Pickle

Una dintre cele mai neobișnuite feluri de mâncare din bucătăria rusă este pickle-ul. Combinația unică dintre orzul de perle, castraveții murate și rinichii de vită vă permite să obțineți un gust unic. Folosirea legumelor de butoaie si a muraturilor sub ele a dat numele acestei supa originala. De-a lungul timpului, rețeta a fost în mod repetat rafinată, simplificată, îmbogățită cu ingrediente noi. Astăzi se fierbe din orice carne și fără ea, folosind alte cereale în loc de orz. Ingredientul nemodificat sunt numai muraturi, dând supa o aromă plăcută.

Caracteristici de gătit

Gătitul de mâncare poate fi în funcție de rețete clasice sau moderne. Gustos, se va dovedi în orice caz. Dacă doriți să faceți acest lucru în versiunea tradițională, pentru a obține supa cu cel mai armonios gust, va trebui să știți câteva momente.

• Se pot folosi castraveți marinați pentru murături, dar nu vor da gustul dorit. În conformitate cu rețetele tradiționale, muraturile constau din castraveți murate, mai degrabă decât murate. Mulțumită lor, supa își găsește o aromă plăcută. Înlocuirea murăturii de muraturi ar fi o greșeală.
• Perlovka este util, susținătorii unei alimentații sănătoase sunt puțin probabil să vrea să o înlocuiască cu un alt orz. Iar gustul supă finită dintr-o astfel de înlocuire nu va beneficia. Cu toate acestea, este puțin mai dificil de a face orz decât multe alte cereale, deoarece este mai greu de digerat. Înmuierea orzului timp de câteva ore în apă răcoroasă sau în apă clocotită timp de 20-30 de minute, accelerați în mod semnificativ procesul de gătit supa.
• Orzul este așezat mai întâi în supă, înainte de introducerea altor legume. Dacă orezul sau hrișca este folosit pentru a face supă, ei sunt adormiți după cartofi.
• Murătura de sare ar trebui să fie ultimul lucru de făcut, altfel există riscul supraalimentării vasului.
• Dacă vă este frică că supa se va dovedi prea acră sau sărată, brânza din rețetă poate fi eliminată prin limitarea castraveților.
• Se fierbe muratura ar trebui să fie la căldură scăzută sub capac, astfel încât toate produsele sunt bine fierte moale. O idee bună ar fi să folosiți un aragaz lent.
• În cazul în care rădăcinile sunt prăjite înainte de a adăuga la supa, supa va fi mai parfumat.
• Inițial, sosurile au fost folosite pentru a prepara muraturi, ulterior au fost înlocuite cu cartofi. Ambele rețete sunt considerate clasice.

Este cel mai bine să serviți muratura cu smântână, să stropiți generos cu mărar tocat, patrunjel și ceapă verde. Excepția este supa slabă, în acest caz este necesar să se limiteze verdele.

Rețetă clasică de murat

ingrediente:

• piept de carne de vită - 1 kg;
• rinichi de porc sau de carne de vită - 0, 8 kg;
• rață sau cartofi - 0,5 kg;
• morcovi - 150 g;
• ceapă - 150 g;
• orz de perle - 170 g;
• murături - 0, 5 kg;
• muraturi de castravete - 0,5 l;
• untură - 50 g;
• zahăr - 20 g;
• apă - 3, 5-4 l;
• sare, verdeață, frunze de dafin, piper, rădăcină de pătrunjel - la gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți rinichii, tăiați-vă împreună, înmuiați timp de 3-4 ore în apă rece. Clătiți din nou, umpleți cu apă curată, fierbeți până când este licărată. Scoateți, răcoriți, tăiați în bucăți mici.
• Clătiți orzul de perle, umpleți-l cu apă rece.
• Spălați carnea de vită, puneți-o în tigaie, unde se gătește supa. Aduceți la fierbere. Scoateți spuma. Reduceți intensitatea flacării. Gătiți sub capac până când carnea este moale și ușor de separat de oase.
• Scoateți struții sau cartofi tăiați în cuburi mici.
• Desprindeți morcovii tăiați în bucăți mici.
• Eliberați de coajă și tăiați fin ceapa.
• Dacă se dorește, adăugați rădăcina de pătrunjel în cuțit.
• Tăiați castraveții în benzi subțiri.
• Taiați sarea în bucăți mici, puneți-o în tigaie, topiți-o. Se adaugă morcovi, ceapă, rădăcină de pătrunjel, se prăjește timp de 5 minute.
• Se adaugă castraveți, se toarnă câteva linguri de bulion pentru ei, se adaugă zahăr, se amestecă, se fierbe timp de 10 minute sub capac.
• Scoateți carnea din bulion, separată de oase, tăiată în porții.
• Puneți orzul de perle în bulion.
• Când fierbe, adăugați cartofi.
• După fierberea următoare, puneți carnea și rinichii în murătură.
• După 10 minute, introduceți legumele rămase, turnați murătura. Gatiți încă 10 minute.
• Puneți mirodenii, adăugați câteva sare, dacă este necesar, gătiți încă 5 minute.

