Mastic la domiciliu

Gospodinele moderne tind să gătească nu numai gustoase, ci și să le servească delicatesele făcute la masă frumos. Pentru decorarea prăjiturilor, ele folosesc adesea o masă plastică dulce, numită mastic sau, mai rar, aluat de zahăr. Această masă este similară în consistență cu lutul, poate fi folosită pentru acoperirea prăjiturilor și a produselor de patiserie sau pentru a face diferite forme, cele mai simple și cele mai populare printre care sunt florile. La vânzare puteți găsi produsul finit pentru creativitatea culinară, dar gospodinele cele mai calificate preferă să gătească mastic acasă. Astfel, ei pot fi siguri că nu au fost folosite vopsele sau componente artificiale în fabricarea lor.

Caracteristicile preparării și utilizării masticului

Știind câteva momente, vă veți permite să faceți masticul care să vă satisfacă nevoile și să decorați cofetăria cu ea.

• În mediul culinar există o anumită clasificare a masticului. Este împărțită în tipuri în funcție de componenta folosită pentru a conferi plasticitate (lapte, gelatină), ingredientul principal al compoziției (zahăr, miere), destinație (modelare, flori, pentru produse de acoperire). Alegerea unei rețete mastice ar trebui să țineți cont de această clasificare pentru a alege tipul de aluat de zahăr de care aveți nevoie pentru creativitatea dvs. culinară.
• Pentru prepararea de mastic nu utilizați zahăr granulat: atunci când intră în compoziția de mastic în timpul de rulare vor fi rupte. Poți folosi zahărul cu glazură. Pentru fiabilitate, este chiar cernut. Pentru prepararea masticului "floare" (care este folosit pentru fabricarea de flori), se recomandă să nu se adune zahărul glazurat nici măcar printr-o sită, ci printr-o bucată de organza.
• Pulberea de zahăr poate fi făcută la domiciliu din zahăr, măcinându-l cu un măcinător de cafea.
• Pentru a preveni lipirea mâinilor când frământați aluatul dulce, acoperiți-le cu glicerină.
• Culorile naturale și artificiale pot fi utilizate pentru vopsirea masticului. Sucul de morcov ajuta la masticarea unei culori portocalii, sfeclă roșie, spanac - verde, suc de fructe roșii - stacojiu, ceapă roșie și varză - purpuriu. Cu toate acestea, atunci când se utilizează sucul, nu este posibil ca masticul să fie prea luminos, iar culorile speciale alimentare sunt potrivite pentru acest lucru, care sunt vândute în magazine. Ele pot fi uscate, lichide, având o consistență de gel. Se adaugă lichid în locul apei sau împreună cu apa în prima etapă a preparării masticului, se injectează gros în produsul finit.
• Înainte de utilizare, masticul trebuie lăsat să se usuce. Lactatul va fi gata de utilizare după câteva ore, gelatină - nu mai devreme de o zi. Prin urmare, faceți acest produs în avans.
• Masticul este păstrat timp de până la 1 lună într-un recipient plasat în frigider. Cu câteva ore înainte de utilizare, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Unele gospodine chiar încălzesc masticul în cuptorul cu microunde.
• Pentru a acoperi produsele de patiserie și prăjituri, masticul este rulat într-un cerc cu diametrul dorit, tăiat astfel încât marginile să fie uniforme. Este convenabil să faceți acest lucru pe un strat de silicon cu marcaje. Tija de rulare poate lua obișnuit, dar siliconul va fi mai convenabil. Pentru a crea modele și figuri de mastic, există unelte și forme speciale. Unele hostess fac fără ele, folosind linguri pentru a face petale de flori. După aceea rămâne doar să se formeze flori din aceste petale. Dacă modelarea în copilărie a fost ușoară pentru dvs. sau ați fost chiar angajată în creativitatea artistică, figurinele din mastic nu vor fi prea dificile pentru dvs.
• Toate echipamentele și mâinile când lucrați cu mastic ar trebui să fie uscate - se deteriorează din apă. Tortul trebuie să fie, de asemenea, uscat (fără cremă) sau acoperit cu cremă de unt. Nu aplicați mastic pe smântână, acesta va începe imediat să se dizolve.
• Pentru a da stralucirii lucioase, topiti mierea, amestecati-o cu aceeasi cantitate de vodca si tratati suprafata tortului cu aceasta compozitie folosind o perie de gatit.

Înainte de a servi, un tort decorat cu mastic nu vă va împiedica să îl țineți în frigider pentru o perioadă de timp, astfel încât acesta să înghețe și să își păstreze forma mai bine.

Pastă universală pentru lapte

ingrediente:

• lapte condensat - 0,2 l;
• lapte uscat - 160 g;
• zahăr pudră - 160 g;
• suc de lamaie - 10 ml;
• cognac (opțional) - 5 ml.

Metoda de preparare:

• Combinați laptele praf cu zahăr pudră.
• Adăugați treptat amestecul uscat la lapte condensat și frământați.
• Se toarnă sucul de lămâie și brandy, frământa din nou. În cazul în care masticul încă se prăbușește, adăugați o altă linguriță de suc de lamaie.

Masticul este îndepărtat într-o pungă sau într-un recipient, depozitat în frigider. Înainte de utilizare, scoateți din frigider și lăsați timp de 3-4 ore. Masticul de lapte are o nuanță plăcută de cremă, dar dacă doriți să îi dați o culoare mai strălucitoare, puteți folosi culori alimentare. Se amestecă, de preferință, înainte de utilizare și nu în etapa de preparare.

