Pâine fără drojdie

Pâine fără drojdie

Pâinea nu este un produs rar sau scump, dar tot mai multe gospodine învață arta de a coace pentru a le coace acasă. Produsele de panificație vândute într-un magazin nu întotdeauna încântau cu aspectul și gustul, adesea exude un miros neplăcut, se dovedesc a fi prost arse. Din când în când, informații scurgeri către mass-media că, pentru a reduce costul produselor, producătorii folosesc făină de calitate inferioară, precum și aditivi de grad scăzut. Toate acestea încurajează gospodinele de îngrijire a sănătății să caute o alternativă și mulți dintre ei ajung la concluzia că painea bună este pâinea de casă. Pentru pregătirea sa în una din primele etape este necesar să se facă o preparare. Numai după fermentație, făina devine o bază bună pentru aluatul de pâine. Cea mai ușoară cale de a pune o drojdie pe drojdie, dar ele dau un gust specific, afectează adesea negativ digestia. Cei mai pricepuți bucătari revitalizează rețetele vechi de pâine, făcând-o pe pământ. Drojdia fără drojdie este preparată la fel de ușor ca și drojdia. Principala dificultate constă în producerea chiar a laptelui. Dar pregătirea nu are nevoie de multă energie, trebuie să ai răbdare și câteva zile să ai grijă de viitorul pâinii de acasă.

Caracteristici de gătit

Gospodăria, care nu este familiarizată cu arta de coacere, poate părea că coace painea de casă - un proces dificil. De fapt are propriile sale specificități, dar oricine o poate stăpâni. Anterior, toate gospodinele s-au confruntat cu această sarcină, de la o vârstă fragedă, știind cum să facă pâine sourdough și a pus aluatul pe ea. Având în vedere subtilitățile de bază ale tehnologiei de a face aluat fără drojdie pentru pâine, chiar și un bucătar neexperimentat va putea să coacă o găină rotundă gustoasă și sănătoasă.

  • Mai întâi trebuie să faceți drojdie fără drojdie. Este fabricat din făină, adesea cu adaos de stafide, hamei, kefir sau alte ingrediente. După prepararea unui amestec de produse indicate în rețeta selectată, acesta este plasat într-un borcan, acoperit cu un film, făcând găuri pentru ieșirea gazului și lăsat să se fermenteze în interior timp de câteva zile. Uneori tehnologia implică agitația ei, amestecând pâinea prăjită, "hrănindu-o" cu o porție suplimentară de făină amestecată cu lichid.
  • În mod normal, demarorul finit nu este complet utilizat. Restul este depozitat în frigider, uneori alimentat. Înainte de a folosi aluatul păstrat în frigider, acesta trebuie să fie trezit. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din frigider, adăugați o cantitate mică de făină amestecată cu apă caldă, amestecați-o și lăsați-o timp de câteva ore într-un loc cald.
  • Nu sunt necesare rețete speciale pentru pâine cu sâmburi. Poate înlocui drojdia în rețetele obișnuite. Un pahar de drojdie (volumul 250 ml) poate înlocui 40-50 g drojdie presată sau 15 g uscat. Slăbire poate fi luată mai mult sau mai puțin, în funcție de modul în care pâinea acru pe care doriți să o coaceți, alegerea depinde de preferințele gastronomice ale unei anumite persoane.
  • Pentru pregătirea aluatului, starterul este amestecat cu lichid cald și făină. Dacă rețeta nu indică cantitatea de apă și făină de adăugat, puteți utiliza următoarea regulă: utilizați toată cantitatea de lichid și jumătate din cantitatea de prescripție de făină.
  • Drojdie pentru pâine fără drojdie este lentă, de obicei, de la 8 la 16 ore. Trebuie să încercăm să nu pierdem momentul în care vine, adică se va ridica și va începe să cadă. Căderea oparahului indică faptul că microorganismele care asigură fermentația, foame. Dacă nu utilizați berea care se apropie de a face aluatul imediat, atunci pâinea din ea va deveni acru și nu prea folositoare.
  • Orice făină poate fi folosită pentru a face sourdough și sourdough, dar trebuie să fie de același fel, în caz contrar microorganismele care provoacă fermentarea va avea dificultăți în reconstruirea și creșterea aluatului.

Când aluatul vine, trebuie să introduceți toate celelalte ingrediente enumerate în rețetă și să fărâmiți moaleul, dar nu lipiți de mâinile aluatului, puneți-l în formă, lăsați produsul să stea și să se ridice, apoi îl trimiteți în cuptorul preîncălzit și se coace până se termină.

Aluat pentru pâine de secară fără drojdie pe un simplu făină de făină

ingrediente:

  • făină de secară - 150 g pentru prepararea drojdiei, 150 g pentru prepararea berii (total, 0, 3 kg);
  • apă de primăvară sau filtrată - 150 ml pentru prepararea de sourdough, 150 ml pentru a face sourdough.

