presară cu făină, se amestecă. După 2 minute, adăugați un amestec de pastă de tomate, tkemali și adjika. Stingeți 2-3 minute, scoateți din căldură.
- Puneți usturoi mărunțit cu nuci.
- Spălați bine orezul.
- Când bulionul se fierbe, puneți orezul în el. Se fierbe timp de 10-15 minute.
- Introduceți prăjirea, continuați să gătiți până când orezul este moale.
- Adăugați pastă de nucă-usturoi, jumătate din ierburi mărunțite, condimente.
- Continuați să gătiți încă 5 minute, apoi lăsați-l să stea timp de 10-15 minute sub capac.
Plantele rămase stropesc supa când servesc la masă. Această versiune de gătit kharcho diferă de cea tradițională prin faptul că folosește friptura de legume pentru ea. Brotonul gătește, de asemenea, puțin diferit. Folosit un alt set de verdeață, în care cilantrul este înlocuit de țelină.
Cunoscând principiul gătitului georgian kharcho, puteți găti această supă și carne de porc. Pentru aceste rețete mai potrivite, care sunt gătite carne de vită sau supe de miel.
Multe gospodine fac kharcho fără nuci, tkemali înlocuiește complet pasta de tomate, foloseste prăjitura. Aceste opțiuni sunt acceptabile, dar în mod semnificativ diferite de cele tradiționale. Asemănător cu kharcho-ului georgian clasic, supa obținută de la ei va dispărea.
