Dolma în Azerbaijani

Dolma este prezentă în aproape fiecare bucătărie națională a popoarelor turcilor și fiecare națiune o pregătește în felul său. Dolma în Azerbaijani are multe caracteristici care o deosebesc de feluri de mâncare similare din alte bucătării naționale. În plus, sub acest nume există mai multe tipuri de feluri de mâncare care sunt preparate conform unor rețete complet diferite. Acest lucru se datorează faptului că, din limba azeră, "dolma" este tradusă ca "umplută, umplute" și puteți umple nu numai frunzele de viță de vie, ci și legumele. Desigur, tehnologia de a găti astfel de feluri de mâncare diferite nu poate fi aceeași, dar cu toate acestea are caracteristici comune care nu depind de rețetă.

Caracteristici de gătit

Indiferent de rețeta pregătită de Azerbaijani dolma, este necesar să se respecte niște reguli generale. În acest caz, dolma se va dovedi a fi delicată, gustoasă și parfumată.

• Pentru dolarul azer, este obișnuit să se utilizeze carnea de grajd. Este permisă înlocuirea cu carne de vită, dar în acest caz este necesar să se adauge grăsime în carnea tocată sau în unt.
• Pentru a face licitația de carne tocată, Azerbaidjanii adaugă suc de apă sau suc de legume fierte sau cartofi piure, cum ar fi roșii, precum și bucăți de legume.
• Orezul cu granulație grosieră este de obicei adăugat la carnea tocată. Nu ar trebui să fie o mare parte din dolarul azer, o cantitate suficientă de cereale de orez pe 1 kg de carne. Orezul înainte de a adăuga la carne este fiert până la jumătate gătit. În caz contrar, va rămâne ferm, ceea ce va afecta negativ gustul vasului finit.
• Azerbaijanis sunt sigur că se adaugă menta în coace, cel mai adesea proaspătă. Cu toate acestea, puteți utiliza numai frunze de menta, dar nu tulpinile sale.
• Multe gospodine înainte de a găti dolma în frunze de viță de vie ard aceste frunze cu apă fiartă, astfel încât acestea să devină mai moi - este mai ușor să înfășurați carne tocată în ele. Azerbaidjanii nu fac asta - preferă să păstreze aroma frunzelor de viță de vie, așa că ei doar le spală cu apă rece și îndepărtează pețiolele brute.
• Pentru Azeri dolma, puteți folosi nu numai frunze proaspete, dar și conserve de struguri. În acest caz, trebuie spălate foarte bine, astfel încât acestea să nu rămână supraalcate.

În caz contrar, tehnologia de preparare va depinde de rețeta specifică, care, după cum sa menționat deja, diferă semnificativ una de cealaltă.

Azeri Dolma în frunze de struguri

ingrediente:

• miel - 1 kg;
• grăsime din coadă de grăsime - 100 g;
• ceapa - 0, 2 kg;
• cilantro - 50 g;
• mărar - 50 g;
• mentă - 20 g;
• orez - 150 g;
• frunze de struguri - câte frunze;
• turmeric, piper negru, sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați mielul, uscați-l cu un prosop de bucătărie. Tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii și rotiți-le împreună cu ceapa curățată și grăsimea într-o mașină de măcinat cu carne.
• Tăiați verdele proaspete cu un cuțit și puneți în carne de vită, amestecați-l.
• Coaceți sărate, adăugați mirodenii și amestecați.
• Spălați orezul și fierbeți până la jumătate gătit, combinați cu carne tocată. În cazul în care umplutura a devenit prea dens, se toarnă în ea o pereche de linguri de apă fiartă și se amestecă.
• Spălați frunzele de struguri, scuturați-le pentru a scăpa de excesul de apă.
• Așezați o lingură de carne tocată pe o frunză de struguri și formează un plic rotund sau aproape rotund.
• Se rostogolează frunzele de struguri tocmai într-o oală groasă.
• Se toarnă puțină apă în fundul tăvii, astfel încât să ajungă aproximativ la mijlocul stratului superior al dolmei.
• Puneți o placă greu deasupra, acoperiți tigaia cu un capac.
• Puneți oală de dolma la căldură scăzută și fierbe dolma timp de o oră.

Servit cu dolma în stil azer, cu iaurt și sos de usturoi. Un pahar de băutură din lapte acru necesită 2-3 catei de usturoi, trecuți printr-o presă specială. Dacă nu aveți matsoni, puteți folosi iaurtul fără zahăr ca bază.

