Aluat de vafe

În vremurile sovietice, multe familii aveau fiare de călcat, iar hostessul făcea ei înșiși delicatețea crocantă. În unele case, aceste dispozitive simple au fost păstrate și în stare de lucru. Dacă ați pierdut acest obiect gadget de bucătărie - nu contează: fier de călcat electric modern și mucegaiuri pentru coacerea de vafe în cuptor sunt în vânzare. Devenind proprietarul unui astfel de dispozitiv, probabil că doriți să învățați cum să faceți aluatul pe vafe. Există multe opțiuni, deoarece vafelele pot fi clare și moi, subțiri și luxuriante. Alegerea rețetei depinde de ce doriți să obțineți rezultatul.

Caracteristici de gătit

Procesul de fabricare a aluatului pentru vafe este simplu. Cunoscând câteva momente vă va permite să obțineți exact vafele de care aveți nevoie.

• Aproape întotdeauna ouăle sunt adăugate la aluatul de vafe, dar există și rețete pentru coacerea slabă.
• Rețetele tradiționale de vafe includ untul. Poate fi înlocuită cu margarină, dar gurmanii spun că vafelele sunt mai delicioase din unt.
• Soda sau praful de copt nu se adaugă întotdeauna la aluatul de vafe, dar aceste ingrediente fac ca vafele să fie mai aerisite și mai poroase.
• Dacă adăugați mai puțin zahăr la aluat decât rețeta spune, vafelele pot deveni palide.
• Toate produsele destinate fabricării aluatului de vafe trebuie să se afle la temperatura camerei, astfel încât acestea să fie scoase din frigider în prealabil.
• Untul sau margarina pot fi utilizate înmuiate sau topite. După topire, produsul este lăsat să se răcească.
• Din untul moale, vafelele sunt mai crocante, de la cele topite - mai moi și mai luxurianți, pe măsură ce se adaugă mai multă făină la aluat.
• Cu cat este mai groasa aluatul, cu atat mai bogate si mai moi vafelele vor iesi. Cristalele de vafe necesită aluat, ca clătite.
• Rola de vafe să fie fierbinte. Când se răcește, își pierd repede plasticitatea.
• Vafele de gătit sunt necesare în conformitate cu instrucțiunile atașate la unitate. De obicei, aluatul se toarnă pe un panou din fierul de vafe, acoperit cu altul și pregătit înainte de semnal. Deseori, panourile de încălzire trebuie lubrifiate cu ulei vegetal.

Napolitanele pot fi umplute cu lapte condensat fiert, cremă, gem, masă de cheag și chiar umpluturi savuroase sub formă de pate. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o seringă culinară. În cazul în care vafele sunt laminate cu un con, le puteți umple cu o lingură.

Rețetă de testare clasică de vafe

ingrediente:

• unt sau margarină - 0,2 kg;
• ou de pui - 4 buc.;
• sare - un vârf;
• vanilină (opțional) - la vârful cuțitului;
• zahăr - 100 g;
• făină de grâu - 0, 25 kg.

Metoda de preparare:

• Se taie untul sau margarina în felii. Se topește la căldură scăzută, fără a lăsa să fiarbă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
• Spargeți ouăle în castron, adăugați zahăr și sare la ele. Realizați cu o măturică pentru a dizolva boabele.
• Se combină masa de ou cu unt sau margarină, se amestecă pentru a obține o compoziție omogenă.
• Dacă vafelele vor fi servite fără umplutură, adăugați vanilie. Nu este necesar să adăugați aromă la aluat, dacă este o componentă a umpluturii.
• Săriți făina și parțial în amestecul lichid, amestecând bine aluatul de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți.

Puteți folosi aluatul pentru a face vafele imediat după frământare. Waffele din acesta sunt subțiri, dar nu foarte crocante. Dacă doriți ca acestea să crackle mai greu, nu utilizați topit, dar doar margarină moale, și reduce cantitatea de făină un pic.

Aluat slab pe vafe

ingrediente:

• zahăr - 100 g;
• făină - 140 g;
• apă - 60 ml;
• ulei vegetal rafinat - 20 ml;
• praf de copt pentru aluat - la vârful unei lingurițe.

Metoda de preparare:

• Siftați făina și amestecați cu zahăr și praf de copt. Faceți o degajare în centru.
• Apă fiartă răcită la temperatura camerei, amestecată cu ulei.
• Se toarnă amestecul lichid în fântâna pregătită.
• Se amestecă până se uniformizează.

Prin această rețetă, se poate pregăti o delicatesă într-un post. Apoi trebuie să ridici umplutura. Gem sau gem de costum.

Aluat pentru vafe subțiri cu cremă

ingrediente:

• făină de grâu - 0,3 kg;
• cremă cu un conținut de grăsime de 10-15% - 0,2 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• unt - 150 g;
• ou de pui - 4 buc.

