Păstrăvul aparține familiei de pești de somon, posedă carnea sa caracteristică de culoare roz, ofertă și în același timp utilă. Există mai multe tipuri de produse care sunt la fel de bune în gust și sunt utilizate pe scară largă în gătit. O cantitate mică de oase, prezența unei cantități suficiente de grăsime, absența aproape completă a unui miros specific de pește face posibilă prepararea de la el a unei game largi de feluri de mâncare, inclusiv cele dietetice, care sunt făcute chiar și fără utilizarea uleiului. Dar cea mai delicată și suculentă este păstrăvul în cremă coaptă în cuptor. Este greu să găsești pe cineva care nu-i place acest fel de mâncare.
Caracteristici de gătit
Păstrăvul poate fi coaptă în cremă în funcție de diferite rețete. Adesea se completează cu legume și brânză. Pestele de dimensiuni mici uneori se coace întreg. Nu mai puțin gustoase sunt fripturi de păstrăv, iar din fileul ei puteți face o masă completă care va fi foarte convenabilă pentru a mânca. Tehnologia păstrăvului de gătit într-un sos cremos nu este întotdeauna aceeași. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să respectați recomandările care însoțesc rețeta selectată. Dar există câteva momente, a căror cunoaștere este utilă indiferent de rețeta pe care o gătești pentru păstrăv în cuptor.
- Păstorul cel mai delicat este cel mai proaspăt. În multe supermarketuri, acesta poate fi achiziționat prin răcire. Când cumperi păstrăvi, trebuie să o examinezi cu atenție. În pește proaspăt, ochii nu sunt înnorați, branhiile sunt roșii, carcasa însăși este acoperită cu mucus subțire, dar nu strălucește prea mult. Peștele uscat sau un luciu lucios nefiresc indică faptul că a fost depozitat sau transportat în mod necorespunzător, a fost tratat cu o compoziție chimică pentru a-și spori atractivitatea. Când este apăsat pe carcasă cu degetul, acesta se întoarce rapid la forma sa anterioară. Dacă carnea de pește este lipsită de elasticitate sau când se apasă pe ea, este mai bine să se abțină de la cumpărare.
- Pastravul înghețat poate fi, de asemenea, utilizat pentru coacerea în cremă. Este important să-i permiteți să se dezghețe în condiții naturale, fără a suferi o scădere accentuată a temperaturii. Dacă peștele este dezghețat în frigider, acesta va pierde un minim de lichid și va rămâne aproape la fel de suculent că nu a fost supus la îngheț.
- Păstrăvul trebuie curățat înainte de gătire. Ca să nu se scape de mâini, înainte de a nu face rău să-l frecați cu sare. Curățați-l cu un cuțit sau cu un răzuitor special în direcția de la coadă până la cap. Dacă puiul se pune într-o pungă sau se înmoaie în apă, cântarele nu se vor distruge. După curățare, peștele trebuie să fie eviscerat. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în abdomen, îndepărtați cu grijă interiorul, încercând să nu rupeți prin vezica biliară. În interiorul peștilor găsiți ouă sau milă care nu trebuie să fie aruncate, ci mai degrabă sărate.
- Când coaceți pește, întregul cap poate fi lăsat, dar branhiile trebuie îndepărtate. De la aripioare și coadă a carcasei este, de asemenea, de dorit să salvați. Toate acestea pot da un fel de gust amar. Pielea este adesea lăsată, cu pește coaptă, este îndepărtată cu ușurință.
- În cazul în care rețeta prevede prepararea fripturilor de păstrăvi, carcasa este tăiată în porțiuni după ce a fost curățată și eviscerată. Peștele deja pregătit este tăiat, de asemenea, în fileuri, tăind carnea cu un cuțit de pe creastă și pensete, îndepărtând restul oaselor de pe pastă. După aceea, puteți separa fileul de piele cu un cuțit, păstrându-l aproape plat.
- De obicei, nu este necesar să se prăjească păstrăvul și legumele care alcătuiesc antena înainte de a coace antena în cremă, dar uneori sunt încă prăjite într-o tigaie și numai apoi turnate în smântână și trimise la cuptor.
- Păstrăvul nu are un miros neplacut, care trebuie să fie distrus cu mirosul de miros și ierburi, dar încă mai are un gust mai bun cu aceste ingrediente, deci sunt adesea incluse în rețetă.
- Crema pentru păstrăvul de coacere este mai bine să alegeți grăsimi scăzute (10%), deoarece acest pește este grăsime în sine. Cu toate acestea, laptele nu poate fi înlocuit cu smântână: roșiile, lămâiele și alte produse acide sunt adesea incluse în vasele de pește, datorită contactului cu care laptele este cojit, această problemă nu se va întâmpla cu smântâna.
