Cum să gătești lagman

Laghman este un fel de mâncare foarte neobișnuit, care este prezent în aproape toate bucătăriile naționale ale popoarelor din Asia Centrală. Unicitatea sa este că este o supă și o farfurie fierbinte în același timp. Componentele sale principale sunt un tip special de fidea, carne, legume, condimente, pe baza carora se prepara un sos aromatic si gustos, destul de lichid. Cu toate acestea, dacă combinați toate aceste componente și gătiți, obțineți pastele obișnuite cu carne și legume care nu au nimic în comun cu capodopera bucătăriilor din Asia Centrală. Dacă doriți să surprindeți oaspeții și gospodăriile, trebuie să știți cum să gătiți lagman acasă în mod corespunzător.

Caracteristici de gătit

Lagman este o farfurie nutritivă, gustoasă și sănătoasă, cu proprietăți organoleptice unice. O farfurie de carne, taitei și legume de casă va avea doar dacă se respectă toate regulile.

• Principalul ingredient al felului de mâncare este fidea, care nu este nici ca spaghete sau fidea de ou, care sunt familiare multor concetățeni. Este subțire, lungă, elastică. Astăzi, puteți găsi unul potrivit în vânzare, de obicei este vândut în role "cuiburi" sau "bile" și se numește "fidea lagman". Dar cea mai bună opțiune este să gătești singură. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți aluatul conform unei rețete speciale și, lubrifiându-l cu ulei vegetal, întindeți-l cu mâinile, întorcându-l, ca de obicei, plierea firelor de la echipamentul de birou. Apropo, și grosimea de fidea ar trebui să semene cu un fir subțire, cum ar fi, de exemplu, un mouse de calculator.
• Carnea este al doilea ingredient important într-un fel de mâncare. Mult depinde de calitatea sa, deci carnea ar trebui să fie aleasă proaspătă, nu prea grasă sau coajă. Ar trebui să se țină cont de faptul că bucătăria din Asia Centrală nu implică prepararea mâncărurilor de porc, de aceea, ar trebui să se utilizeze fie carne de oaie, fie carne de vită pentru lagman.
• De asemenea, legumele pe care le alegeți au nevoie de calitate. În același timp, este imposibil să excludem din rețetă oricare dintre legume, să înlocuim unele legume cu altele. Astfel de ajustări vor afecta negativ nu numai gustul vasului finit, ci și aspectul acestuia, lipsind culoarea națională.
• Folosiți exact acele condimente care sunt indicate în rețetă și este în cantitatea recomandată care va permite obținerea unui buchet caracteristic acestui lagman. Dacă este imposibil să obțineți toate condimentele, ideea de a găti un lagman trebuie abandonată - tot nu funcționează perfect.
• Lagman este pregătit într-un cazan. Pereții și fundul său gros permit o perioadă lungă de timp menținerea temperaturii dorite, nu arde legumele și carnea, iar sosul nu se fierbe.

Rețetă Lagman tăiței

Vase de calorii: 3636 kcal, pe 100 g: 253 kcal.

ingrediente:

• Făină de grâu de gradul I - 0,6 kg;
• făină de grâu de gradul 2 - 0, 4 kg;
• ouă de pui (mari) - 2 buc;
• apă - 0,3 l;
• Oțet de masă (9%) - 5 ml;
• sare pe gust;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Se amestecă și se amestecă făina.
• Încălziți apa la aproximativ 30-35 de grade, lăsați-o împreună cu ouă și oțet.
• Când se adaugă amestecul rezultat în bucățile de făină, se frământă aluatul. Frământați până când aluatul este plastic.
• Rolați aluatul în filmul agățat și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
• Scoateți aluatul și împărțiți-l în 5-7 bucăți. Lubrifiați liber cu ulei vegetal și începeți să trageți treptat, înfășurând partea întinsă a "zigzagului". Dacă aluatul nu se întinde, bateți-l pe masă, adăugați mai mult ulei. Dacă aceste manipulări nu au ajutat, lăsați aluatul timp de încă 15 minute - după un timp începe să se extindă mai bine.
• Se fierbe apă sărată, se înmoaie în ea o hank de fidea (întreg) și se fierbe timp de 5 minute.
• După îndepărtarea și spălarea fidea, ungeți-l cu ulei vegetal pentru a nu se lipi împreună.

Astfel de fidea trebuie făcută imediat înainte de gătit lagmanul. Dacă nu aveți timp să vă dezamăgiți, puteți să o înlocuiți cu fidea cumpărată sau, în cazuri extreme, să utilizați spaghete.