Dolarul din Azerbaidjan din legume

ingrediente:

• vinete tinere - 0, 8 kg;
• piper dulce - 0, 8 kg;
• roșii - 0,6 kg;
• miel - 0,5 kg;
• cereale de orez - 80 g;
• ceapă - 100 g;
• menta proaspătă - 30 g;
• sare, piper măcinat - la gust.

Metoda de preparare:

• Se spală mielul, se usucă, se trece printr-o mașină de tocat carne. Dacă decideți să utilizați carne de vită în loc sau carne de vită gata preparată, adăugați 50-100 g unt și amestecați.
• Înlăturați frunzele de menta și le tăiați cu un cuțit, combinați cu carne tocată.
• Sezonul și sezonul cu carne tocată, se amestecă.
• Sortați orezul, clătiți, acoperiți cu apă și fierbeți până la jumătate gătite.
• Puneți orezul într-un castron de carne tocată, amestecați-l bine.
• Scoateți cojile de pe bulb. Zdrobiți ceapa într-o răzătoare sau într-un mixer. Poți folosi și un mașină de tocat carne.
• Puneți ceapa cu sucul de ceapă în carnea tocată.
• Spălați roșiile. Taie partea de sus. Tăiați pulpa și spargeți-o cu o furculiță, și chiar mai bine ștergeți-o printr-o sită. Adăugați la mincemeat. Se amestecă bine.
• Tăiați vinetele în mijlocul lor. Puneți într-un vas de apă sărată care fierbe și gătiți timp de 10 minute. Scoateți, spălați și uscați cu prosoape de hârtie. Datorită acestei manipulări, va fi posibilă îndepărtarea carnii de vită corned din vinete, ceea ce le dă amărăciune și, de asemenea, le face mai moi. În caz contrar, vinetele nu vor avea timp să gătească cu alte legume.
• Spălați ardeii. Glisați-le de sus, tăiați aproape complet partea superioară, în cazul în care se află tija. Îndepărtați semințele de la ardei.
• Umpleți roșiile și ardeii cu umplutură de carne. Așezați umplutele rămase pe vinete (doar ungeți-le gros și puneți jumătățile).
• Se rostogoleste legumele strâns unul la celălalt într-o tavă adâncă sau o cratiță. Acoperiți ardeii și roșiile cu "pălării". Se toarnă într-un pahar de apă. Simmer timp de 40 de minute, adăugând apă dacă este necesar.

Serviți dolma din legume cu același sos ca dolma în frunze de struguri.

Dolma în stil azer cu carne de vită

ingrediente:

• carne de vită - 0,4 kg;
• grăsime din coadă sau unt - 100 g;
• ceapă - 150 g;
• usturoi - 1 cățel;
• ulei vegetal - 50 ml;
• nuci de pin - 50 g;
• crupe de orez - 60 g;
• mărar uscat - 10 g;
• menta uscată - 10 g;
• lămâie - 1 bucată;
• bulion de carne de vită - 0, 5 l;
• frunze de struguri conservate sau proaspete - 0, 35-0, 4 kg;
• sare, piper - la gust;
• scorțișoară de pământ - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Se curăță ceapa și se taie în cuburi mici.
• Se fierbe orez până se pregătește jumătate.
• Întoarceți o bucată de pâine peste polizorul de carne.
• Se amestecă carnea de vită cu orez, nuci de pin, ceapa tocată și usturoiul trecut printr-o presă.
• Strângeți sucul de lămâie în coacăz și adăugați o coajă rasă, adăugați sare, ierburi uscate și condimente, frământați bine.
• Clătiți frunzele de struguri. Puneți-i într-o gaură și așteptați ca apa să se scurgă.
• Înfășurați frunzele de struguri tocate.
• În partea de jos a tigaiei se pun frunzele de struguri, se pune dolma pe ele.
• Se toarnă bulion.
• Acoperiți vasul cu un capac mic. Gatiti dolma timp de o ora.

La acest sos de dolmă se servește, de asemenea, cel mai bine tradițional, adică dintr-un produs din lapte fermentat cu usturoi tocat.

Dolma în Azerbaijani are câteva gusturi complet diferite. Merită să încercați fiecare varianta a acestui fel de mâncare tradițională, deoarece acestea sunt unice.