Kulichs nu sunt disponibile fără glazură. Ea oferă un aspect festiv și completează pregătirea produselor de patiserie festive. Din păcate, acoperirea nu răspunde întotdeauna așteptărilor. Uneori nu se usucă sau se lipeste, se înfuletează sau se sfărâmă atunci când sunt tăiate. Care este cel mai bun mod de a acoperi prăjiturile?
glazura clasică de proteine
Mamele și bunicile noastre au pregătit exact acest tip de glazură. Acum există o mulțime de controverse. Cineva nu-i place să se topească. Unii oameni sunt împotriva împrăștierii ouălor crude. Cu toate acestea, aceasta este o versiune clasică, care este încă populară.
Ingrediente
- 200 g de zahăr sau de praf;
- 1 proteină;
- 1 linguriță. suc de lamaie.
Metoda de gătit
- Într-un castron uscat și curat, bateți proteina.
- Continuând să bateți, adăugați zahărul cu glazură în el. Puteți folosi doar nisip, dar se dizolvă mai mult.
- La sfârșit adăugați suc de lamaie. Poate fi înlocuit cu acid citric diluat în apă.
Vanilina poate fi adăugată la acest glazură, care va ucide mirosul de ouă sau alte esențe. La voință este permis să picteze în orice nuanță cu coloranți gel.
Greșelile frecvente
- Adăugarea de zahăr înainte ca proteinele să fie biciuite. Ca urmare, cireada rămâne lichidă mult timp și apoi se usucă slab. Nisip sau pulbere ar trebui să fie injectat în masa de proteine pufoase în porții mici.
- Lipsa sucului de lamaie. Este necesar nu numai pentru gust, dar afectează și întărirea glazurii, face ca masa să fie mai puternică.
- Aplicare pe o suprafață rece. Procesul de uscare poate fi întârziat. Pe bufete calde și calde, glazura se prăjește mult mai repede.
Înghețarea zahărului din pulbere cu lapte
Această versiune a glazurii se va potrivi chiar și bucătarilor novici sau va ajuta în absența unui mixer. Nu trebuie să biciuiți, principalul lucru este să aveți zahăr pudră măcinat fin. Puteți să-l cumpărați sau să-l gătiți singur într-o mașină de măcinat cafea, apoi săriți. Laptele ia orice proaspăt, grăsimile nu contează.
Ingrediente
- 100 g zahăr dulce;
- 2-3 linguri de lapte.
Metoda de gătit
Lăsați laptele la cald. Se toarnă pulberea într-un castron, se adaugă lapte în picături, se freacă cu grijă. Nu este nevoie să vă grăbiți să injectați lapte, pulberea va începe în curând să se topească. Odată ce gheața atinge o stare fluidă, este gata!
Apropo, se utilizează adesea proteine brute în locul laptelui. Este ușor bătut cu o furculiță și se adaugă pulbere până când se obține consistența dorită. Dacă un ou crud nu sperie, atunci puteți folosi această opțiune.
Greșelile frecvente
- Nu este suficient lapte. În cazul în care glazura este groasă, atunci se va usca rapid, vor exista dificultăți în timpul aplicării.
- O mulțime de lapte. Pudra va continua să se topească, iar glazura va deveni și mai subțire.
- Depozitare pe termen lung. Zahărul cu zahăr cu lapte se usucă rapid, deci trebuie să utilizați imediat sau să puneți într-un container etanș.
- Desen pe un tort cald și fierbinte. Spre deosebire de glazura proteică, acest tip de fudge este cel mai bine folosit pe o suprafață răcită.
glazură din plastic cu gelatină
Putem spune că acesta este glazura perfectă pentru prăjiturile de Paști. Se pare o culoare alba uimitoare, nu contine oua crude, sclipici, ingheata perfect. Dar avantajul principal fata de alte retete este plasticitatea, glazura nu se rupe atunci cand se taie, nu urca din tort.