Păstrăv, coapte în cremă, servite cu cartofi prăjiți sau cartofi piure, gătite în orice fel cu orez și broccoli, tocană de legume sau salată proaspătă de legume.
O rețetă simplă pentru păstrăvul în cremă, gătit în cuptor
ingrediente:
- carcasă de păstrăv - 0,5 kg;
- cremă 10% - 0,5 l;
- pesmet - 50 g;
- suc de lamaie - 40 ml;
- mărar uscat - 5 g (puteți înlocui 20 g cu proaspete);
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Curățăți și păstrează păstrăvul. Îndepărtați ghilimelele și aripioarele. Spălați carcasa, uscați.
- Puneți păstrăvul cu piper și sare, presărați cu suc de lamaie din toate părțile, presărați cu pesmet.
- Puneți carcasa într-un vas de copt, toarnă crema.
- Încălziți cuptorul la 200 de grade. Trimite carcasa păstrăvului în ea. Coaceți peștele în cremă timp de 25 de minute.
Pastravul finit este așezat pe o farfurie decorată cu ierburi proaspete și legume. Crema, rămasă sub formă, este colectată într-un vas de orz și servită peștelui separat.
Fripturi de păstrăv coapte cu brânză
ingrediente:
- fripturi de păstrăv - 0,7-0,8 kg;
- cremă cu conținut scăzut de grăsimi - 0,25 l;
- brânză tare - 100 ml;
- lămâie - 0, 5 buc.;
- sare, condimente pentru pește - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Într-un castron, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Se amestecă cu cremă.
- Îndepărtați bine brânza, adăugați-o în cremă, bateți produsele cu o măturică.
- Păstrăv tăiat în fripturi. Clătiți-le, uscați cu un prosop de bucătărie.
- Tăiați fripturile cu sare și condimente complexe pentru feluri de mâncare din pește.
- Așezați piesele în formă.
- Acoperiți fripturile de pește cu sosul preparat din brânză topită.
- Trimiteți vasul la un cuptor încălzit la 200 de grade și coaceți timp de 20-25 de minute. Brânză în acest timp ar trebui să aibă timp pentru a brown.
Serviți fripturi de păstrăv, gătite într-un sos de brânză cremă, cu o farfurie ușoară de legume sau cu orez.
Pastrav întreg cu ardei iute
ingrediente:
- păstrăv (mic) - 1 kg;
- cremă - 0,5 l;
- ceapa - 0, 2 kg;
- roșii - 0, 3 kg;
- brânză semi-tare - 0,25 kg;
- sare, ierburi - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carcasele curățându-le, eviscerând și clătindu-le. Tăiați capetele și cozile carcaselor, tăiați aripioarele cu foarfece.
- Din interior și din exterior, frecați carcasele de păstrăvi cu sare, presărați cu ierburi.
- Puneți peștele într-un vas de coacere, acoperiți cu cremă.
- Ceapa gratuită din coji, tăiată în inele sau jumătăți de inele. Presați cu pește de ceapă.
- Tăiați roșiile în cercuri, împrăștiați-le peste ceapa.
- Închideți brânza rasă. Acoperiți produsele cu chipsuri de brânză.
- Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Gatiti mancarea timp de o jumatate de ora.
Cu roșii și brânză într-un sos cremos, puteți face nu numai carcasele de păstrăvi, ci și fripturile, precum și fileurile. Apoi, coaceți-le va avea nevoie doar de 20-25 de minute.
File de păstrăv în sos de ou cremos
ingrediente:
- fileuri de păstrăv - 0,5 kg;
- cremă - 0,2 l;
- gălbenușuri de ouă de pui brute - 3 buc;
- sare, piper negru - la gust;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Taiați filetul păstrăvului în porții, frecați-l cu sare și piper.
- Ungeți tigaia cu ulei vegetal. Pentru al face să se întindă un strat subțire, utilizați o perie de gătit.
- Încălziți o tigaie cu ulei, puneți fileuri de pește pe ea, răsfoiți ambele părți pe căldură medie, dând 1, 5-2 minute pe fiecare parte.
- Puneți filetul prăjit în vasul de coacere.
- Combinați cremă cu gălbenușuri de ou. Bateți cu o măturică pentru a obține o compoziție uniformă.
- Se toarnă amestecul preparat de pește de pește.
- Puneți forma într-un cuptor încălzit la 180 de grade, coaceți vasul timp de 15-20 de minute.
Un fel de mâncare pregătit conform acestei rețete este delicat și hrănit. El va fi fericit să mănânce, nu numai adulți, ci și copii.