Mastic clasic american de marshmallow.

ingrediente:

• marshmallow (marshmallow moale) - 0, 2 kg;
• zahăr de glazurare - 0, 5 kg;
• unt - 20 g

Metoda de preparare:

• Așezați marshmallow într-un castron mic, acoperă cu bucăți mici de unt.
• Se topesc marshmallows într-o baie de apă, se amestecă.
• Săriți zahărul de glazurare. Se toarnă paharul, se lasă restul de pulbere într-un castron. În centru face o nișă, se toarnă în ea marshmallow topit. Se amestecă.
• Se adaugă pulbere și se amestecă. În primul rând, amestecați-l cu o lingură, apoi trebuie să frământați aluatul dulce cu mâinile.

Când masticul se oprește lipit de mâini, acesta poate fi rulat, laminat, pus într-o pungă și introdus în frigider.

Mastic de gelatină de zahăr

ingrediente:

• zahăr cu glazură - 0,5 kg;
• gelatină - 5 g;
• apă - 60 ml;
• suc de lămâie - 5 ml;
• vanilină (opțional) - la vârful cuțitului.

Metoda de preparare:

• Turnați gelatină cu apă fiartă rece, lăsați timp de 20 de minute.
• Se dizolvă gelatina prin încălzire într-o baie de apă.
• Se amestecă cu suc de lamaie și vanilie.
• Adăugând treptat zahăr cu glazură, frământăm aluatul de zahăr, care nu se lipeste de mâini și nu se sparge.

În cazul în care se rumeneste masticul, adăugați puțin suc de lamaie - va deveni mai elastic.

Miere Mastic

ingrediente:

• miere - 125 ml;
• zahăr pudră - 1 kg;
• apă - 60 ml;
• gelatină - 15 g

Metoda de preparare:

• Turnați gelatină cu apă curată la temperatura camerei, lăsați-o să se umfle 30 de minute.
• Se topește mierea în stare lichidă, se amestecă cu gelatină.
• Încălziți mierea în timp ce amestecați într-o baie de apă sau într-un incendiu foarte lent, astfel încât gelatina să fie complet dizolvată.
• Împărțiți zahărul înghețat în jumătate. Într-o parte se toarnă amestecul de miere-gelatină, se amestecă.
• Adăugând treptat zahăr pudră în aluatul dulce, veți obține o compoziție în care apare o depresie atunci când o apăsați cu degetul. Dacă rămâne o pulbere mică - nu vă faceți griji, cantitatea este indicată în rețete cu o marjă mică.

Masticul de miere este mai aromat decât zahărul obișnuit, dar are aceleași caracteristici. Aceste tipuri de mastic sunt mai des folosite pentru acoperirea prăjiturilor și produselor de patiserie.

Masticul "flori"

ingrediente:

• zahăr cu glazură - 0,5 kg;
• amidon - 25 g;
• apă - 45 ml;
• gelatină - 15 g;
• ulei de gătit sau margarină, unt - 10 g;
• sirop - 15 ml;
• lichior sau brandy - 5 ml.

Metoda de preparare:

• Gelatina, plină cu apă, se lasă să se umfle.
• Combinați siropul, alcoolul și orice fel de ulei de gătit.
• Încălziți alimentele pe un foc lent sau pe o baie de apă. Este necesară obținerea unei compoziții omogene, care să nu permită fierberea acesteia.
• Combinați amestecul aromatic cu gelatină. Se amestecă până se dispersează complet.
• Se aspiră zahărul glazurat și se amestecă cu amidonul.
• Conectați componentele lichide și uscate ale masticului, frământați-le până la o masă plastică omogenă.

Masa poate fi împărțită în mai multe părți, astfel încât fiecare vopsea în culoarea sa. Testul pentru floristica de zahăr are cerințe speciale: trebuie să fie durabil și elastic, uscat rapid și să păstreze o formă bună. Masticul preparat conform acestei rețete satisface toate aceste cerințe.

Mastic de ciocolată

ingrediente:

• marshmallow - 90 g;
• ciocolată neagră - 100 g;
• cremă grasă (33%) - 40 ml;
• zahăr pudră - cât va pleca;
• unt - 20 g;
• cognac - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Spargeți ciocolata. Așezați un recipient cu el în baia de apă.
• Când ciocolata sa topit, adăugați marshmallows la ea. Continuați încălzirea într-o baie de apă, amestecând până când marshmallow se dizolvă cu aproximativ jumătate.
• Adăugați smântână, unt și coniac. Continuați să gătiți într-o baie de apă până când toate ingredientele sunt transformate într-o masă lichidă omogenă.
• Scoateți din căldură. Turnând zahărul cu gheață cu piese, frăgeți aluatul cu consistența dorită (gros, fără a se lipi de mâini, păstrând forma).

Dacă utilizați doar ciocolată și orice pastă ușoară pentru decorarea tortului, puteți face fără coloranți.

Pentru decorarea produselor de cofetărie este adesea folosită mastic. Acesta este un aluat dulce elastic, din care puteți sculpta figuri, puteți face o acoperire densă pentru tort. Prepararea masticului la domiciliu se poate face pe bază de lapte sau gelatină, cu adăugarea de culori și arome naturale. Acest lucru este suficient pentru a transforma prăjiturile și produsele de patiserie în bucăți de artă de patiserie.