Sos curry

Gustul picant și ușor acru al sosului de curry este perfect pentru orice fel de carne, precum și pentru leguminoase. Acest sos este proprietatea bucătăriei orientale, asociată cel mai adesea cu India. Aici, acest sos este de obicei servit cu carne de oaie și carne de pasăre. Merge foarte bine cu carnea de porc. La bază, sosul curry are același nume și condimente. Curry este un condiment complex compus din mai mult de zece condimente și condimente. Unele, precum turmericul și coriandrul, sunt obligatorii, altele sunt opționale. Raportul condimentelor și condimentelor în condimentele de curry este determinat de alegerea bucatarului însuși, astfel încât sosul curry pentru toți bucătarii este diferit în gust și în culori uniforme. Din acest motiv, versiunea clasică a sosului de curry este dificil de determinat, puteți lista numai condimentele și condimentele care alcătuiesc condimentele și descrieți tehnologia de a face sosul din ea.

Caracteristici de gătit

Pentru a pregăti un sos delicios de curry, este important să selectați cu succes o grămadă de condimente și să explorați caracteristicile tehnologiei.

• În inima sosului curry se taie radacina turmerică. El este cel care acordă în principal acestui condiment oriental o aromă distinctivă. Cu toate acestea, gustul de turmeric, după cum se remarcă de gurmanzi, nu este foarte plăcut, deci turmeric este în mod necesar combinat cu condimente care au un gust pronunțat. Menținerea echilibrului între ele este o condiție importantă în pregătirea sosului. Dacă vă îndoiți că puteți adăuga toate condimentele în cantitatea optimă, este mai bine să utilizați condimentele complexe curry cumpărate în magazin.
• În India, feluri de mâncare cu lapte de cocos sau cremă sunt adesea servite cu mâncăruri din carne. Gustul cremos delicat echilibrează un buchet de sosuri. Cu toate acestea, sosul curry poate fi preparat imediat cu cremă, multe rețete vă permit să faceți acest lucru.
• Gama de nuanțe de sos de curry se va deschide chiar mai bine în alianța cu fructele. Sosul deosebit de bun este obținut din ananas, mere, portocale.
• Sos curry este cel mai gustos dacă are o textură netedă. Puteți obține acest lucru dacă frecați sosul printr-o sită. Dacă doriți să folosiți blenderul pentru a accelera procesul, atunci aceasta este o idee proastă: o consistență atât de subțire, încât frecarea manuală prin sită nu poate fi obținută prin utilizarea unui mixer. Sosul trebuie șters manual.

Sosul curry poate fi utilizat în două forme: rece sau cald. În primul caz, este servit la o masă într-o tigaie, în a doua - carnea este fiartă în ea. Sosul dă gustări nu numai un gust savoros și o aromă strălucitoare, ci și o nuanță apetisantă gălbuie.

Rețetă de sos curry clasic

ingrediente:

• ulei de măsline - 30 ml;
• bețișoare de scorțișoară - 3 buc;
• nucșoară - 2 g;
• ardei grași - 1 buc.;
• cardamom - 15 g;
• cuișoare - 2 g;
• sare - 10 g;
• ceapă - 0, 25 kg;
• zira - 2 g;
• anason - 5 g;
• coriandru - 15 g;
• fenicul - 5 g;
• turmeric - 20 g;
• boia de ardei - 20 g;
• zahăr brun - 20 g;
• rădăcină de ghimbir - 150 g;
• usturoi - 1 cap;
• bulion de pui - 0, 35 l;
• apă - 0,2 l;
• prune prăjite - 100 g.

Metoda de preparare:

