Mutton nu este întâmplător popular cu bucătari din diferite țări. Este suculentă, gustoasă, hrănitoare și sănătoasă, în timp ce conținutul său caloric nu este prea mare și nu contribuie la dezvoltarea colecistitei. Adesea, coaste sunt folosite pentru a găti diferite feluri de miel. Acestea sunt relativ ieftine, sunt gustoase și aromate. Dacă știi cum să gătești chiflele de miel în mod corect și să găsești o rețetă bună, farfuria finită nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Caracteristici de gătit
Secretele coastelor de miel nu sunt atât de multe, dar trebuie să știe că coastele sunt delicate și suculente.
- Secretul principal este alegerea cărnii. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să acorde prioritate unui produs proaspăt care nu a fost supus înghețării. Dacă decideți să utilizați coaste congelate, lăsați-le să se dezghețe în frigider. O astfel de dezghețare lentă vă permite să păstrați cât mai mult structura cărnii, prevenind pierderea umezelii.
- Coastele unui miel tineri vor fi întotdeauna mai gustoase și mai delicate decât coastele unei oi vechi. Vârsta animalului la care se găseau coastele poate fi întotdeauna determinată de mărimea și culoarea grăsimii: într-un miel tânăr este aproape alb, iar în berbecul vechi este aproape complet galben.
- Înainte de gătit, ciorchinii de miel ar trebui marinați. Acest lucru le va face mai delicate și mai aromate, va accelera procesul de gătit un pic. În mod ideal, marinarea coastelor necesită cel puțin trei ore, dar cu o lipsă de timp, puteți scurta această perioadă la o oră.
- Cât timp să gătești chifle de miel depinde de modul de gătire, de dimensiunile bucăților, de vârsta animalului, de timpul de pre-marinare. Timpul de preparare a acestui produs poate varia de la 1 oră până la 2, 5 ore, de obicei este de 1, 5-2 ore. Pentru a nu fi confundat, trebuie să vă concentrați asupra instrucțiunilor din rețetă.
- Când coaceți coaste în cuptor, este mai bine să utilizați folie sau un manșon culinar. Din această cauză, coastele vor rămâne suculente, în ciuda timpului lung de gătire. Dacă coaceți coaste pe raft, trebuie să puneți o tavă cu apă sub ea. În primul rând, grăsimile se vor scurge în tigaie. În al doilea rând, lichidul de evaporare nu va excesa excesul de coaste.
Există multe modalități de a pregăti coastele de miel, astfel încât subtilitățile tehnologiei pot depinde de rețeta specifică prin care le veți găti.
Coaste de grătar pe grătar
ingrediente:
- coaste de miel - 1 kg;
- ceapă - 0, 4 kg;
- ulei de măsline - 50 ml;
- lămâie - 1 bucată;
- marjoram uscat - 5 g;
- piper negru măcinat, sare în gust.
Metoda de preparare:
- Din sucul de lămâie stoarceți, amestecați-l cu ulei de măsline, adăugați piper și marjoram, se amestecă.
- Clătiți coaste, tăiați 2-4 felii în fiecare. Se spală din nou pentru a îndepărta fragmentele osoase, se usucă cu prosoape de hârtie.
- Ceapa tăiată în inele subțiri, pre-curățată de pe coajă. Amintiți-vă inelele de ceapă cu mâinile, pentru a da sucul, amestecați cu marinada.
- Marinați cotletul de miel în amestec timp de 3-4 ore. Acestea ar trebui să fie marinate într-un loc răcoros, astfel încât carnea nu strica.
- Strângeți coastele pe frigarui, piercing-le între cele două oase și lăsând un mic decalaj între ele. Puteți să se prăjească pe grătar, apoi coastele se întind pe ea.