Lăsați supa să stea timp de 10-20 minute sub capac. Serviti cu smantana, presarati cu ierburi proaspete.

Leningrad rassolnik

ingrediente:

• pastă de carne de vită - 0, 3 kg;
• oase de carne de vită - 0, 4 kg;
• apă - 2, 5 l;
• cartofi - 0, 3 kg;
• orz de perle - 30 g;
• ceapă albă - 75 g;
• morcovi - 75 g;
• castravete murate - 60 g;
• saramură - 125 ml;
• ceapa verde - 50 g;
• ulei vegetal - după cum este necesar;
• sare, piper, frunze de dafin - la gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți carnea și oasele, umpleți-le cu apă. Se fierbe cu bulion. Scoate carnea și oasele. Răciți carnea, aruncați oasele. Tulpină de bulion.
• Morcovi de coajă și grătar.
• Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
• Încălziți uleiul și prăjiți ceapa și morcovii în ea până când este moale.
• Se taie castravetele în paie, se trece într-o tigaie separată timp de 5 minute, se acoperă cu saramură, se sting 2-3 minute, se scoate din căldură.
• Desprindeți cartofii tăiați în bucăți mici.
• Puneți orzul în bulion, aduceți la fierbere.
• Adăugați cartofi după 5 minute. După aproximativ aceeași dată, introduceți morcovii și ceapa.
• Gatiti supa timp de 10 minute si puneti castravetii in ea impreuna cu muratura. Continuați să gătiți încă 10 minute.
• Gustați supa, adăugați sare și piper. Adăugați frunze de laur.
• După 5 minute, scoateți supa de la căldură, lăsați-o să stea puțin timp sub capac.

Supa pentru această rețetă este destul de groasă. A fost cel care a fost adesea gătit în unitățile de catering în vremurile sovietice, și chiar și astăzi, astfel de murături se găsește în meniul de cafenele și restaurante. Când vărsați murături pe plăci, nu uitați să puneți în fiecare bucată de carne, presărați cu ceapă verde.

Rassolnik într-un multicooker cu roșii

ingrediente:

• carne (carne de porc sau carne de vită) - 0, 3 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• castraveți murate - 0, 3 kg;
• orz - 80 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• cartofi - 0, 2 kg;
• apă - după cum este necesar.

Metoda de preparare:

• Înmuiați orzul de perle timp de 2 ore în apă, clătiți bine.
• Se curăță cartofii tăiați în bucăți mari.
• Zdrobiți ceapa curată și morcovii cu un cuțit.
• Tăiați castraveții în paie.
• Clătiți și uscați carnea, tăiați-o în cuburi mici.
• Turnați untul în castronul multicooker, puneți ceapa și morcovul în el. Porniți aparatul selectând programul "Prăjire" sau "Coacere". După 5 minute, adăugați carne la legume și gătiți, fără a schimba regimul, încă 10 minute.
• Sare și piper. Adăugați castraveți, cartofi, orz. Umpleți cu apă până la marcaj. Activați programul "Quenching" prin setarea cronometrului la 2 ore.