Metoda de preparare:

• Se taie untul în felii, se topește într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, se lasă să se răcească ușor.
• Puneți crema afară din frigider cu 30-60 de minute înainte de a face aluatul, astfel încât să se încălzească puțin.
• Așezați ouăle într-un castron, amestecați împreună cu zahărul cu un mixer sau mixer.
• Fără a opri aparatul, introduceți mai întâi crema, apoi topiți untul.
• Se amestecă amestecul lichid cu făina cernută. Se amestecă aluatul până se înmoaie. Acest lucru se poate face cu o lingură, cu un amestec sau cu un amestecător. Dacă veți frăgeți aluatul cu un mixer, utilizați duze speciale pentru a face aluat.

Vafele moi subțiri fabricate în conformitate cu această rețetă vor constitui o bază bună pentru tort. Pentru pregătirea tuburilor cu umplutură, acestea sunt de asemenea potrivite.

Aluat pentru vafe vieneze

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• cremă - 0,25 l;
• ou de pui - 3 buc;
• zahăr - 130 g;
• unt - 0, 2 kg;
• suc de lămâie - 20 ml;
• slăbiți pentru test - 10-15 g.

Metoda de preparare:

• Uleiul le scoate din frigider în prealabil - ar trebui să fie moale.
• Combinați untul înmuiat cu zahăr, frecați-l. Uleiul ca urmare a acestei manipulări ar trebui să devină mai ușor.
• Bateți untul cu un mixer, rupeți ouăle într-un castron cu el.
• Bateți untul împreună cu ouăle. Puteți folosi mixerul, dar trebuie să îl porniți la putere minimă.
• Se toarnă în cremă și suc de lămâie, bate-le împreună cu alte ingrediente.
• Treceți făina, amestecați-o cu praf de copt.
• Adăugând făină într-o porție lichidă și amestecând cu o lingură, pregătiți un aluat care este similar în textură cu aluatul pentru pâini. Este important să preveniți formarea de bucăți de făină în cadrul testului.

Vafele vieneze din acest aluat sunt obținute dacă le coaceți în fier de călcat special. În locul unui fier de vafe, puteți folosi o alternativă mai ieftină - mucegaiuri, în care vafele pot fi gătite în cuptor.

Aluat de drojdie pentru vafe de Liege

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• ou de pui - 2 buc;
• drojdie uscată - 5 g;
• vanilină - un vârf;
• sifon - un vârf;
• zahăr - 160 g;
• unt - 0, 2 kg;
• lapte cu conținut ridicat de grăsimi sau cremă fără grăsimi - 180 ml.

Metoda de preparare:

• Încălziți jumătate din laptele indicat în rețetă la aproximativ 40 de grade. Se toarnă 2-3 linguri de zahăr și drojdie, se amestecă. Așteptați 15-20 de minute pentru ca drojdia să se activeze. Aceasta va indica aspectul capacelor de spumă.
• Siftați făina, amestecați-o cu vanilie. Adăugați untul înmuiat în făină. Se amestecă până se înmoaie.
• Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați sare și lapte neutilizat la ele, amestecați.
• Combinați toate cele trei bucăți de aluat. Frământați-l cu mâinile.
• Alăptați aluatul într-un castron, puneți-l într-o cratiță mare, acoperiți cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald. Asigurați-vă că nu există corturi în cameră, altfel aluatul nu se va ridica sau cădea.
• Într-o oră sau un an și jumătate volumul aluatului se va dubla. Trebuie să fie frământat, împărțit în 12 părți. Din fiecare parte se formează un tort, se rostogolestează în zahăr și se coace.

Pentru fabricarea de vafe moi din Liege este necesară o formă specială.

Aluat pentru vafe din lapte condensat și amidon

ingrediente:

• făină de grâu - 150 g;
• amidon - 150 g;
• unt - 200 g;
• lapte condensat - 0,25 l;
• ou de pui - 2 buc;
• sifon, stins cu oțet - 3 g.

Metoda de preparare:

• Bateți untul înmuiat cu un mixer. Continuați să bateți, introduceți laptele condensat.
• Adăugați ouăle unul câte unul și bateți.
• În amestecul rezultat, puneți sifonul stingat în oțet, amestecați.
• Se amestecă făina cernută cu amidon.
• Combinați amestecul uscat cu lichid, amestecați bine. Este necesar să se asigure că nu există bucăți în test. Puteți folosi mixerul instalând duza potrivită.

Din acest aluat neobișnuit, vafe simple subțiri sunt coapte, dar în gust se deosebesc de cele tradiționale.

Alegerea testului de vafe poate să depindă nu numai de felul de gust pe care doriți să îl obțineți, ci și de prezența formei potrivite sau a fierului de vafe în casă. Gălbenele subțiri sunt adesea laminate cu paie sau con pentru a servi cu umplutură. Vafele moi pot fi făcute și cu o umplutură - acestea sunt așezate între ele.