Ce orez este necesar pentru risotto

Risotto este un fel de mâncare din bucătăria italiană populară în întreaga lume, împreună cu paste și pizza. Există o mare varietate de gătit acest fel de mâncare, dar rolul principal în ea încă mai joacă orez. Departe de orice varietate de orez este potrivit pentru risotto. Pentru a vă bucura de mâncarea națională a Italiei, trebuie să alegeți cerealele, care pot crea o structură cremoasă unică de risotto. Deci, ce fel de orez este necesar pentru asta?

Cum sa alegi orezul pentru risotto

Dupa cum sa aratat deja, orezul, folosit in mod obisnuit pentru gatit, nu este potrivit pentru risotto. Cerealele fine, cerealele rotunde și orezul scurt sunt considerate potrivite pentru risotto, care este capabil să absoarbă bine brodientul și aroma mirodeniilor. În plus, crupa trebuie să conțină 2 tipuri de substanțe amidonoase - amilopectină și amiloză. Datorită primului amidon, orezul obține o textura cremoasă, iar datorită celui de-al doilea amidon se fierbe la starea "al dente", adică cerealele sunt gata, dar rămân ferme în centru. Multe soiuri intră sub incidența unor astfel de cerințe, dar în principiu sunt utilizate numai cele trei tipuri de cereale enumerate mai jos. Este necesar să se spună despre fiecare clasă în detaliu.

Arborio este considerat cea mai accesibilă orez pentru risotto în Rusia. Are o cantitate mare de substanță amidon, deci este foarte digerată. Pentru a nu strica antena și a găti bine, nu puteți fi distras. Din același motiv, risotto arborio trebuie să fie consumat imediat după preparare și trebuie să fie pregătit pentru o utilizare ulterioară, dar cât este posibil să mănânci la un moment dat. În caz contrar, crupa se va lipi împreună și va obține o consistență lipicioasă, vâscoasă. Se recomandă să gătiți risotto clasic din arborio, adică fără mâncăruri complicate.
Carnaroli este oarecum diferit de arborio. Boabele sale au o formă mai alungită și dimensiuni mai mici. De asemenea, în substanță nu există substanțe amidonice și, prin urmare, după gătire, nu se destramă și nu devine terci omogen. La domiciliu, această varietate de orez este cea mai populară. Cel mai adesea se prepară risotto cu preparate din pește, vânat sau legume.
Vialone Nano este un alt soi de orez utilizat pentru risotto. În Rusia, această varietate de orez este extrem de rară, dar dacă o găsiți, puteți găti un risotto foarte delicat. Ca parte a vialone nano conține multă amidon, datorită lui, risotto este obținut cu o textura cremoasă incredibil de moale. În plus, vialone nano are un gust minunat și aromă, plus este potrivit pentru rețete de orice complexitate. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că majoritatea bucătarilor din lume preferă această varietate specială de orez.

Atunci când cumpărați orez, cumpărați întotdeauna un pachet care nu are crăpate și zdrobite boabe sau unul în care cantitatea lor este minimă. Dacă ați achiziționat cereale, pe ambalajul căruia este afișată inscripția "pentru risotto", cel mai probabil conține orez arborio.

Secretele risotului delicios

Orez pentru el în nici un caz nu pot fi spălate. Apa va îndepărta stratul superior de amidon, astfel încât vasul nu va putea să obțină textura cremoasă necesară.
În țara de origine, risoturile sunt gătite într-o tigaie mare cu fundul gros și laturile înalte. Datorită suprafeței mari a vesela, apa se evaporă repede, iar datorită fundului gros, vasul este fiert uniform.
În timpul gătitului, risotto trebuie agitat. Acest lucru este cel mai bine făcut cu o spatulă cu o gaură în mijloc. Orezul se va scurge prin el, ceea ce va face amestecarea mai eficientă.
Este obișnuit să se adauge alcool la risotto pentru a deschide porii de boabe de orez, precum și pentru a le oferi un gust suplimentar plăcut. Este de preferat să folosiți un vin bun, uscat, de culoare albă. Puteți, de asemenea, să introduceți sherry sau vermouth.
Un rol semnificativ în prepararea risotto-ului îl joacă untul: cel mai bine este să se utilizeze untul de înaltă calitate sau să se amestece în proporția de măsline.
Ceapa albă sau galbenă trebuie adăugată la risotto, iar pasta de ceapă suculentă trebuie adăugată la vas, deci nu regretați tăierea cepei. În ceea ce privește tăierea, ceapa ar trebui să fie zdrobită în bucăți foarte mici.
Bujiile pot fi folosite diferite: pește, legume, carne de pui și carne de vită. Carnea de vită este considerată o opțiune clasică, dar mulți preferă bulionul de pui, deoarece nu copleșește orezul cu gustul său. Dacă gătiți un fel de mâncare cu fructe de mare, este mai bine să folosiți apă.
Ceapa și usturoiul tăiat ar trebui să fie prăjite într-o tigaie caldă. Aceste componente ale risotto-ului ar trebui să fie prăjite uniform. Transparența și textura delicată a amestecului ceapă-usturoi indică disponibilitatea acestuia. Usturoiul umplute și ceapa nu trebuie să fie adăugate la risotto.
Înainte de a începe să adăugați lichid la orez, trebuie mai întâi să îl prăjiți într-un amestec de usturoi și ceapă, astfel încât să absoarbă aromele lor. Numai după aceea, într-un rizot, începeți să adăugați bulion pe porții mici. Supa trebuie să fie fierbinte. Este necesar să se respecte regimul de temperatură. După prima adăugare a lichidului ar trebui să aștepte fierberea acestuia, adică nu amestecați amestecul de gătit. Astfel, glutenul din boabe este mai bine eliberat. Următoarele porțiuni de apă sau bulion trebuie adăugate după înmuierea porțiunii anterioare și amestecarea constantă a orezului.
Pentru a adăuga o consistență cremoasă risotului, este important să adăugați brânză Parmesan sau pecorino, după ce ați frecat-o și l-ați bătut cu unt.
Risotto se recomandă să se sare chiar la sfârșit. Orezul este gătit în bulion sărat, în afară de faptul că brânza sărată este inclusă în compoziția vasului, astfel încât nu poate fi necesară nici o adăugare de sare.