Sos de rubarbă la carne

Reabilitarea a fost folosită de mult timp în gătit. Gustul său plin de bucurie, datorită prezenței acidului oxalic în plantă, vă permite să faceți compoturi delicioase din ea. Nu există cu greu o persoană care să nu încerce un astfel de compot. Dar faptul că tulpinile de rhubar sunt de asemenea făcute din condimente dulci și acri pentru mâncăruri de carne, inclusiv kebaburi, nu este cunoscută de toată lumea. Între timp, gurmanii cred că sosul de rechin se potrivește bine cu carnea. Prin urmare, este logic să înveți cum să o faci acasă.

Caracteristici de gătit

Rhubarb este printre cele mai accesibile produse, deoarece crește adesea sălbatic și poate fi obținut fără a cheltui o ruble unică. Dacă toate gospodinele știau cât de ușor a fost să facă un sos delicios pentru carne, acest condiment ar fi mult mai popular. Cu toate acestea, în ciuda simplității de a face sos de rubarbă, există mai multe subtilități care sunt mai bine cunoscute înainte de începerea procesului culinar.

• Stemurile de rețetă folosite pentru a face un sos sunt foarte grele. Fără tratamentul termic, acestea vor fi imposibile, chiar dacă este greu de șlefuit. Prin urmare, este imperativ să supuneți rubarba la tratament termic la una din primele etape de preparare. Se poate fi fiert până la moale, încălzit într-un cuptor cu microunde, coaptă - principalul lucru este să-l facă moale. Dar chiar și după aceea, trebuie să fie măcinat cu un blender sau frecat printr-o sită pentru a face o mustă moale.
• Este recomandabil să se colecteze rubarba la începutul verii, mai bine până la începutul lunii iulie sau cel puțin până la jumătatea lui. Acest lucru se datorează faptului că planta mai veche, cu atât acidul oxalic se acumulează mai mult în ea. Deci, în timp, rebarbolul devine prea acru.
• Dacă sosul de rebarboraj este preparat folosind o rețetă convențională care nu asigură conservarea, nu poate fi stocată pentru o perioadă lungă de timp. În primul rând, se va strica și, în al doilea rând, va deveni mai puțin gustos. Prin urmare, această realimentare nu este pregătită pentru viitor, de obicei se numără într-o zi, maximul - pe două.

Sosul de rebuturi poate fi folosit fierbinte prin stropirea cărnii înainte de servire sau prin răcire prin plasarea acestuia într-un vas de orz. Sosul aparține clasei de condimente dulci și acri pentru carne.

Rețeta obișnuită pentru sosul de rechin

ingrediente:

• bucăți de rebarbă - 0,5 kg;
• făină - 20 g;
• unt - 20 g;
• zahăr, sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți rebarbierul spălându-l, decojind și fierbindu-se până când este moale în apă sărată. Ștergeți o sită.
• Se amestecă rubarba cu zahăr.
• Se topește untul și se prăjește făina.
• Puneți piureul de rhubarbă și prăjiți câteva minute.
• Se răcește puțin și se amestecă într-un blender astfel încât sosul să aibă o consistență uniformă.

Dacă doriți, puteți adăuga piper la sos, astfel încât să aibă un gust puțin mai aromat.

Sos picant de rebarbori

ingrediente:

• picături de rebarbă - 0, 3 kg;
• oțet balsamic (3 la sută) - 0, 25 l;
• ceapă - 80 g;
• usturoi - 5 căței;
• sare - 5 g;
• zahăr - 40 g;
• ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați rebarbatul, îndepărtați stratul superior al pielii de pe tulpini. Taiați restul în bucăți mici și pliați într-o cratiță mică. Este important ca nu este aluminiu, cel mai bine este să folosiți emailul.
• Se toarnă rebarbatul cu oțet balsamic. Dacă nu, puteți folosi vin sau măr, diluând cu apă curată la concentrația dorită.
• Puneți soba și gătiți timp de un sfert de oră, apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
• Se curăță usturoiul și ceapa.
• Ceapă, tăiați în cubulețe mici și prăjiți până când este moale în unt, folosind jumătate din cantitatea de ulei specificată în rețetă.
• Scurgeți oțetul, care a preparat un rebarbar. Rungarul în sine este șters prin sită.
• Puneți rebarbora în bolul mixerului, puneți ceapa și usturoiul în același loc, adăugați sare și zahăr, turnați uleiul rămas și tăiați totul împreună.
• Se toarnă piureul într-o tigaie curată și tocană, amestecând astfel încât sosul să nu ardă, timp de 10 minute.

Puneți sosul pregătit în cratiță și răciți-l. Puteți, de asemenea, să-l utilizați fierbinte, udându-și carnea înainte de servire.

Sos de rechin de iarnă

Compoziție (2 litri):

• arahide de rebarbora - 2 kg;
• portocale - 0, 5 kg;
• ardei fierbinți - 2 buc .;
• usturoi - 10 căței;
• tulpini de usturoi - 50 g;
• ghimbir măcinat - 5 g;
• sare - 5 g;
• zahăr - 160 g;
• apă - 0,5 litri;
• oțet de cidru de mere (6 la sută) - 150 ml.

Metoda de preparare:

• Clătiți tulpinile de rhubar în apă curentă, uscați și îndepărtați stratul superior cu ajutorul unui dispozitiv de curățare. Tăiați tulpinile plantei în cuburi mici.
• Spălați piperul, scoateți semințele de la el, tăiați mărunt carnea. Dacă nu vă place mirodenii prea calde, cantitatea de piper poate fi redusă la jumătate.
• Felii subțiri de cuișoare de usturoi. Tăiați săgețile de usturoi.
• Se amestecă rubarba cu usturoi și piper, se pune în castron. Turnați zahărul.
• Umpleți-o cu apă și puneți-o pe sobă. După ce apa se fierbe, fierbeți produsele timp de 5 minute, amestecând pentru a dizolva zahărul.
• Înlăturați temporar siropul de la aragaz.
• Spălați și ștergeți portocalele cu un șervețel. Strângeți sucul din ele, scoateți oasele din ea, dacă au ajuns brusc acolo. Se toarnă sucul în castron cu restul produselor.
• Așezați din cer. Trimiteți o lingură de miros de ingrediente rămase, amestecați și lăsați timp de o jumătate de oră.
• Întoarceți-vă la aragaz, gătiți timp de 10 minute și scoateți din nou din sobă. Astfel, într-o jumătate de oră, gătiți sosul de 2-3 ori.
• Adăugați sare și ghimbir la sos și gătiți, amestecând adesea o oră. În acest timp, sosul se va îngroșa bine și va scădea semnificativ volumul.
• Se toarnă oțet în sos, se amestecă. Gatiti 2-3 minute, indepartati-le de caldura si imprastiati-le pe borcane sterilizate la cald. Dacă doriți un sos mai delicat, adăugați ingredientele cu un blender înainte de a adăuga oțetul.
• Închideți cu grijă borcanele cu sosul cu capace metalice, întoarceți-le și acoperiți-le cu o pătură. După ce s-au răcit la temperatura camerei, le puteți pune în dulap.

Sosul de rebarboră preparat conform rețetei de mai sus poate fi păstrat la temperatura camerei toată iarna.

Sosul de sos de roșii este un condiment accesibil și neobișnuit pentru carnea care are un gust dulce și acru. Poate fi ascuțită și mai blândă. Dacă doriți, sosul poate fi pregătit pentru iarnă.