Aluat pe chefir pentru plăcinte

Piesele sunt iubite atât de adulți cât și de copii. Când se află pe masă, în casă se creează o atmosferă caldă și familiară. Această patiserie poate fi dulce și meseană, este făcută cu umpluturi de fructe de padure, fructe, legume, carne, gem, lapte condensat, ciuperci, servit cu ceai sau ca o farfurie independenta. Unele gospodine preferă să prăjească plăcintele într-o tigaie, alții le coace în cuptor, ca urmare au un gust diferit. Fiecare specialist în domeniul culinar încearcă să găsească o rețetă pentru aluat, de la care pâinea se dovedește a fi pufoasă și delicată, nu devine imediat învechită. Mulți preferă aluatul pentru plăcinte pe chefir, care este pus pe drojdie sau fiert fără ele, într-un mod rapid.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de fabricare a aluatului de patiserie pe chefir depinde de rețeta aleasă, deoarece poate fi ușor și drojdie, cu sau fără ouă. Cu toate acestea, există mai multe subtilități, cunoașterea cărora va ajuta hostessul să facă față sarcinii în cel mai bun mod.

• Făina de aluat trebuie cusută. Scopul acestei proceduri este să-l saturați cu oxigen, astfel încât paturile să fie aerisite și delicate. În același timp, făina este curățată de așternut mic, ceea ce este, de asemenea, important.
• Kefirul pentru aluat trebuie luat cu un conținut de grăsime de cel puțin 3, 2%, altfel aluatul nu va fi suficient de luxos și produsele vor fi înnegrite rapid. Unele gospodine amestecă chiar și kefir cu smântână, astfel încât patties lor rămân moale pentru o lungă perioadă de timp.
• Pentru aluatul de drojdie pe produsele din kefir se încălzește. Kefirul este încălzit într-o baie de apă la aproximativ 30 de grade. Este imposibil să se încălzească mai puternic, altfel va fi redus. Ouale și alte alimente sunt scoase din frigider în avans, astfel încât acestea să se încălzească până la temperatura camerei.
• Adesea, uleiul vegetal este adăugat la aluatul patty amestecat în kefir, ceea ce face aluatul elastic. Se recomandă utilizarea unui produs rafinat, deoarece uleiul nerafinat sub influența temperaturilor ridicate poate forma substanțe nocive.
• Dacă puneți aluat de drojdie pe chefir, amintiți-vă că are nevoie de căldură. Bucătăria nu trebuie să fie prea scăzută. Este important să protejați aluatul de curenți, altfel nu va crește sau cădea.
• Dacă pregătiți aluatul de kefir pentru plăcinte fără drojdie, nu puteți face fără praf de copt. Cel mai adesea în calitatea sa, folosiți sifon. Când se pune în aluat, bucătarul se hotărăște. Dacă puneți sifonul direct în kefir, acesta se va stinge, nu va exista gust de sodă în plăcinte, dar există riscul ca reacția să se oprească înainte ca prăjiturile să fie gătite, motiv pentru care nu se vor ridica. Adăugarea de sifon la sfârșit, nu se poate asigura dizolvarea completă în aluat, din cauza căruia prăjiturile vor avea un gust neplăcut de sodă. Gospodinele experimentate preferă să amestece mai întâi chefirul cu o cantitate mică de făină, apoi adăugați sifon, apoi adăugați făina rămasă. O altă opțiune este să amestecați imediat sifonul și făina, să le injectați împreună în amestecul lichid.
• Kefirul pentru aluat este mai bine să se utilizeze ieri sau chiar cu o zi înainte de ieri - într-un astfel de produs există mai multe bacterii cu acid lactic, ceea ce va asigura o bună reacție de neutralizare atunci când acest produs contactează sifon.

Aluatul de prajit pe tufă pe chefir este universal. Este potrivit pentru coacere cu orice umplutură. Piesele făcute din acesta pot fi prajite sau coapte în cuptor.

Aluat de drojdie pe chefir

ingrediente:

• kefir - 0,25 l;
• făină de grâu - 0, 45-0, 5 kg;
• sare - 5 g;
• ulei vegetal rafinat - 100 ml;
• zahăr - 20 g;
• drojdie uscată - 10 g.

Metoda de preparare:

• Pregătiți ingredientele necesare pentru prepararea aluatului în avans, astfel încât să se încălzească până la temperatura camerei.
• Puneți chefir într-un recipient cu apă fierbinte și încălziți, amestecând, la o temperatură de aproximativ 30 de grade.
• Se toarna zaharul, sarea si drojdia in chefir, se amesteca. Așteptați 10-15 minute, până când kefirul va acoperi capacul de spumă, indicând faptul că drojdia "a câștigat".
• Se amestecă chefirul cu ulei vegetal, bătând ușor compoziția cu o mătase.
• Treceți făină. Când adăugați-o în porții la amestecul lichid, frământați aluatul moale, dar nu adeziv.
• Puneți aluatul într-o cratiță mare. Acoperiți cu un prosop. Lăsați pe 1, 5-2 ore într-un loc cald. După aproximativ o oră, aluatul trebuie să fie frământat și lăsat să continue.

