Aluat pentru cheesecakes

Cheesecakes sunt patties deschise, care sunt, de obicei, făcute cu umplutură de caș. Este ușor să formați cheesecakes: un aluat este făcut din aluat, care este aplatizat și zdrobit în centru, apoi umplutura este așezată în centru. Baza de făină din astfel de produse joacă un rol major și trebuie să fie cu adevărat luxuriantă și gustoasă. Aluatul pentru cheesecakes este de obicei frământat cu drojdie, dar astfel de chifle pot fi fabricate din alte tipuri de aluat. Puteți prepara produse de patiserie delicioase conform mai multor rețete care au un grad diferit de complexitate și vă permit să obțineți diferite gusturi.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de a face aluat pe brânzeturi poate fi diferită. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să urmați instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată. Cu toate acestea, există mai multe reguli care trebuie respectate indiferent de opțiunea de testare aleasă. Cunoașterea lor este utilă pentru orice bucătar-șef.

Aluatul pentru cheesecakes poate fi orice. Dar drojdia și aluatul azimitat pentru ei sunt de obicei îmbogățite. Numai atunci aceste burgeri deschise vor deveni cu adevărat gustoase.
Calitatea făinii afectează în mare măsură gustul produselor finite. Din făină de a doua rată, acestea sunt mai puțin luxuriante, au un aspect gri și au un gust neplăcut. Pentru brânzeturi, luați făină de înaltă calitate.
Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Scopul acestei manipulări nu este numai de a scapa de produsul de gunoi mic și de larvele de molie de făină, dar și de a-l satura cu oxigen. După cernere făina devine ușoară, este mai ușor să se amestece cu alte componente, fără a se forma bucăți. Aluatul făcut din astfel de făină se ridică mai repede. Coacerea se dovedește mai blândă și mai aerisită.
Cele mai curbate cheesecakes provin din aluat de drojdie. Pentru ao pregăti, trebuie să utilizați un lichid cald, altfel nu va fi posibil să activați drojdia. Temperatura optimă este de 30-35 de grade. Într-un mediu rece, drojdia nu funcționează, lichidul fierbinte îi va ucide.
Aluaturi pentru greutăți de muffin. Pentru a vă asigura că este ridicat, utilizați buretele. Dacă este nevoie să simplificați ușor sau să accelerați procesul, utilizați metoda directă, dar adăugați puțină drojdie la aluat. Utilizarea drojdiei instant poate accelera semnificativ procesul de fabricare a aluatului de drojdie.
Aluatul de drojdie va crește doar într-o cameră caldă. De asemenea, trebuie să fie protejat de curenți, altfel aluatul va cădea.
Cea mai ușoară produse de patiserie pentru brânzeturi este lichidă. Acesta este de obicei folosit pentru a face un cheesecake regal. Dar dacă aluatul nu este turnat într-o formă mare, ci turnat în forme mici, va fi posibil să se facă mici brânzeturi. Ele pot fi chiar date într-o formă neobișnuită.

Înainte de a pune brânzeturile într-un cuptor preîncălzit, ele sunt zdrobite cu gălbenuș, numai căci chiflele vor deveni roșii.

Aluat de drojdie pentru budinci de aluat

ingrediente:

făină de grâu - 0, 45 kg;
drojdie presată - 25 g;
lapte - 0, 25 l;
vanilină - 1 g;
zahăr - 80 g;
unt - 180 g;
sare - un vârf;
ouă de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade. Se toarnă într-un castron.
Drojdii crumb în lapte cald, pune o lingură de zahăr și un vârf de sare. Se amestecă astfel încât produsele injectate să fie complet dizolvate în lapte.
Treceți făină. Adăugați puțină făină la lapte, amestecați până când este netedă. Ar trebui să arate compoziția, consistența smântânii.
Închideți vasul cu film agățat și plasați-l într-un loc cald. Așteptați până când opara începe să crească.
Într-un castron curat, rupeți ouăle, adăugați restul de zahăr la acestea, frecați albul până la alb.
Taiați untul în bucăți mici, puneți-i într-o cratiță și puneți focul lent. Așteptați până se topește complet, dar nu lăsați-l să fiarbă. Dacă vă este frică să nu urmați și uleiul se fierbe, topiți-l într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
Lăsați uleiul să se răcească. Conectați-vă cu masa de ou, amestecați cu o măturică.
Adăugați vanilină, amestecați.
Combinați coacerea cu berea, amestecați bine pentru a face masa omogenă.
Introduceți făina rămasă. Este necesar să-l adăugați în părți, de fiecare dată când amestecați cu grijă aluatul pentru a preveni formarea bucăților de făină.
La început, aluatul este amestecat cu o lingură, dar când începe să se întoarcă cu greu în aluat, acesta se deplasează pe suprafața de lucru frământată a mesei și completează procesul de frământare cu mâinile.
Formați o minge din aluat, puneți-o într-o cratiță, acoperiți cu un prosop și puneți-o într-un loc cald.
Așteptați ca aluatul să se dubleze.