Rețeta uzmană Lagman

Vasele de calorii: 8665 kcal, pe 100 g: 123 kcal.

ingrediente:

• carne de vită - 0, 8 kg;
• lagman de tăiță - 1 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• morcovi - 0, 4 kg;
• ridiche - 0, 2 kg;
• piper dulce - 0, 2 kg;
• cartofi - 1 kg;
• usturoi - 2 capete;
• tomate - 0, 8 kg;
• bulion - 2 l;
• usturoi sălbatic - 100 g;
• piper negru măcinat - 2 g;
• boia de ardei - 5 g;
• cilantro (verde) - 50 g;
• sare pe gust;
• ulei vegetal - 0, 25 litri.

Metoda de preparare:

• Taiați morcovii, ceapa, ridichii și ardeii dulci în cuburi mici (pătrate). Se prăjește în ulei vegetal.
• Taiați carnea în felii subțiri, puneți-o în legume și prăjiți, amestecând ocazional, toate împreună timp de un sfert de oră.
• Spălați roșiile, scoateți tulpina. Slice în lobuli mari.
• Se spală și se taie în tuburi de aproximativ 2 cm lungime cu usturoi sălbatic.
• Despuiți și zdrobiți usturoiul.
• Puneți roșiile, usturoiul și usturoiul sălbatic în cazan la carne și legume, turnați-le cu bulion. Când boabele se fierbe, adăugați un amestec de ardei, sare pe gust.
• Se coajă și felie cartofii în bucăți mari. Puneți-le în bulion.
• Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți conținutul acestuia la căldură scăzută timp de o jumătate de oră.
• În plăcile adânci, puneți fidea proaspăt preparată (deja fiartă în apă sărată). Puneți carnea și legumele din cazan, turnați sosul lichid în care erau legumele legumele.
• Se taie mărunt cilantru proaspăt și se presară lagman cu el înainte de servire.

Laghman în Tatar

Vasele calorice: 7320 kcal, pe 100 g: 125 kcal.

ingrediente:

• pulpă de oaie - 0, 8 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• Ardei bulgari - 0, 6 kg;
• morcovi - 0, 3 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• vinete - 0, 3 kg;
• usturoi - 1 cap;
• coada de grăsime - 150 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• bulion - 1, 5 l;
• fidea - 0, 8 kg;
• piper roșu - 5 g;
• oregano (uscat) - 5 g;
• pătrunjel - 100 g;
• sare, zahăr - la gust.

Metoda de preparare:

• Taiați carnea în bucăți mici, puneți-o într-un cazan și prăjiți pe coada de grăsime până când apare crusta.
• Tăiați cartofii curățați în bucăți mari, puneți-le la carne și turnați-le peste bulion. Adăugați sare, piper, dacă este necesar. Puteți adăuga niște zahăr (o linguriță). Gatiti carnea si cartofii in bulion timp de 20 de minute.
• Se taie ardeiul, ceapa și morcovii.
• Ceapa și morcovii se prăjeau în ulei vegetal și împreună cu piper, pune în carne. Se fierbe împreună încă 10 minute.
• Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea de la acestea, se taie pulpa cu un mixer sau se trece peste o mașină de tocat carne. Se amestecă cu usturoiul trecut prin presă și se pune într-un cazan la carne cu legume. Se adaugă oregano și patrunjelul mărunțit.
• Se fierbe totul împreună pentru încă 10 minute.
• Puneți fidea pe fundul băncilor de băut, turnați sosul cu carne și legume.

Înainte de servire vasul poate fi presărat cu patrunjel. În acest caz, când pregătiți vasul, nu îl puteți adăuga.

lagman rece (ashlyamfu)

Vase de calorii: 2855 kcal, pe 100 g: 123 kcal.

ingrediente:

• Fidea Lagman - 0,5 kg;
• apă - 0,7 l;
• amidon din orez - 70 g;
• ulei vegetal - 70 ml;
• usturoi - 1 cap;
• usturoi sălbatic - 100 g;
• tomate - 0,5 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• ceapa - 0, 3 kg;
• Condimente orientale (curcumă, coriandru etc.) - 5 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se amestecă amidonul cu 0, 25 de litri de apă, se pune în frigider.
• Se taie legumele în mod fin.
• Încălziți ulei într-un cazan, puneți legumele, prăjiți timp de 5 minute.
• Adăugați sare și condimente la masa de legume (când sunt încălzite, roșiile vor da suc și masa va deveni destul de lichidă). Stingeți încă 10 minute.
• Adăugați la legume 0, 45 de litri de apă și preparați legumele încă 10 minute după fierbere.
• Răciți sosul de legume.
• Fidează tăiței, aranjează în plăci.
• Fierbeți oul, tăiați-l în 4-6 bucăți pe lungime și puneți o bucată pe fiecare placă.
• Se toarna sos de legume.
• Scoateți amidonul din frigider (se va transforma într-un jeleu). Tăiați jeleul în bucăți și puneți-le pe vârful legumelor.

Această versiune a Lagmanului va face apel la cei care nu mănâncă carne.

Video: Delicate Lagman! Reteta detaliata!