Din toate organele comestibile, ficatul este probabil produsul cel mai util.
Dar datorită faptului că este ușor uscat și rigid, nu îi place tuturor.
Încercați să faceți cotlete de ficat și veți schimba atitudinea față de acest produs pentru totdeauna.
Chipsuri din ficat - principiile de bază ale gătitului
Principiul de coacere, diferă de prepararea obișnuită a ficatului doar la timp. Chiflele sunt subțiri, ceea ce înseamnă că prăjesc mult mai repede. Acest fel de mâncare este făcut din carne de vită, de porc și chiar de ficat de pui.
Ficatul este spălat, curățat de tot excesul, tăiat în straturi și ușor bătut înapoi, acoperit cu film alimentar. Apoi, cotletul este păstrat în făină sau înmuiat în aluat și otzharyvayut pe ambele părți până la maro auriu. După cum am menționat deja, se coacă foarte repede, suficient pentru câteva minute pe fiecare parte.
Cioanele din ficat pot fi pre-murate și numai apoi se pot prepara.
Acest fel de mâncare poate fi gătit sub diferite sosuri. În acest caz, copcile preparate sunt răspândite într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță, se toarnă peste sos și se toacă timp de 15 minute. Se prepară cu legume, brânză sau ciuperci.
Rețetă 1. Cotlete de ficat de vită
Ingrediente
kilogram de ficat de vită;
o jumătate de litru de lapte;
trei cepe;
un pahar de făină;
trei morcovi;
o jumătate de litru de smântână.
Metoda de gătit
1. Spălați bine ficatul de vită sub robinet, uscați-l puțin, îndepărtați canalele și îndepărtați pelicula. Puneți-l într-un castron profund și umpleți-l cu lapte. Lăsați în frigider timp de trei ore.
2. Scoateți ficatul din lapte, clătiți, scufundați cu șervețele și tăiați în plăci. Am bătut fiecare piesă, acoperind-o cu mâncare, sare, piper și pâine în făină. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți bucățile de ficat în el și prăjiți câte un minut pe fiecare parte. 3. Legumele curăță, se spală bine și se taie. Ceapa taiata jumatate de inele. Natrem pe o morcovă mare. Prăjește legumele separat până la aur.
4. Într-un cazan, așezați bucățile de ficat prajit, le suprapuneți cu ceapă prăjită și morcovi. Umpleți-le cu smântână și trimiteți-le la foc. De îndată ce apar semne de fierbere, răsturnați focul la minimum și fierbeți timp de 20 de minute. Serviți cu cartofi sau orez și murături.
Rețetă 2. Prăjitură de ficat în sos de smantana de usturoi
Ingrediente
o jumătate de kilogram de ficat de porc;
piper negru;
75 g de smântână 20%;
două căței de usturoi;
un pahar de apă purificată;
250 g de făină;
30 g de maioneză;
50 ml de ulei de floarea-soarelui;
2 ouă;
sare iodată
Metoda de gătit
1. Clătiți ficatul de porc, înmuiați-l cu un prosop de unică folosință, puneți-l pe o placă și tăiați o bucată de bucăți diagonale porționate. Transferați într-un vas profund. Așezați două felii pe placă, la o anumită distanță unul de celălalt. Acoperiți-le cu un strat agățat și ușor bateți pe ficat, apoi îndepărtați filmul, răsuciți bucățile, acoperiți din nou filmul și bateți pe cealaltă parte.
2. Puneți două ouă într-un castron, le sareți și se servește cu piper. Folosind măturatul, bateți ouăle cu mirodenii până la un amestec ou omogen. Împingeți cotletul de ficat în amestec, amestecați ușor și lăsați timp de un sfert de oră.
3. Turnați făina într-o placă plată. Fiecare tigaie din făină. Se încălzește bine untul în tigaie. Se prăjește în ulei fierbinte timp de un minut pe fiecare parte.
4. Desprindeți usturoiul, spălați-vă și sfărâmați cu un cuțit. Puneți smântână și maioneză într-un castron adânc, se toarnă în apă, se adaugă usturoi tocat și se toarnă în apă. Se amestecă totul bine.