Aluatul răsărit rămâne frământat, și puteți începe să formați cheesecakes din el.

Aluat de drojdie pentru cheesecakes fără burete

ingrediente:

făină de grâu - 0,35 kg;
lapte - 0, 2 l;
margarină - 120 g;
ou de pui - 2 buc;
sare - 2 g;
zahăr - 80 g;
zahăr de vanilie - 10 g;
drojdie uscată - 11 g.

Metoda de preparare:

Taiați margarina în felii, topiți în orice mod convenabil, dar nu lăsați produsul să fiarbă. Răcește-l.
Se încălzește laptele până la 30-38 de grade, se adaugă drojdia și o lingură de zahăr în ea, se amestecă. Așteptați ca drojdia să funcționeze. Aceasta va indica apariția pe suprafața capacului de spumă pentru lapte.
Păstrați ouăle într-un castron curat, adăugați vanilă și zahăr obișnuit, sare pentru ele. Bateți cu o furculiță sau o măturică.
Combinați masa de ou și margarina răcită cu starterul, amestecați.
Treceți făină. Adăugați-l în mână la masa lichidă și amestecați cu o spatulă până când aluatul este gros.
Frăgeți aluatul cu mâinile, puneți-l într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l într-un loc cald pentru ridicare.
Când aluatul se ridică, zdrobește-l și așteaptă să se ridice din nou.

După al doilea raise, aluatul va fi complet pregătit pentru muncă, puteți face brânzeturi și alte chifle din el.

Aluat rapid pentru drojdii

ingrediente:

făină de grâu - 0,7 kg;
drojdie uscată de mare viteză - 11 g;
lapte - 0, 3 l;
ou de pui - 3 buc;
ulei vegetal rafinat - 150 ml;
zahăr - 80 g;
Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

Tăiați făină, turnați un pahar într-un castron. Pentru a turna făină, adăugați o lingură de zahăr, sare și o pungă de drojdie, amestecați.
Se încălzește laptele până la 35 de grade, se toarnă într-un castron de făină, se amestecă până se netezeste.
Înfășurați un bol cu folie și lăsați timp de 20-30 de minute calde - în acest timp buretele va face. Atâta timp cât se potrivește, veți avea timp să faceți umplutura.
După ora specificată, biciuiți ouăle cu zahărul rămas. Se toarnă masa de ouă și uleiul în aluat, se amestecă. În părți, adăugați făină și frământați aluatul moale, dar nu lipicios.
Puneți aluatul în tigaie, acoperiți-l cu un prosop umed, lăsați-l într-un loc cald de aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, aluatul va crește în volum de cel puțin 2 ori.

Aluatul, frământat pe drojdie de mare viteză, cade rapid, deci trebuie să-l utilizați pentru a face brânzeturi imediat.

Aluat fără plumb pentru cheesecakes

ingrediente:

făină de grâu - 180 g;
smântână - 0, 25 l;
zahăr - 100 g;
ou de pui - 2 buc;
sare - un vârf;
sifon, stins cu oțet - 5 g;
unt - 50 g.

Metoda de preparare:

Îndepărtați în prealabil smântâna, ouăle și untul din frigider.
Puneți smântână, unt moale și zahăr într-un castron. Bateți-le cu un mixer sau cu o măturică.
La masa rezultată adăugați ouă, bateți.
Introduceți făina cioșată, amestecând aluatul până când este netedă.
Adăugați sodă-stingă sodă, amestecați.

Aluatul se întinde într-o formă unsă, pune umplutura pe el, puțin înainte de a ajunge la marginile formei. Forma de aluat este trimisă într-un cuptor încălzit la 200 de grade și coaptă timp de aproximativ 30 de minute.

Cheesecake - unul dintre tipurile preferate de produse de patiserie. Aluatul ocupă o parte semnificativă a acestui produs, gustul celui mai deschis ciocolat depinde de gustul bazei de făină. Aluatul pentru brânzeturile sunt de obicei făcute cu drojdie, dar există, de asemenea, opțiuni de drojdie-free pentru el.

Comentarii (0)