Când aluatul va crește de 2-2, de 5 ori, bucățele mici sunt separate de el și formează prăjituri de la ele. Au pus umplutura pe ele, fixează marginile. Piesele sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament și prafuite cu făină, trimise într-un cuptor preîncălzit și coapte până când sunt rumenite. Veți avea mult timp să faceți umplutura în timp ce așteptați ca aluatul să se potrivească.

aluat pe chefir fără drojdie

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• kefir - 0,25 l;
• sodă - 5 g;
• ou de pui - 2 buc;
• zahăr - 20 g;
• sare - un vârf;
• ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de preparare:

• În bolul de amestecare, rupeți ouăle, adăugați sare și zahăr la acestea, frecați cu o măturică.
• Se toarnă untul și kefirul în ouă, se amestecă cu o măturică sau cu un amestecător, astfel încât compoziția să obțină o consistență uniformă. Se adaugă sifon, se amestecă.
• Se toarnă făină în porții și se amestecă, frământăm aluatul elastic care nu se lipeste de mâini.

Puteți trece la prăjirea plăcilor făcute din această rețetă de îndată ce este frământată. Umplerea este mai bine pentru ei să se pregătească în avans.

Aluat de patiserie pe chefir cu smântână

ingrediente:

• kefir cu un conținut de grăsime de 3, 2% - 0,25 l;
• smântână cu conținut de grăsime de 15-20% - 50 ml;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• sare - 5 g;
• zahăr - 20 g;
• sodă - 3 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• făină de grâu - 0, 4-0, 45 kg.

Metoda de preparare:

• Se amestecă chefirul, se amestecă cu smântână pentru a se obține un lichid omogen. Se încălzește ușor într-o baie de apă (până la aproximativ 30 de grade).
• Puneți produsul lactat fermentat într-un castron, adăugați sare și zahăr în el.
• Se separă gălbenușul de proteine. Utilizați proteine ​​pentru gătit alte feluri de mâncare, adăugați gălbenușul la amestecul de kefir-smântână.
• Învingeți amestecul cu un mixer sau cu o măturică.
• Treceți făină. Half vsypte la alte produse. Se amestecă bine, evitând formarea de bucăți.
• Adăugați sifon, amestecați bine.
• Se toarnă în ulei, se amestecă din nou.
• Umplerea treptată a făinii rămase, frământați aluatul moderat dens.

Înainte de a găti plăcuțele, aluatul este lăsat să se odihnească timp de 15 minute, împachetându-l cu filmul agățat. În acest timp, sifonul va avea timp să reacționeze cu kefirul, iar prăjiturile vor fi obținute fără o aromă neplăcută de sodă.

Aluat pentru plăcinte pe chefir fără drojdie și ouă

ingrediente:

• kefir - 0,5 l;
• făină - 0, 6-0, 65 kg;
• sodă - 5 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Se amestecă făina de sifon cu sare și sare. Faceți o degajare în el.
• Kefir (eliminat anterior din frigider), se amestecă cu ulei.
• Se toarnă amestecul lichid în canelura făcută în alunecările de făină.
• Așezați făină de la margini la centru, frământați aluatul.
• Lăsați-l timp de 15 minute sub film de agățare, astfel încât kefir-ul să reacționeze cu sifon. După aceea, aluatul poate fi utilizat conform destinației.

Aceasta este una dintre cele mai simple și mai economice rețete pentru aluat pentru paiete de kefir. În ciuda simplității rețetei, aluatul se dovedește a fi blând și elastic, îndeplinește bine sarcina.

Aluat rapid pentru plăci de kefir

ingrediente:

• făină - 0,6 kg;
• kefir - 0,3 l;
• ou de pui - 1 buc.;
• zahăr - 30 g;
• sodă - 5 g;
• sare - 5 g;
• ulei vegetal - 80 ml;
• oțet sau suc de lămâie - cât de mult este necesar pentru stingerea sifonului.

Metoda de preparare:

• Se amestecă făina cimentată cu sare și zahăr.
• Combinați kefirul, ouăle și uleiul vegetal într-un recipient separat, bateți acest amestec cu o măturică.
• Combinați lichidul cu făina, amestecând prin frământarea aluatului.
• Spălați soda cu oțet sau suc de lămâie, trimiteți aluatul.
• Continuați să frământați aluatul timp de încă 5 minute.

Nu este necesar să așteptați până când soda reacționează cu kefirul atunci când pregătește aluatul pentru această rețetă, deoarece este stins înainte de combinarea cu alte ingrediente. Formarea și coacerea plăcilor din acest aluat poate fi inițiată imediat după preparare.

Alegerea aluatului pentru plăcinte pe chefir, puteți fi sigur că veți putea să coaceți. În acest caz, prepararea aluatului de kefir pentru majoritatea rețetelor nu necesită mult timp și efort.