5. Se prăjește cotletul într-o cratiță profundă, se acoperă cu sos de usturoi și se fierbe peste căldură moderată timp de un sfert de oră, acoperit cu un capac. Serviti cotletul cu o farfurie laterala de legume, orez sau cartofi, udand sosul deasupra.
Rețetă 3. Chipuri de carne de porc cu ceapă
Ingrediente
400 g ficat de porc;
usturoi - două felii;
trei cepe;
sare și piper;
două ouă;
făină.
Metoda de gătit
1. Clătiți ușor și ușor uscat ficatul curat de exces și tăiați în bucăți mici. Puneți piesele pe bord și respingeți ușor de ambele părți, acoperite cu folie. Piper fiecare cotlet.
2. Desprindeți usturoiul, clătiți-l și treceți prin presa de usturoi. Fiecare chop freca cu usturoi tocat. Transferați într-un vas profund și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
3. Împărțiți ouăle într-un castron și bateți-le cu o măturică până când pe suprafață apare spumă.
4. Se toarnă o făină într-o placă separată și se amestecă cu sare.
5. Scoateți ceapa din coajă și tăiați-o în jumătăți de inele.
6. Îndepărtați fiecare cotletă în făină, apoi îmbibați-o în ouăle bătute și puneți-o într-o tavă încălzită cu unt. Se prăjește pe ambele fețe până se maro auriu. Puneți cotleturile finite într-o farfurie separată. Se adaugă ulei în tigaie și se adaugă ceapa tocată și se prăjește până la aur. Așezați coșurile de ficat peste ceapă, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Serviți ficatul cu o farfurie laterală, punând ceapa prăjită deasupra.
Rețetă 4. Chipuri de ficat de pui cu mere și brânză
Ingrediente
kg de ficat de pui;
o jumătate de kilogram de brânză;
150 g de maioneză;
Un măr;
150 g smântână;
trei cioburi de piper negru;
80 ml de ulei vegetal rafinat;
plus sare - trei ciupituri;
ceapă - 2 capete.
Metoda de gătit
1. Curățați ficatul de pui de țesutul conjunctiv și de bilă și clătiți sub robinet. Ușor uscat cu prosoape de hârtie. Fiecare ficat este foarte atent respins, acoperit cu folie. Ficatul de pui este foarte delicat, deci trebuie să-l bați foarte atent. 2. Spălați mărul, ștergeți cu un șervețel, îndepărtați coaja și scoateți semințele. Tăiați-l într-un paie scurtă și subțire.
3. Grind brânză rasă. Ceapa tocata taiati jumatate inele si puneti-o pe tigaie cu ulei fierbinte si se prajeste pana se rumeneste.
4. Așezați copitele de ficat pe un deco unsă, presărați cu sare și piper. Frunzați ceapa prăjită pe toate bucățile ficatului. Acoperiți cu mere tăiate și presărați cu așchii de brânză.
5. Într-un pahar, amestecați maioneza și smântână cu apă. Ar trebui să facă aproximativ jumătate de litru de sos. Se toarnă cotletul cu acest amestec astfel încât să acopere complet ficatul. Trimise timp de o jumătate de oră în cuptor și coapte la 180 ° C.
Rețetă 5. Prăjitură de ficat cu ciuperci
Ingrediente
O jumătate de kilogram de ficat de vită;
sare suplimentară;
700 g de șampițe;
ulei vegetal;
2 cepe;
100 g brânză de cheddar;
80 g de maioneză;
piper negru proaspăt măcinat.
Metoda de gătit
1. Deschideți ceapa și sfărâmați-o în cubulețe mici. Puneți ciupercile într-un ciocănel, clătiți sub robinet și uscați pe un prosop de hârtie. Taie-le în felii subțiri. Puneți ciupercile în ulei vegetal preîncălzit și prăjiți până când toată umiditatea sa evaporat, adăugați ceapa și continuați să se prăjească până la aur. Puneți ciupercile într-un șuviță și lăsați excesul de grăsime să se stiveze. Tăiați brânza cu o răzătoare.