• Spălați prunele și acoperiți-le cu apă fiartă fierbinte, lăsați timp de o oră. Împreună cu apa, puneți-le în vasul blenderului și mănâncați într-o stare de cartofi piure.
• Puneți tigaia pe o căldură foarte scăzută. Puneți în el sare, cardamom și cuișoare. Cald, ușor de amestecat, timp de 2-3 minute.
• Se toarnă mortarul și pistilul în pudră.
• Se toarnă următorul lot de condimente în tigaie. Ar trebui să fie zira, coriandru și fenicul (acesta din urmă poate fi înlocuit cu semințe de mărar). Încălziți-le în tigaie timp de 3 minute, lăsați într-un mortar, ca și condimentele anterioare.
• Se prăjește anasonul, scorțișoara, nucșoara și ardeii întregi într-o tigaie. În acest moment puteți turna puțin ulei în tigaie.
• Taiați ceapa în sferturile subțiri ale inelelor și puneți-o într-o tigaie, în care ardeii și alte mirodenii sunt deja prăjite.
• Adăugați ulei, prăjiți ceapa, amestecând timp de 5 minute.
• Turnați mirodenii care fuseseră prajite înainte. Continuați să prăjiți ceapa încă 2-3 minute.
• Desprindeți rădăcina de ghimbir și răzuiți-o.
• Treceți usturoiul prin presă și combinați-l cu ghimbir.
• Adăugați amestecul la ceapa prăjită. Se amestecă. Se adaugă bulionul în cantitate de 50 ml și se fierbe timp de 5 minute.
• Se presară ceapa cu mirodenii rămase, inclusiv boia de porumb și turmericul. Continuați să preparați sosul timp de 3-4 minute. În acest timp, va avea timp să obțină o nuanță plăcută și va începe să exude o aromă apetisantă.
• Puneți prune pasta de ceapa, se presara cu zahăr. Se amestecă.
• După 5 minute, adăugați supa rămasă și gatiți sosul timp de 10 minute.
• Răciți sosul, ștergeți-l printr-o sită sau tăiați-l cu un mixer. Aduceți din nou la fierbere și scoateți din căldură.

Această rețetă pentru sos curry poate fi considerată de bază. În loc de prune, puteți folosi piure de fructe, în loc de supă - cremă. De fiecare dată când sosul va avea un gust diferit, dar de fiecare dată va fi caracterizat de gustul unic și aroma pe care o are sosul curry.

O rețetă simplă pentru sos curry cu ananas și maioneză

ingrediente:

• maioneză - 100 ml;
• condimente curry - 20 g;
• conserve de ananas - 100 g;
• ceapă - 150 g;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Taiați ananasul cu un cuțit în bucăți mai mici, puneți-l în vasul blenderului.
• Scoateți ceapa, tăiați ceapa în 8 bucăți, și puneți-o într-un blender.
• Adăugați sare și condimente, maioneză. Porniți blenderul și biciuiți sosul.

Aici se termină simpla gătire a sosului de curry. Este suficient să se răcească și să se servească.

Sos curry cu pastă de roșii și portocale

ingrediente:

• suc de portocale - 0, 25 l;
• pastă de tomate - 120 ml;
• condimente uscate curry - 30 g;
• ulei de măsline - 40 ml;
• piper de cayenne - pentru gust;
• bulion - 0, 25 l;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Se încălzește uleiul într-o cratiță, se adaugă pasta de tomate. Puneți-le împreună timp de 5 minute.
• Adăugați condimente și sucuri. Se amestecă, continuați să gătiți încă 10 minute.
• Reglați gustul adăugând sare, zahăr, piper.
• Adăugați condimente, adăugați treptat bulion.

Sosul are un gust placut dulce-acru. Cu această rețetă, nu va fi prea picant.

Sos curry de mere

ingrediente:

• bulion de carne - 0, 25 l;
• cremă - 20 ml;
• condimente curry - 10 g;
• ceapă - 25 g;
• măr - 50 g;
• usturoi - 1 cățel;
• suc de lămâie - 5 picături;
• muștar - 2-3 g;
• făină - 10 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se toacă mărunt ceapa și usturoiul.
• Se prăjește în unt.
• Scoateți legumele din unt, adăugați făină în locul lor, încălziți ușor.
• În porții mici, sos bătut în mod constant, intrați în bulion. Este important ca după sos nu se formează bucăți. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți să scăpați de bulgări freând sosul printr-o sită.
• Puneți mărul, amestecați cu sosul. Adăugați suc de muștar și de lămâie. Se amestecă intens.
• Scoateți din căldură și adăugați cremă, amestecați.

Sosul de curry nu necesită o înaltă calificare culinară. Cu toate acestea, se dovedește a fi atât de delicată și savuroasă încât este de dorit ca fiecare hostess să învețe cum să o facă.

Sos de cremă de curry

ingrediente:

• condimente curry - 40 g;
• făină de grâu - 35 g;
• unt - 40 g;
• ceapă - 100 g;
• cremă - 0,4 l;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se coajă și se toacă fin ceapa.
• Se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa în ea până devine moale.
• Se amestecă curry cu sare și alte condimente.
• Adăugați făină și alte ingrediente la ceapă.
• În porții mici, de fiecare dată când amestecați cu grijă conținutul vasului, adăugați cremă la sos.

Dacă sosul pentru această rețetă pare prea gras, data viitoare când puteți înlocui smântâna cu lapte.

Sosul curry este unul dintre cele mai populare condimente din Est. Din acesta se prepară un sos apetisant cu un gust bogat. Sosul curry poate fi usor facut acasa, chiar nu necesita mult efort.