Rețineți că murăturile de muraturi sunt gătite în modul de răcire și nu folosesc programul "Soup".

Pickle cu orez

ingrediente:

• carne de pui sau curcan - 0, 3 kg;
• castraveți murate - 0, 3 kg;
• orez - 80 g;
• cartofi - 0, 2 kg;
• ardei dulci - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 75 g;
• ulei vegetal - după cum este necesar;
• apă - 2 l;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se fierbe păsările de curte, se scoate din bulion, se răcește. Separați carnea de oase, tăiați în bucăți mici.
• Puneți orez bine spălat în bulion. Se fierbe timp de 15 minute.
• Pregătiți legume în acest timp. Trebuie să fie spălate, curățate. Morcov crud, se toaca fin ceapa. Tăiați cartofii în cubulețe mici, paie - paie.
• După ora specificată, adăugați cartofi.
• Se gateste ceapa si morcovii in ulei.
• Tăiați castraveții în fâșii.
• 15 minute după ce ați pus în supa de cartofi, adăugați ingredientele rămase, inclusiv carnea tocată, gătiți timp de 10 minute după aceea.

Murătura de murături de pasăre este făcută mai delicioasă cu orez, și nu cu orz de perle.

Murăturile mai vechi

ingrediente:

• Orz - 100 g;
• saramură - 0,4 l;
• castraveți murate - 0, 4 kg;
• cartofi - 0, 4 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• ulei vegetal - 40 g;
• apă - 2 l;
• condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

• Umpleți orzul cu apă și fierbeți-l.
• Cuburile se taie în cuburi de dimensiuni medii.
• Se taie ceapa în cubulețe mici, se freacă morcovii.
• Se prăjește ceapa și morcovii în ulei fierbinte.
• Când apa cu orz se fierbe timp de 5 minute, adăugați cartofii.
• Tăiați castraveții în paie.
• La 5 minute după adăugarea cartofilor, puneți castraveți, morcovi și ceapă în supă, se toarnă în murătură. Se fierbe încă 15 minute.
• Adăugați condimente. Se amestecă. Gatiti timp de 5 minute si scoateti-l din caldura.

În loc de apă, bulionul de legume poate fi folosit pentru a face murătură macră. Pestele de orz este autorizat să înlocuiască orezul sau hrișca.

Murat cu ciuperci

ingrediente:

• hrișcă - 50 g;
• ciuperci albe sau șampiene (proaspete sau congelate) - 0,3 kg;
• cartofi - 0,5 kg;
• ciuperci de lapte murate sau sărate - 0, 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• pastă de tomate - 20 ml;
• ulei vegetal - după caz;
• apă - 2, 5 l;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați ciupercile proaspete, ștergeți cu un șervețel, tăiați în bucăți mici.
• Se curata si se taie ceapa in cuburi mici.
• Se prăjește ceapa cu ciuperci în ulei vegetal. Trebuie să se prăjească timp de aproximativ 10 minute, amestecând.
• Desprindeți cartofii, le tăiați în cuburi mici.
• Umpleți ciupercile cu apă, aduceți la fierbere.
• Adăugați cartofii.
• După ce supa începe să fiarbă din nou, puneți hrișca care a fost turnată și spălată în apă curată.
• Ciuperci de lapte marinate tocate.
• Gatiti supa timp de 15 minute, puneti ciupercile murate si condimentele in ea. Sare la gust, sezon cu pasta de tomate, gatiti inca 5 minute.

Murăturile cu ciuperci pot fi gătite fără castraveți murate - rolul lor este asumat de ciupercile murate. Ciuperca de ciuperci este delicioasă cu hrișcă. Această versiune a supă va face apel la cei care nu mănâncă carne. Este potrivit pentru post.

Rassolnik are un gust plin de pâine, cu o ușoară aromă. În mod tradițional, această supă se face din rinichi de carne de vită și orz cu adăugarea obligatorie de castraveți sărate. Există rețete care vă permit să-l gătiți din alte carne, cu orez sau hrișcă. Puteți găsi opțiuni pentru gătitul marinat.