2. Curățați ficatul spălat al filmului și tăiați-l în porții. Fiecare bate ușor ciocanul de pe ambele părți, acoperit cu folie. Coaceți sezonul cu condimente.
3. Puneți cotletul de ficat într-o tavă, în care ciupercile au fost prăjite, trei minute pe fiecare parte.
4. Puneți copitele finale pe o coală de copt. Puneți friptura de ciuperci pe fiecare, mănâncă-i cu maioneză și stropiți cu generozitate chipsurile de brânză.
5. Trimiteți cotlete și ciuperci în cuptor timp de șapte minute. Coaceți la 150 de grade.
Rețetă 6. Chipuri de ficat cu sos de ceapă cremoasă
Ingrediente
30 g unt;
o jumătate de kilogram de ficat de vită;
două ouă;
o jumătate de litru de lapte;
125 g de făină;
200 ml de cremă;
100 ml de apă potabilă;
ceapa;
50 ml de ulei vegetal rafinat;
verdeață;
sare, mirodenii și piper măcinat.
Metoda de gătit
1. ficat de vită spălat, uscat cu prosoape de hârtie, curățat de filme și conducta. Tăiați în porții. Am așezat fiecare piesă într-o pungă de plastic și am respins de ambele părți. Copitele hepatice sunt introduse într-un castron profund și umplute cu lapte. Rezistă o jumătate de oră.
2. Puneti ouale intr-o farfurie adanca, sare si piper, adaugati faina, verzui tocata si turnati cu ulei vegetal si apa. Cu ajutorul corolului, ridicați bine totul până se înmoaie.
3. Scoatem cotletul din lapte și îi schimbăm în aluat. Lăsați-l în ficat timp de 20 de minute. Puneți într-o tigaie bine încălzită cu unt și se prăjește până la aur.
4. Ceapa decojită mărunțită și se prăjește până la maro auriu în unt. Se presară cu făină, se amestecă puternic și se toarnă în cremă. Se fierbe și se păstrează până când sosul se îngroațește. Serviți cotlete, sos de udare, cu orice fel de mâncare.
Rețetă 7. Chiftele de ficat din sos de smântână
Ingrediente
kg de ficat de vită;
marar uscat, cilantru și patrunjel;
4 cuișoare de usturoi;
300 ml apă potabilă;
5 g de turmeric, oregano și boia de ardei;
sare suplimentară;
150 g smântână;
pe un vârf de ghimbir și busuioc măcinat.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați ficatul cu prosoape de hârtie. Tăiați în felii cu grosimea de 6 mm. Curățați cuișoarele de usturoi și tăiați fin cu un cuțit.
2. Puneți smântână într-un vas profund, se toarnă apă și se adaugă condimente. Se amestecă bine până se freacă. 3. Fiecare felie de ficat este frecat de ambele părți cu sare, acoperit cu un strat gros și ușor respins. Repede într-o cratiță mică, turnând fiecare strat de sos de smântână și turnând usturoi. Lăsați într-un loc răcoros o oră.
4. Încălziți tigaia cu un strat neadecvat, turnați uleiul și prăjiți copitele de ficat timp de două minute pe fiecare parte.
5. Turnați sosul într-o cratiță, setați pe căldură moderată și puneți coaja hepatică în el. Din momentul fierberii, răsturnăm focul la minim și continuăm să stingem un sfert de oră. Cu puțin înainte de sfârșitul gătitului, condimentată cu ierburi proaspete sau uscate.
Ciuperci pentru ficat - sfaturi și trucuri pentru bucătari
- Bateți ficatul, asigurați-vă că îl acoperiți cu folie de plastic sau puneți-l într-o pungă pentru a menține bucătăria curată.
- Bateți ficatul foarte atent, în special pentru subprodusul de pui.
- Marinați cotletul de ficat timp de câteva ore înainte de frigere sau înmuiere în lapte.
- Serviți cotlete de ficat cu sos, pe bază de smântână, kefir sau maioneză.
- Pentru a face suculentele suculente, puneți-le în făină înainte de prăjire.