Metoda de preparare:

  • Se încălzește ușor 50 ml de apă, se toarnă într-un borcan de litru.
  • Se toarnă 50 g de făină într-un borcan de apă caldă. Se amestecă bine.
  • Bateți gâtul cutiei cu folie agățată, utilizați o scobitoare pentru a face mai multe găuri în ea.
  • Puneți borcanul într-o zi întunecată, cum ar fi un dulap de bucătărie.
  • Se amestecă conținutul borcanului de mai multe ori pe zi, deoarece făina va coborî mai întâi la partea de jos.
  • Într-o zi, amestecați 50 g de făină și 50 ml de apă într-un castron, combinați acest amestec cu conținutul vasului. Din nou, curățați dulapul pentru o zi. Scurdough ar trebui să fermenteze, în creștere în volum.
  • A doua zi, se adaugă amestecul de 50 g de făină și 50 ml de apă în amestecul de pornire. Lăsați-l timp de încă 1-2 zile. Starter-ul finit se va balona, ​​va crește în volum.
  • Separă a patra parte din aluat. Curățați restul în frigider.
  • Puneți biscuiții într-un castron în care să faceți băutura. Se adaugă apă caldă, se amestecă.
  • Săriți făina, adăugați la aluat. Se amestecă produsele până se obține o compoziție omogenă.
  • Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați la temperatura camerei timp de 12-16 ore. Verificați starea buretelui, ca într-o cameră caldă, poate fi mult mai rapidă.

Pentru a pregăti pâinea, la aluatul făcut conform acestei rețete, adăugați un pahar de secară și făină de grâu, un pahar de apă incomplet, o lingură de zahăr și ulei vegetal, o linguriță de sare.

Pâine fără drojdie în stafide

ingrediente:

  • stafide - 50 g;
  • făină de secară - 100 g pentru sourdough, 150 g pentru aluat;
  • apă - 100 ml pentru starter, 150 ml pentru burete.

Metoda de preparare:

  • Întoarceți stafidele printr-o mașină de măcinat cu carne sau mănâncați într-un alt tip de piure.
  • Se amestecă stafidele cu 50 g de făină și 50 ml de apă. Așezați-l într-un borcan. Închideți-l cu un capac din plastic, făcând un slot îngust în el cu un cuțit.
  • Lăsați timp de 1-2 zile cald până când observați semne de fermentație.
  • Se diluează 50 ml de apă cu 50 g de făină, se adaugă amestecul preparat anterior. Lăsați starterul la temperatura camerei pentru o altă zi.
  • Separă aproximativ un sfert din starter, se amestecă cu 150 ml de apă și un pahar de făină.
  • Așezați becul într-un castron, acoperit cu un șervețel. Așteptați până când începe să bule și crește volumul. Ar trebui să se întâmple în aproximativ 10-12 ore.

Pentru a pregăti aluatul, preparați 25 g de malț cu 50 ml de apă, după o jumătate de oră adăugați aluatului, amestecați. Apoi adăugați un pahar de secară și făină de grâu, 150-180 ml de apă, 10 g de sare, 20 ml de miere, 20 ml de ulei vegetal și o mână mică de semințe de floarea soarelui decojite.

Băutură fără preparare de drojdie

ingrediente:

  • conuri de hamei - 100 g;
  • apă - 0, 2 l pentru fermentație, 0, 25 l pentru burete;
  • făină de grâu - 50 g pentru sourdough, 150 g pentru burete;
  • zahăr - 10 g.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă conurile de hamei cu un pahar de apă și se fierbe până când volumul se reduce la jumătate.
  • Se pune într-un balon termos timp de câteva ore.
  • Strângeți bulionul, turnați într-un borcan de jumătate de litru, adăugați zahăr și 50 g de făină, amestecați.
  • Acoperiți cutia cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald. Așteptați până când vine fermentația. Se va întâmpla în 2-3 zile.
  • Se separă două linguri de aluat, se diluează cu un pahar de apă fiartă, se adaugă un pahar de făină. Se amestecă astfel încât nu există bucăți de făină în masă.
  • Lăsați-l să se încălzească până când apar bule de punct. Acestea indică faptul că vasele au apărut și puteți face aluat.

Pentru a pregăti aluatul pentru aluat, va trebui să adăugați încă 2 cești de făină de grâu, o lingură de zahăr, o linguriță de sare, 25 g de margarină topită sau unt.

Se prepară o drojdie de pâine gratuită pe bază de drojdie. Poate fi făcută din secară și făină de grâu, stafide, conuri de hamei și o serie de alte produse. Procesul de a face sourdough și bulion pe el este lung, dar nu va trebui să regretă timpul petrecut.

Comentarii (0)
Căutare