Maioneză - este cel mai delicios și mai popular sos din lume, precum și prajitura originală și pansamentul delicios de aproape orice fel de mâncare.
Dar produsul numit maioneză, care este vândut în magazinele și supermarketurile noastre, nu are nimic de a face cu sosul bine-cunoscut.
Uită-te la lista de componente care alcătuiesc magazinul de maioneză - nu există practic ingrediente naturale, ci numai substanțe de umplutură și conservanți aromatizanți.
întrucât adevăratul sos de maioneză ar trebui să includă numai ingrediente naturale:
- Uleiul vegetal, ouăle, muștarul, sarea, zahărul, sucul de lamaie sunt baza reală a acestui produs.
Prin urmare, maioneza de gătit de casă este cea mai bună și versiune de înaltă calitate a acestui produs, în multe privințe superioară sosului de magazin finit.
Cum se face maioneza acasă - metode și principii generale de pregătire a acesteia
Un produs cu un conținut de grăsime mai mic de 50%, precum și o compoziție cu conservanți și diferiți aditivi chimici nu poate fi numită maioneză, ci doar sos de maioneză.
Prin urmare, este mai bine să gătiți maioneza la domiciliu - nu va fi atât de dificil, dar, de asemenea, este mult mai gustos și mai sănătos.
Pentru fabricarea corespunzătoare a maionezei la domiciliu, orice bucătar sau gospodină trebuie să se bazeze pe principiile generale de gătit:
• Pentru a crea maioneza la domiciliu și pentru ao aduce la consistența dorită, este necesar să folosiți un mixer sau mixer în gătit, deși cel mai bine este să acționați în mod vechi și să folosiți o măturică pentru bătaia mâinilor. • Ouăle care trebuie să fie biciuite mai întâi, este mai bine să ridici casa, cu gălbenușuri strălucitoare. Din moment ce culoarea gălbenușului dă aspectul apetisant al maionezei. Dar dacă ouăle sunt încă achiziționate cu gălbenușuri de nuanțe, este mai bine să adăugați turmeric ingredientelor, care, cu culoarea lor galben strălucitoare, va adăuga un aspect unic pentru maioneză viitoare.
• lângă ouă trebuie să adăugați - sare, zahăr, piper, muștar, suc de lămâie sau oțet.
• Uleiul de maioneză trebuie să utilizeze floarea-soarelui rafinat și chiar și un ulei de măsline mai bun, turnându-l într-un recipient cu componente pentru sosul viitor într-o porțiune subțire.
• Cu cât mai mult ulei este folosit în gătit, cu atât mai mult va fi maioneza de casă.
• Când se ajunge la consistența dorită a sosului, trebuie să gustați maioneza, iar dacă lipsește ceva, adăugați-o, aducând astfel produsul la perfecțiune.
Rețete și cum se face maioneza la domiciliu pe cont propriu, conform tuturor regulilor
Rețetă 1. Cum să faci maioneza acasă (Versiune clasică)
Ingrediente:
• Ulei (origine vegetală) - 200 ml.
• Ouă - 2 buc.
• Suc de lămâie - 30 ml.
• Mustar - 15 ml.
• Zahăr (fructoză) - 15 ml.
Pregătire:
Gălbenușele din două ouă (preferabil luate din pui de găină), sarea și zahărul trebuie amestecate între ele. Această acțiune poate fi efectuată utilizând o simplă măturică (mixer, mixer). Bătăcirea are loc înainte de topirea completă a zahărului și a sării.
Important! Amestecarea trebuie făcută într-o mișcare circulară (în sensul acelor de ceasornic).
Apoi, fără oprirea și continuarea bătării a componentelor, este necesar să se adauge ulei în porții mici. După obținerea unei mase omogene, maioneza trebuie acidificată și trebuie adăugat suc de lămâie. Apoi adăugați mustarul și din nou toate componentele sunt bine amestecate și biciuite.
Pentru ca maioneza să devină groasă și saturată, puteți adăuga mai mult ulei, deoarece consistența viitoarei maioneze depinde de cantitatea sa.
Rețetă 2. Cum se face maioneza acasă (versiunea tradițională)
Ingrediente:
• Ulei (floarea-soarelui) - 1 lingura.
• Ouă - 2 buc.
• Oțet - 60 ml (3%).
• Sare, piper - pe ventilator.
• zahăr - 30 gr.
• Mustar.
• Apă (dacă este necesar).
Pregătire:
La începutul procesului de gătit, maioneză trebuie să fie separată de gălbenușuri de proteine. Apoi adăugați muștar, piper și sare brut la gălbenușuri brute. Toate componentele se amestecă bine între ele.
Mai mult, este necesar să se adauge treptat uleiul (pre-răcit) la consistența rezultată, cu baterea constantă, literalmente o lingură pentru a obține o consistență omogenă și groasă.
Dacă maiona se dovedește a fi prea groasă, se poate dilua prin turnarea în porții mici de apă cu bătaie continuă.
La sfârșitul procesului, adăugați zahăr și oțet la maioneză și amestecați din nou toate ingredientele.
Rețetă 3. Cum se face maioneza la domiciliu (opțiunea de a face maioneza macră macră)
Ingrediente:
• Mazăre împărțită (fulgi de mazare) - 30 gr.
• Apă - 180 ml.
• Ulei rafinat (de origine vegetală).
• Sare, piper - pe ventilator.
• zahăr - 20 gr.
• Oțet - 30 ml.
• Mustar - 30 gr.
