Zucchini din Bulgaria pentru iarnă

Bulgaria este faimos pentru legumele conservate. Mulți dintre concetățenii noștri își amintesc gustul unic al acestor gustări. Unele gospodine au reușit să o reproducă în temele lor. Ei și-au împărtășit descoperirile culinare cu prietenii și cunoștințele, rețetele sunt răspândite. Astăzi, mulți fac dovlecei în bulgară pentru iarnă, câteodată fără să știe numele gustării și sunt mulțumiți de gustul său picant unic. Chiar și un bucătar lipsit de experiență va fi capabil să închidă aceste conserve pentru iarnă dacă cunosc specialitățile de a găti acest fel de mâncare populară.

Caracteristici de gătit

Bucătăria bulgară se marinează fără sterilizare în bănci, ceea ce facilitează foarte mult sarcina cu care se confruntă bucătarul-șef. Cu toate acestea, fără a cunoaște unele subtilități, el poate obține un rezultat care nu corespunde așteptărilor.

Pentru pregătirea de dovlecei în bulgară sunt potrivite atât fructele tinere, cât și fructele îngroșate, dar din legume mici, gustările sunt încă mai delicate și mai plăcute de gust.
Tinerii dovlecel înainte de gătit nu este curățat, este suficient să le spălați, frecarea partea bruta a buretelui, uscat, taie sfaturi. Zucchinele mature se curăță, se taie în jumătate și se îndepărtează pulpa cu semințe.
De obicei, dovlecelul marinat în bulgară în cercuri, dar este acceptabilă o altă formă de tăiere: inele, jumătăți de inele, cuburi.
Pregătirea unei gustări fără sterilizare permite tratarea termică preliminară a legumelor incluse în compoziția sa. Squashes sunt blanched în fierbere marinate timp de 5-7 minute sau tocanit cu alte legume timp de 20-30 de minute.
Băncile sub dovlecei trebuie să fie spălate cu sifon și sterilizate în orice mod convenabil. Capacele sunt de asemenea sterilizate, de obicei prin fierbere. Închideți borcanele de legume cu capace metalice, asigurând etanșeitatea. Dacă aceste condiții nu sunt îndeplinite, piesa se va deteriora rapid.

Se recomandă păstrarea dovlecei marinate în limba bulgară într-o cameră răcoroasă, deși practica arată că acestea stau bine la temperatura camerei.

Rețeta clasică de dovlecei marinate în bulgară

Compoziție (4 litri):

dovlecei - 3 kg;
apă - 2 l;
sare - 60 g;
zahăr - 0, 25 kg;
oțet de masă (6 la sută) - 0, 25 l;
usturoi - 12 căței;
mazăre piper negru - 20 buc;
hrean - 1 foaie;
frunze de laur - 5-6 buc.

Metoda de preparare:

Sterilizați borcanele, puneți la loc capace potrivite.
Spălați condimentele și lăsați-le să se usuce.
Taiați foaia de hrean în bucăți în funcție de numărul de cutii, puneți o bucată pe fundul fiecăruia dintre recipientele pregătite.
Desprindeți usturoiul, împrăștiați cuișoarele într-un borcan.
Spălați bine dovleceii. Ștergeți cu un șervețel. Coaceți legumele coapte, scoateți semințele de la acestea. Bucățile de dovlecei cu cercuri de 7-8 mm sau bucăți de altă formă, dar cu aceeași grosime.
Se toarnă apă în tigaie, se pun sare, zahăr, piper și frunze de laur. Aduceți la fierbere. Se toarnă în oțet.
Puneți bucățile de dovlecel în marinada fierbinte. Acoperiți vasul cu un capac. Blanch pentru 5 minute.
Răspândiți dovlecei peste recipientele preparate.
Marinatele, în care s-au blanțat, se fierbe din nou și se fierbe timp de 5 minute.
Se toarnă marinada peste dovlecei.
Băncile rotative, flip. Acoperiți cu o pătură. Lăsați să se răcească într-o baie de aburi pentru o mai bună conservare.

Squashes pregătite în conformitate cu această rețetă sunt populare cu aproape toată lumea. Au un gust moderat, rămân crocante, dar delicate.

Dovlecei bulgari într-o marinată picantă

Compoziție (4 litri):

dovlecei - 3 kg;
apă - 2 l;
usturoi - 8 cuișoare;
umbrele de mărar - 4 bucăți;
frunze de coacăz - 4 buc;
frunze de zmeură - 4 bucăți;
sare - 60 g;
zahăr - 0, 25 kg;
oțet de masă (9 la sută) - 0, 25 l;
mazăre - 10 buc;
mazăre piper negru - 10 buc .;
frunze de laur - 8 buc.

Metoda de preparare:

Spălați dovleceii, ștergeți-le cu un prosop de bucătărie. Tăiați capetele legumelor. Dacă legumele sunt mari, îndepărtați-le cu un scrumieră.
Tăiați dovlecei în cercuri. Din sticla de fructe coapte strângeți mijlocul cu semințe mari.
Sterilizați borcanele. Răspândiți frunzele de coacăză și zmeura, cuișoarele de usturoi pe ele.
Puneți umbrele de mărar, frunze de laur și porumb într-o tigaie. Se toarnă zahărul și sarea.
Umpleți cu apă. Aduceți la fierbere.
Adăugați oțet. Când marinada începe să fiarbă din nou, puneți dovlecei în ea și mănâncă timp de 5-7 minute, în funcție de cât de gros de felii tăiați legumele.
Puneți dovlecelul în borcane.
Se fierbe Marinada timp de 3 minute, umple-le cu legume.
Rolați borcanele cu capace pregătite, le întoarceți și le înfășurați. Lăsați să se răcească în această formă.

După răcire, piesa poate fi stocată în cămară sau în orice alt loc în care stocați de obicei consumabile pentru iarnă.

Măduși de legume cu ardei și roșii

Compoziție (4 litri):

dovlecei (decojite) - 3 kg;
tomate - 1 kg;
Ardei bulgari - 0, 5 kg;
ulei vegetal - 0,25 l;
ardei amar - 50 g;
usturoi - 100 g;
sare - 40 g;
zahăr - 0, 2 kg;
Esență acetică (70%) - 20 ml.

Metoda de preparare:

Despuiți dovlecei tăiați în cuburi.
Se fierb roșiile, îndepărtează-le pielea. Celuloza tăiată în felii.
Spălați ardeiul dulce, scoateți semințele, tăiați-l în sferturi groase de inele.
Se taie ardeiul fierbinte în inele subțiri, scoateți semințele.
Se toarnă untul pe fundul tăvii, se pun roșii în el, se fierbe timp de 10 minute.
Adăugați sare și zahăr, tocați pentru încă 5 minute.
Adăugați dovlecei, ardei dulci și fierbinți. Continuați să fierbeți timp de 30 de minute.
10 minute până la gata, se toarnă în esența oțetului, se adaugă usturoiul mărunțit, se amestecă. Usturoiul nu poate fi tăiat, ci rotit printr-o mașină de tocat carne.
Răspândiți gustări calde pe cutiile sterilizate, etanșați din plută.
Întoarceți-vă, acoperiți-vă cu o pătură.

Dimineața, conservele pot fi rearanjate într-un loc de depozitare permanentă. Această rețetă produce un aperitiv care poate servi ca o garnitură completă dacă este încălzită. Nu este mai puțin gustos în frig.

Zucchini conservate pentru iarnă în limba bulgară pot fi diferite, dar toate aceste gustări au un gust savuros și echilibrat. Ele sunt bune pe cont propriu și ca supliment la cursul principal.

Comentarii (0)