- Roșiți peste cărbuni fierbinți pe grătar, stropiți cu apă și răsturnați-vă în mod regulat timp de 40 de minute. În mijlocul prăjirii coastele pot fi sărate. Prea devreme pentru a face acest lucru nu este necesar, deoarece sarea atrage umiditate, din cauza căruia farfuria finit poate fi uscat.
Puteți găti prăjituri de miel cu această rețetă pe suportul din cuptor. În acest caz, nu uitați să puneți o foaie de copt sub grătar și măriți timpul de gătire cu 15-20 de minute. Șuruburile în procesul de prăjire în cuptor trebuie, de asemenea, să se rotească de mai multe ori.
Serviți cotlete la grătar cu legume proaspete, verdeață, ceapă mărunțită, sos de roșii. Vor fi o gustare bună pentru vinul roșu.
Roșii coapte friptura
ingrediente:
- piept de miel cu coaste - 1 kg;
- ardei grași - 1 buc.;
- cartofi - 1 kg;
- dovlecei - 1 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- ulei de măsline - 50 ml;
- sare, condimente, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ardeiul fierbinte, treceți printr-o mașină de măcinat cu boabe de carne, dacă vă plac mâncărurile mai clare sau fără ele, dacă vă place un gust mai blând.
- Se amestecă amestecul de piper cu ulei de măsline, mirodenii și condimente.
- Se taie pieptul de miel în bucăți mici, astfel încât fiecare dintre ele să aibă o coaste, să le spele, să se usuce și să frece amestecul. Lăsați pe 1-1, 5 ore într-un loc răcoros pentru a marina carne.
- Decojiți cartofii, le tăiați în cuburi de aproximativ 1 cm.
- Desprindeți pielea de pe dovleacul spălat cu un dispozitiv de curățat. Taie-le pe lungime și scoateți semințele cu o lingură. Zucchini tăiate în aproximativ aceleași cuburi ca și cartofii.
- Desprindeți morcovii. Dacă este subțire și lungă, tăiați-o în cercuri. În caz contrar, tăiați în cuburi, dar mai mici decât cele de cartofi (cu o lungime de aproximativ 0,5 cm).
- Se amestecă toate legumele, se adaugă niște sare și se condimentează, se pun într-o oală.
- Puneți coaste de miel pe legume. Sare ușor și ei.
- Puneți vasul în cuptor și porniți-l. Când temperatura din cuptor atinge 180 de grade, înregistrați 1, 5-2 ore - exact ceea ce este necesar pentru a aduce friptul la pregătire. Semnele de mâncare de pregătire sunt expuse oaselor. Dacă carnea este străpunsă cu o furculiță, va fi moale, iar sucul curat va curge din ea.
Înainte de servire, amestecați-prăjiți fripturile, aranjați-le în plăci și presărați-le cu ierburi. Gătitul poate fi făcut în porții, în vase de dimensiuni mici, într-un vas de coacere din sticlă ceramică sau termorezistentă. Gustul vasului finit nu este afectat negativ.
Cum să gătești coastele de miel într-un cazan sau într-o tigaie
ingrediente:
- coaste de miel - 1 kg;
- ceapa - 0, 3 kg;
- morcovi - 0, 3 kg;
- cumin, coriandru, piper, sare - la gust;
- ulei vegetal sau coada de grăsime - cât de mult va merge;
- apă - cât va pleca.
Metoda de preparare:
- Se spală, se usucă, se toacă coastele de miel.
- Puneți condimentele în mortar și frecați coastele cu ele. Puneți-le în frigider timp de o oră sau două.
- Desfaceți bulbii. Taie-le în cuburi mici.
- Peel și tăiați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Încălziți grăsimea din tigaie adâncă sau în cazan, tăiați grăsimea în bucăți mici sau ulei vegetal.
- Puneți coaste în ulei sau grăsime. Se prăjește din toate părțile până se coacă crud pe foc mediu. Nu este necesar să închideți capacul în acest moment.
- Adăugați legumele tocate pe coaste. Continuați prăjirea timp de 10 minute.
