Patties de pește nu sunt inferioare în popularitate față de carne, legume sau făcute cu o umplutură dulce. Au un gust unic, bine saturat. Este convenabil să le luați la serviciu sau la școală, să le folosiți ca o gustare, vor ajuta pe drum. Peștele de umplutură pentru plăcinte poate fi foarte diferit, ceea ce vă permite să faceți o gustare cu diferite calități organoleptice. O astfel de coacere nu se va plictisi niciodată.
Caracteristici de gătit
Umpluturile pentru plăcinte pot fi făcute din pești de diferite tipuri, gătite în orice fel. Tehnologia acestor materiale de umplutură pentru coacere poate varia, de asemenea. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să respectați recomandările care însoțesc rețeta selectată. Cu toate acestea, cunoașterea câtorva puncte comune este utilă indiferent de versiunea de umplutură de pește pe care o să gătiți.
- Timpul de coacere al plăcilor nu este întotdeauna suficient pentru ca peștele să se coace, așa că este adus la pregătire înainte de a umple aluatul cu el sau cu ajutorul unui pește tocit. Pentru plăcinte prăjite, este necesar ca și bobul să fie supus unui tratament termic preliminar.
- Umpluturile pot fi făcute din orice fel de pește, dar, de obicei, pentru acest scop, se utilizează soiuri în care fileul este ușor de separat de oase, deoarece inelul de umplut cu pâine este inacceptabil. Dacă doriți să faceți o plăcuță de pește osoasă, carnea trebuie să fie transformată de mai multe ori printr-o mașină de măcinat cu carne, în scopul de a măcinat garantat chiar și oasele mai subțiri și invizibile.
- Înainte de a vă așeza pe aluat, umplutura trebuie răcită. În caz contrar, aluatul se va evapora, se va umezi, astfel că plăcile vor ieși fără gust și vor fi neapărat.
- Peștele merge bine cu o varietate de legume, ouă, orez, verdețuri. Aceste produse sunt adesea adăugate la umplutură, care doresc să dea copt un nou gust sau să-l facă mai suculent și satisfăcător. Toate aceste produse sunt necesare pentru fierberea sau pre-gătit într-un alt mod atunci când vine vorba de legume.
Umplutura de pește pregătită pentru plăcinte este de asemenea potrivită pentru plăcintă. Dacă nu există ingrediente care nu sunt gata, atunci pot fi folosite și pentru clătite și bufeuri.
Umplutură pentru plăcinte de pește prăjit
ingrediente:
- fileuri de pește - 1 kg;
- făină - 40 g;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml;
- ceapa - 0, 2 kg;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și uscați peștele cu un prosop de bucătărie. Curățați-l și gurați-l, spălați-l și uscați-l din nou. Tăiați fileuri.
- Rolați fileurile de pește din făină.
- Încălziți uleiul într-o cratiță, puneți fileul în el, prăjiți-l până când se face, răsturnând-l periodic. Pune-l pe farfurie.
- Ceapa gratuită din coji, tăiați bine.
- Încălziți un nou lot de unt într-o tigaie curată, puneți ceapa în ea. Treceți-l la moliciune.
- Tăiați bine peștele răcit și puneți-l într-un castron.
- Se taie ceapa pe peștele tocit.
- Spălați patrunjelul, lăsați-l să se usuce. Se taie verdele cu un cuțit, se adaugă restul ingredientelor. Se amestecă produsele.
- Umpleți sare și piper după gust, amestecați din nou.
Rămâne să aștepți ca peștele să se răcească complet și să îl folosească ca umplutură pentru plăcinte. Odată cu umplutura pregătită conform acestei rețete, poți să faci produse de patiserie chiar și în poștă, trebuie doar să alegi versiunea potrivită a testului.
Umplerea plăcilor de pește roșu
ingrediente:
- somon sărat, păstrăv sau alt pește roșu (filet) - 0,3 kg;
- orez - 100 g;
- ou de pui - 2 buc;
- unt - 30 g;
- ceapa verde - 50 g;
- piper după gust.
Metoda de preparare:
- Clătiți bine, clătiți, adăugați 200 ml de apă, ușor sărate. Aduceți la fiert și fierbeți până când lichidul rămâne în tigaie. Adăugați unt, amestecați. Lăsați orezul să se răcească.