Pregătire:
Mazarea trebuie pusă într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe până când componentele fasolei se transformă complet în ciuperci. Pulpa de păpădie trece printr-un amestecător, pentru a obține o stare omogenă.
Dacă amestecul se dovedește a fi excesiv de gros, este necesar să se adauge apă, deoarece consistența ar trebui să semene cu aspectul de jeleu.
Masa rezultată trebuie răcită.
În vasul de biciuire, trebuie să toarnați puțin ulei și adăugați o bucată de mazare (1: 2). Bateți ingredientele timp de 1 minut.
Mai mult, în sosul rezultat trebuie să adăugați treptat sare, zahăr, piper, mustar, oțet.
Este necesar să bateți componentele conectate cu încă 2 minute, înainte de a primi o greutate omogenă și densă.
Rețetă 4. Cum se face maioneza la domiciliu cu ouă de prepeliță
Ingrediente:
• Ouă de prepel (gălbenușuri) - 8 buc.
• Ulei (nuc) - un pahar.
• Mustar - o jumatate de lingurita.
• Suc de lămâie.
• Sare, piper - pe ventilator.
Pregătire:
Gălbenușurile de ouă de prepel trebuie separate de proteine și biciuite cu o măturică, mixer sau mixer.
Apoi, într-un mic flux de ouă, trebuie să turnați jumătate din uleiul existent fără a opri să batem masa.
După ce trebuie să adăugați lamaie, puțin muștar, sare și piper amestecul la gust. Toate componentele sunt bine amestecate și biciuite până la o consistență omogenă.
Rețetă 5. Cum să faci maioneza la domiciliu - "Brânză de casă"
Ingrediente:
• Brânză de vită (consistență de grăsime) - 0,5 cani.
• Lapte - 60 ml.
• Ou - 1 buc.
• Ulei rafinat (origine vegetală) - 60 ml.
• Sare, muștar - pe ventilator.
• Suc de lămâie - jumătate de linguriță (sau aceeași cantitate de oțet).
Pregătire:
Pentru a face maioneză, este necesar să amestecați bine brânza de vaci cu un conținut bun de grăsime, laptele și gălbenușul separați de proteine. Apoi, este necesar să se toarnă uleiurile vegetale în componentele existente într-un curent subțire și să se înalțe toate ingredientele cu un mixer, mixer sau amestecător.
Ar trebui să facă o consistență omogenă groasă.
Apoi, adăugați muștar, suc de lămâie sau oțet la amestec și amestecați totul din nou cu atenție.
Această maioneză este perfectă pentru umplerea oricăror feluri de mâncare.
Rețetă 6. Cum se face maioneza acasă (fără ouă pe lapte)
Ingrediente:
• Lapte - 1 (sticlă incompletă).
• Ulei (măsline) - 1 (sticlă incompletă).
• Cremă de înghețată - o jumătate de linguriță.
• Sare, muștar - pe ventilator.
• Suc de lămâie - 30 ml.
Pregătire:
Laptele și untul ar trebui să fie biciuite cu un amestecător, mixer sau blender unul cu celălalt până la o stare omogenă.
În plus, trebuie adăugat muștar la aceste două componente, apoi sare, suc de lămâie și cremă de îngroșare.
După aceasta, amestecați din nou amestecul existent până la grosimea necesară - iar maioneză este gata!
Rețetă 6. Cum să faci maioneza la domiciliu - "Vegetarian"
Ingrediente:
• Orez fiert - 0,5 cani.
• Ulei rafinat (de preferință ulei de măsline) - 1 ceașcă.
• Sare, zahăr.
• Suc de lămâie.
• Mustar.
Pregătire:
Orezul fiert răcit trebuie așezat într-o sticlă de blender. Apoi, adăugați untul la orez și amestecați ingredientele într-o masă omogenă. După ce este necesar să adăugați muștar la masa rezultată și amestecați din nou cu un blender.
Apoi, în amestecul rezultat, trebuie să turnați restul și încet uleiul rămas și să bateți totul cu un mixer până la consistența lină.
Maioneza pregătită trebuie să umple cu sare, zahăr și suc de lămâie și să rămână deoparte pentru o perioadă de timp pentru a dizolva complet componentele. Pentru mai multă piquancy în această maioneză, puteți adăuga usturoi, verdeață sau castraveți.
Cum să faci maioneza acasă - sfaturi și trucuri
• Pentru ulei de maioneză de casă, se recomandă utilizarea de măsline nerafinate sau origine vegetală rafinată.
• Înainte de a începe să faceți maioneză, uleiul este mai bine să se răcească în frigider.
• Maioneza este foarte îndrăgită de ouă, când le adăugați în cantitate suficientă, sosul se dovedește a fi mai saturat și mai gustos.
• Maioneza se păstrează cel mai bine în frigider și nu mai mult de o zi. Dar dacă termenul de valabilitate trebuie extins, se recomandă adăugarea mai multor uleiuri la maioneză - aceasta va prelungi activitatea vitală și conservarea timp de până la trei zile.
• Pentru a face maioneza mai gustoasă și mai savuroasă, puteți adăuga ingrediente suplimentare - măsline, castraveți, măsline, caviar (roșu și negru), suc de portocale, ardei roșu, ceapă, usturoi, mai mult.
• La sfârșitul gătitului, ar trebui să gustați întotdeauna capodopera rezultată și, dacă ceva lipsește, adăugați o componentă a acesteia și nu vă fie frică să experimentați.