- Sare, turnați jumătate de pahar de apă, acoperă-l cu un capac și întoarceți căldura. Se toaca coaste 1, 5-2 ore, se agită periodic și, dacă este necesar, se adaugă apă.
În timp ce coastele se toarna, aveți destul timp să gătiți o farfurie. Acestea pot fi cartofi fierți sau fierți, legume coapte sau aburite. Serviți coastele fierbinți stropite cu ierburi proaspete.
Cum să gătești tăiței pentru vacanță
ingrediente:
- piept de miel - 1 kg;
- vin roșu de masă - 0,3 l;
- ceapa - 0, 3 kg;
- ierburi, sare, piper - pentru gust;
- usturoi - 3 căței;
- ulei vegetal - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Se spală pieptul de miel, se usucă, se taie în porții.
- Tăiați coastele cu ierburi și piper, murăți în vin. Marinarea necesită 3-4 ore, chiar puteți lăsa să marinați peste noapte.
- Scoateți ceapa din coajă, tăiați-o în inele sau jumătăți de inele.
- Încălziți ulei într-o tigaie sau cazan din fontă, puneți ceapa în ea și prăjiți-o până la maro auriu.
- Scoateți coaste din marinadă. Se prăjește din toate părțile, pe foc mediu cu ceapă timp de 20 de minute, adesea transformându-le peste.
- Se toarna la gust, se toarnă marinada. Acoperiți tava cu un capac. Coaceți coaste până la gătit. Dacă ați luat coastele de miel, gătiți-le suficient timp de o oră. Carnea mai veche necesită o pregătire mai lungă, coastele vechiului oaie ar trebui să fie îndulcit timp de 1, 5-2 ore, dar pentru vacanță este mai bine să folosiți carne proaspătă.
Garnitură pentru acest fel de mâncare poate fi gătit cartofi sau orez, precum și tocană de legume. Pentru mesele festive, mielurile de miel pot fi servite fără o felie de mâncare ca o gustare în vin.
Steaguri de miel
ingrediente:
- coaste de miel - 1 kg;
- piper dulce - 0, 5 kg;
- vinete - 0,5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- sare, piper - la gust;
- ulei vegetal - 40 ml.
Metoda de preparare:
- Se taie coastele de miel în bucăți mici și se clătesc bine în apă curentă, se usucă cu un prosop de bucătărie.
- Turnați ulei în tigaie, încălziți-l până la fierbere.
- Puneți chifle de miel în uleiul fierbinte. Puneți-le pe foc mediu de intensitate timp de 10-15 minute, transformându-le până când sunt acoperite cu o crustă de aur de pe toate laturile. Transferați coastele prăjite din tigaie într-o oală sau cauldron cu pereți groși.
- Despuiți vinetele, tăiați-le în jumătate și tăiați-le pe toate părțile, lăsați-le timp de 20 de minute.
- Se taie roșiile în cuburi ascuțite cu un cuțit ascuțit.
- Spălați piperul, îndepărtați semințele de pe el. Taie-l în sferturi de inele.
- Vinete, clătiți, uscați și tăiați în cuburi mici.
- Puneți vinetele și ardeii în tigaie, în cazul în care coaste au fost prăjite, se prăjește-le timp de 10 minute, pune-le pe coaste.
- Se adaugă roșiile în feluri de mâncare, se sare și piperul se gustă.
- Gatiti tocanul, amestecand ocazional si adaugand apa, daca este necesar, timp de o ora si jumatate. Trebuie să gătiți timp de o oră și jumătate sau chiar mai mult - până când coastele sunt complet gătite.
Tigaia de miei este o farfurie completa. Decorați-l în plus, nu trebuie să gătiți.
În cazul coastelor de miel preparate corespunzător, ele sunt delicate și suculente. Orice feluri de mâncare cu ele vin delicioase și aromate, indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți.
