După ce ați încercat reteta de astăzi ratatouille, veți fi uimiți - poate un fel de fel de mâncare de legume să fie atât de gustos? Poate mai mult! Și pe lângă - spectaculos, colorat, interesant. Oferiți familiei sau oaspeților dvs. la cină o adevărată ratatouille franceză din Nisa.
"Ratatouille" nu este doar un desen animat celebru, ci și o rețetă notabilă. Dish a apărut în secolul al XIX-lea: prima mențiune a ratatouille este conținută în carte de bucate, publicat în 1778 un desen animat modern, numit rețete, care Chef Remy, krysonok drăguț pregătește antena semnătura lui.
titlu intrigantă aceasta reteta superba de vara vine de la „rata“ vernaculare - „mâncare“ în dialectul țăranilor francezi (inițial alimente Ratatouille a fost agricultori destul de săraci, ca vasul este preparat din legume disponibile care cresc în vara pe paturi din belșug). Interesant este că în limba engleză "șobolan" este un șobolan, probabil din cauza faptului că acționează ca un bucătar de desene animate.
Și a doua parte a cuvântului Ratatouille, "touiller", înseamnă "amestecă" - pentru că într-una din opțiunile ratatouille se gătește, se taie legumele în cuburi și se amestecă - ca o tocană. Multe popoare au un analog al ratatoua francez: spaniolii au un pistol, italienii au o caponata, maghiarii au un lecho.
Dar în diferite țări și chiar și în rândul unor bucătari diferiți, felul de mâncare se dovedește a fi inegal. Ratatouille, la fel ca borșa, fiecare are propriile sale! O varietate de condimente se adaugă ingredientelor de bază - dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi. Versiunea clasică este cu plante provensale - busuioc, rozmarin, menta. Cu toate acestea, puteți adăuga ceea ce vă place și ce crește în latitudinile dvs. - mărar, patrunjel, arugula ... De asemenea, plusul de vinete a început să fie adăugat la legumele enumerate mai sus, care au câștigat numai felul de mâncare.
Există o diferență nu numai în gust, ci și în metoda de servire a ratatouille. Opțiunea cea mai simplă este de a tăia legumele în cuburi. Dar este mult mai interesant și mai eficient să le tăiați - adică să le tăiați în cercuri subțiri și să le puneți în rânduri sau într-o spirală. Iar "tigaia" obișnuită se transformă imediat într-un vas de restaurant!
Este convenabil să se folosească un felitor pentru feliere, dar dacă nu există cineva pe fermă, este posibilă tăierea legumelor cu un cuțit ascuțit.
Important este ca toate legumele trebuie sa fie luate cu acelasi diametru, chiar si cele - atunci ele vor fi usor de taiat in aceleasi cercuri, iar farfuria va fi frumoasa.
Ingrediente pentru ratatouille
(în funcție de mărimea vasului de copt):
- 1-2 zucchini sau dovlecei tineri;
- 1-2 vinete mici;
- 5-7 roșii.
Pentru sosul de roșii:
- 4 roșii medii;
- 1 ceapă;
- 1 piper dulce, mai bun - roșu;
- 1 ardei iute roșu, opțional;
- sare, zahăr, piper negru la gust;
- 1-2 linguri de ulei vegetal.
De asemenea:
- o grămadă de patrunjel;
- 1-2 catei de usturoi.
Alegeți dovlecei mici, astfel încât coaja a fost subțire, iar semințele - mici. Tomatele pentru tăiere nu se potrivesc prea des: cele mai puternice sunt mai ușor de tăiat în cercuri subțiri. Dar pentru sos aveți nevoie de roșii foarte coapte, moi.
Metoda de gătit ratatouille
Taiati vinete, dovlecei si rosii in cercuri cu diametrul egal, cu grosimea de 2-3 mm: cu cat este mai subtire, cu atat mai usor va fi sa se planteze legumele intr-un cerc sau intr-o spirala si vor fi coapte mai repede.
Pentru a face ca gustul amar al vinetelor să dispară și feliile să devină flexibile, adăugăm cercuri și lăsați timp de 10 minute, apoi clătiți cu apă.
În timp ce cele albastre se prepară, vom pregăti sosul de roșii pentru ratatouille. Coaceți ceapa și tăiați bine. Clătiți piperul din Bulgaria, curățați-l din coadă și miez și tăiați în cuburi.
Salvați ceapa în ulei de măsline sau de floarea-soarelui într-o stare transparentă de aur.
Se adaugă ardeiul dulce tocat în ceapă și se continuă agitarea-se prăjește la foc mic, amestecând ocazional.
Rotiti rosiile intr-un sos: le puteti fierbe cu apa clocotita, apoi cu apa rece, coaja si taiati in cuburi. Dar mai ușor, tăiați roșiile, frecați carnea pe o răzătoare mare.
Se adaugă roșiile la ardei și ceapa, se fierbe, se agită timp de 10-15 minute la căldură scăzută. Apoi adăugați o mică verdeață tocată, trecuți printr-o presă sau usturoi tocată și condimente: aproximativ 1/3 linguriță. sare; 0, 5 lingurițe. zahăr, un vârf de piper negru măcinat. Sosul este gata, puteți trece la cea mai interesantă parte - punând ratatouille!
După ce ați lăsat vasul de copt cu ulei vegetal, puneți jumătate de sos pe fundul acestuia (și turnați ratouy finit cu a doua jumătate atunci când servesc).
Acum se răspândește pe cercuri de legume, alternând: vinete-tomate-dovlecei. Dacă aveți o formă rotundă, se va întâmpla frumos dacă așezați o spirală sau inele și faceți o floare în centru. Dacă forma este dreptunghiulară, puteți aranja cercurile în rânduri.
Se presară ratatouille cu patrunjel mărunțit, busuioc deasupra, se presară ușor cu ulei vegetal și se acoperă cu o coajă de pergament de patiserie.
Coacem la 180-200 ºC de la 35 la 45 de minute - până când legumele sunt moi (puteți verifica vârful cuțitului, scoateți cu atenție forma și scoateți hârtia).
În scopul de a pune frumos ratatouille pe o farfurie, am cârlig porțiuni de cercuri de legume cu o spatulă silicon sau lingura și, ținând furculița de pe cealaltă parte, transferați-l pe farfurie.
Serviți ratatouille cu sos de roșii, garniți cu verdețuri. Gustos, cald și rece. Chiar și fără mâncare și fără carne!
Singura problemă - dacă sbryznuli generos Ratatouille cu ulei, plus un pic prea mult ulei este turnat în sos - vasul poate părea îndrăzneț, atunci ar trebui să-l aibă cu adaos de orez sau cartofi, și, desigur, pâine.