- Verificați dacă există pietre rămase în fileul de pește, îndepărtați-le, dacă este necesar. Tăiați fileurile în cuburi mici, puneți-le în orez.
- Gatiti oua fierte tari. Puneți-le sub un curent de apă rece pentru a le răci. Desfaceți coaja, tăiați în cuburi mici, treciți la pește și orez.
- Spălați, ștergeți ceapa cu un șervețel, tăiați-l cu grijă și turnați-l într-un castron cu alte produse.
- Se amestecă ingredientele.
Umplutura preparată conform acestei rețete este cea mai potrivită pentru plăcile de patiserie.
Umplutură pentru pateuri de pește tocată
ingrediente:
- pește (filet) - 1 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 50 g;
- ulei vegetal rafinat - 20-30 ml;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Fileuri de pește. Tăiați fileul în bucăți mici și coaceți de două ori. Sare și piper pește măcinat, se amestecă.
- Răciți, spălați morcovii. Se scurge legumele cu un șervețel, se toacă pe o răzătoare.
- Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
- Încălziți ulei într-o tigaie, puneți legumele tocate în ea. Se prăjește până când ceapa este de culoare aurie.
- Spălați verdele. Când se usucă, puneți-l cu un cuțit.
- Când legumele prăjite s-au răcit, puneți-le într-un castron de pește tocat. Acolo, se toarnă verdele tăiați.
După amestecarea produselor, umpleți bucățile de aluat laminate cu umplutură, formați plăcuțele și le coaceți în cuptor timp de 15-20 de minute (în mai puțin timp peștele nu se poate coace).
Umpluturi de pește cu orez, ceapă și ouă pentru paturi
ingrediente:
- pește (mare) - 1 kg;
- orez - 0, 2 kg;
- ou de pui - 4 buc.;
- ceapa - 0, 2 kg;
- margarină sau unt - 100 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se fierbe orezul în apă sărată până se gătește, se pun 40-50 g unt sau margarină în ea, se amestecă.
- Scoateți ceapa, tăiați-o în cuburi mici.
- Se topește untul rămas (sau margarina) într-o tigaie, se pune ceapa în ea și se trece peste ea până când este transparentă.
- Despuiți peștele, tăiați în bucăți, frecați cu mirodenii și sare. Puneți într-o cratiță, turnați apă în ea pentru a ajunge în mijlocul bucăților de pește. Stingeți peștele până se pregătește. Răcește-l. Separați fileurile din oase, tăiați-le.
- Gatiti ouale fierte. Răciți-le sub apă rece, coajați și tăiați fin cu un cuțit.
- Combinați toate ingredientele din umplutură. Se amestecă, sărind și piperând după gust.
Umplerea conform acestei rețete poate fi preparată nu numai din pește compotat, ci și din pește pregătit în orice alt mod.
Umplerea prăjiturilor de pește conservate
ingrediente:
- pește conservat în ulei (orice) - 0, 25 kg;
- ceapă - 150 g;
- orez - 100 g;
- ou de pui - 2 buc;
- ceapa verde - 50 g;
- maioneză - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Desfaceți ceapa, tăiați-o cât mai mică posibil.
- Spălați, uscați ceapa verde, tăiați-o cu un cuțit.
- Se fierbe orezul în apă sărată.
- Deschideți recipientul de pește conservat, puneți peștele pe o farfurie.
- Se toarnă uleiul rămas în borcan în orez, se amestecă, se lasă să se răcească.
- Ouăle fierte se răcește sub apă rece, se coacă, se taie pe o răzătoare.
- Puneți peștele cu o furculiță. Dacă există oase mari, este recomandabil să le eliminați.
- Adăugați la pește ouă, orez și ceapă și maioneză. Se amestecă bine.
Umplutura este potrivită pentru orice tip de plăcintă, dar bufetele sunt deosebit de gustoase cu ea.
Umpluturile pentru plăcinte de pește se pot prepara în funcție de diferite rețete. Uneori, pentru acest lucru, folosesc pește măcinat, uneori - pește prăjit, tocit sau fiert. Există, de asemenea, opțiuni pentru conserve de umpluturi de pește, pește sărat. Pentru a da gustului plăcintelor o aromă nouă, ingredientul principal este adesea suplimentat cu ouă, orez, legume și verdeață.