Ingrediente
- 160 g zahăr;
- 1 linguriță. gelatină;
- 6 linguri de apă.
Metoda de gătit
- Începând cu gelatină. Adăugați la el două linguri de apă. Lăsați să se umfle. În timp, ne concentrăm asupra instrucțiunilor. Dacă se utilizează gelatină instantanee, atunci sunt suficiente câteva minute.
- Se toarna celelalte patru linguri de apa in cratita, se adauga zaharul si se fierbe siropul. Disponibilitatea este determinată de o minge moale. Putem picura siropul in apa rece, daca se ingroasa, poti roti o minge, apoi e gata.
- Scoateți tava cu sirop din sobă, lăsați timp de cinci minute, apoi adăugați gelatina umflată, amestecați până când se dizolvă.
- Împingeți mixerul și biciuiți siropul de gelatină. Foarte curând se va transforma în aer și masa albă. Cu cât se răcește mai mult, cu atât devine mai groasă. Folosim așa cum am intenționat.
Apropo, într-un mod similar, puteți face glazură de ciocolată, trebuie doar să adăugați o lingură de pulbere de cacao de înaltă calitate, atunci când se amestecă.
Greșelile frecvente
- Gheața sa răcit prea mult. Aceasta nu se poate face, masa se îngheață instantaneu.
- Pregătit pentru viitor. Această versiune a glazurii trebuie utilizată imediat, imediat ce este bătută, rămășițele nu pot fi determinate nicăieri.
- Gelatină cu bucăți. Pentru a preveni apariția lor, diluați pulberea ar trebui să fie apă la temperatura camerei.
- Miros miros neplăcut. Acesta apare adesea din gelatină, poate fi deghizat cu orice esență sau vanilie.
- Fluxul curge. Cel mai probabil, nu a răcit până la temperatura necesară, trebuie să bateți bine mixerul și să-l răciți. Al doilea motiv posibil este gelatina de slabă calitate sau adăugată la siropul de fierbere.
Înghețarea ciocolatei: da sau nu
Există o mulțime de controverse cu privire la utilizarea ciocolatei glazura la prăjiturile de Paște. Teoretic, este potrivit pentru decorarea unei brioșe festive, are un gust plăcut, poate fi făcut din ciocolată albă. În practică, se rupe foarte mult, nu se potrivește bine pe o suprafață netedă.
Drumul este să faci glazura de ciocolată din plastic ca ganache. Pentru a face acest lucru, la topirea plăcilor adăugați cremă sau unt de grăsime într-o cantitate de până la 35% din greutatea totală.
Principalele greșeli în prepararea glazurii de ciocolată
- Utilizarea plăcilor de calitate slabă, a ciocolatei poroase sau a materialelor de umplutură.
- Acoperirea prăjiturilor calde sau fierbinți. Glazura de ciocolată se folosește numai pe o suprafață rece.
- Se adaugă în glazură o cantitate mare de unt, smântână.
Secretele acoperirii perfecte pentru tort
- Sprinklele trebuie aplicate imediat pe glazură, astfel încât să rămână pe suprafața lipicioasă. Acest lucru se aplică în special opțiunilor rapide de setare, de exemplu, pentru glazura pe gelatină.
- În cazul în care glazura sa dovedit a fi groasă, atunci nu ar funcționa frumos și în mod egal. Este mai bine să diluezi ușor masa cu câteva picături de apă, sirop de zahăr, lapte.
- În cazul în care fluxul de glazură, nu se menține pe tort, atunci trebuie să adăugați mai mult zahăr pudră în ea.
- Lacul lichid este convenabil pentru a pune o perie silicon, puteți aplica orice număr de straturi.
- În cazul în care glazura este groasă, apoi pus pe tort poate fi o spatulă silicon sau doar o mână. Smearurile trebuie făcute mari, rare, drepte, este imposibil să se târască într-un loc cu bucle.
