Sauerwash: beneficii și efecte nocive asupra organismului

Varza tocată este un produs obținut prin fermentarea acidului lactic cu frunze de varză tocate sau tocate. Rolul conservanților în acest caz este jucat de acidul lactic și de sare. Uleiul de muștar cu conținut ridicat de sulf conferă produsului o aromă și aromă specifice, transformându-l într-o gustare sănătoasă și gustoasă.

Homemade sauerkraut - China. Există date arheologice care confirmă faptul că acest vas a început să fie pregătit pe teritoriul Regatului Mijlociu cu aproape 3 000 de ani în urmă. Mai târziu, tehnologia de fermentație simplă a fost stăpânită în Coreea și Europa Centrală. În Rusia, acest fel de mâncare a devenit larg răspândit abia la mijlocul secolului al XVI-lea.

Sauerkraut este un produs accesibil și sănătos. Se consumă ca o gustare sau o farfurie, folosită pentru prepararea salatelor, a primelor cursuri sau a toppingurilor pentru coacere. În medicina populară, cu ajutorul varzei fermentate și a soluției saline eliberate din ea, o mare varietate de tulburări în activitatea organismului sunt corectate.

Rețeta tradițională de sosire a varzelor

ingrediente:

varză albă - 5 kg;
mere proaspete - 4-5 buc.;
morcovi - 350-400 g;
sare - 100 g;
afine și (sau) lingonberries - 70-80 g.

Gatit:

Varza este tăiată în tăițe lungi, morcovi în paie subțire și mere în lobuli mari.

Masa rezultată este presărată cu sare, amestecată cu fructe de pădure și turnată într-o cada de lemn arsă cu apă clocotită.

Amestecul este strâns strâns și apăsat în jos prin opresiune.
Fermentația de varză durează 5 zile la o temperatură de aproximativ 20 ° C. În această perioadă, spuma care se evoluează este îndepărtată în mod regulat, iar amestecul înțepenit este perforat zilnic cu un baston ascuțit din lemn.
În ziua 5-6, cada cu varză este transferată într-un loc răcoros.
Mâncarea vine la pregătire după 1, 5-2 săptămâni.

Reguli de selecție și de depozitare a varză salam

Sauerkraut poate fi achiziționat în magazin sau pe piață. La alegerea acestui produs este important să luați în considerare următoarele nuanțe:

Înainte de a cumpăra orez în magazin, ar trebui să citiți cu atenție eticheta de pe ambalaj. Compoziția produsului nu trebuie să fie esențe acetice, suc de lămâie sau acid citric.
Varza de calitate superioară are un gust puternic pronunțat de sare, de culoare albă (uneori cu un luciu roz-auriu) și o aromă plăcută de murături. Este mai bine să nu vă cumpărați produse care au un miros neplăcut sau altceva neplăcut, culoare gri sau pete întunecate.
Varza fermentată ar trebui să fie groasă și crocantă. În cazul în care produsul nu crunch, înseamnă că tehnologia de preparare a fost rupt.
Majoritatea vitaminelor sunt depozitate în frunze de varză tocată.
Muratura trebuie să aibă o consistență ușor mucoasă.

Varza trebuie depozitată în întuneric la o temperatură de aproximativ 0 ° C: produsul începe să fermenteze energic în căldură, iar în frig se îngheață și își pierde proprietățile nutriționale. Pentru depozitare, este mai bine să folosiți recipiente din lemn, ceramică sau din sticlă.

Valoarea nutritivă a produsului

100 g de varză conține următoarele substanțe nutritive:

proteine - 1, 511 g;
grăsimi - 0,092 g;
carbohidrați - 5, 179 g;
fibră dietetică - 3, 891 g;
apă - 87,414 g;
cenușă - 0, 816 g.

Carbohidrați digerabili în compoziția a 100 g de produs - zahăr (4,998 g), amidon și dextrină (0,181 g).

Vitaminele din compoziția de varză

În varza de var, conține un întreg complex de vitamine. Când se mănâncă 100 g din acest produs în tractul gastrointestinal sunt:

echivalentul retinolului (A) - 598, 744 mcg;
tiamină (B1) - 0,027 mg;
Riboflavină (B2) - 0,038 mg;
pantotenat (B5) - 0,179 mg;
piridoxină (B6) - 0,774 mg;
folați (B9) - 8, 816 pg;
acid ascorbic (C) - 38,044 mg;
alfa-tocoferol, echivalent tocoferol (E) - 0,166 mg;
acid nicotinic (PP) - 0,966 mg.

Varza acră conține, de asemenea, biotină - vitamina B7 sau H. Concentrația acestui compus este de 0,094 μg per 100 g de produs.

Calorii

Valoarea energetică a 100 g de varză de varză - 26,813 kcal. Într-o linguriță de această gustare conține 2, 741 kcal, într-o lingură - 7, 819 kcal, într-un pahar - 41, 147 kcal.

Articole utile în varză

Elemente oligoelemente în 100 g varză de varză:

zinc - 0,376 mg;
iod - 2, 805 mcg;
aluminiu - 492, 819 pg;
crom - 4, 572 μg;
mangan - 0, 164 mg;
rubidiu - 5, 544 μg;
molibden - 12,063 mcg;
cobalt - 2, 966 mcg;
bor - 197, 806 pg;
Litiu - 0,377 μg;
nichel - 14, 083 pg;
fluor - 12, 173 mkg;
vanadiu - 6, 371 pg;
cupru - 81, 293 μg;
fier - 0,794 mg.

Macroelemente într-o porție de servire de 100 g a unui vas:

sodiu - 21,793 mg;
potasiu - 283, 361 mg;
clor - 1243, 578 mg;
sulf - 34, 579 mg;
calciu - 49, 721 mg;
fosfor - 29, 732 mg;
magneziu - 16, 244 mg.

Proprietăți utile de varză

Varza tocată este un produs alimentar cu o valoare energetică scăzută. Oamenii care caută să-și piardă în greutate își pot diversifica dieta cu această gustare, fără teama de consecințe.
Pickle eliberat în timpul souring de varză are proprietăți laxative. Pentru a face față constipației prelungite, este suficient să beți o jumătate de pahar de acest instrument înainte de micul dejun, prânz și cină.
Sauerbul este o sursă disponibilă de acid ascorbic și alte vitamine. Prin includerea regulată în dieta acestui fel de mâncare scade probabilitatea apariției de răceli, hipovitaminoză și beriberi, crește tonul general al corpului și capacitatea acestuia de a rezista la infecții.
Sauerrautul este un depozit real al compușilor antioxidanți care neutralizează efectele negative ale radicalilor liberi, încetinește îmbătrânirea corpului și reduce riscul de apariție a tumorilor tumorale maligne.
Salina eliberată în timpul fermentației lactice a frunzelor de varză ajută femeile să facă față toxemiei în timpul perioadei de gestație. Pentru a scăpa de greață, este suficient să consumați 3 linguri de produs în fiecare dimineață.
Varza, fermentată fără îndulcitori, conține un complex de substanțe care reduc concentrația de zahăr din sânge.
În cazul consumului regulat de frunze de varză fermentate, compoziția microflorei intestinale este normalizată, activitatea secretorie a tractului gastrointestinal crește, iar riscul de dezvoltare a tulburărilor în sistemul digestiv scade.
Sauerul este bogat în compuși care ajută la creșterea densității osoase și prevenirea osteoporozei.
Substanțele care intră în corp la consumul acestui produs contribuie la accelerarea metabolismului lipidic, carbohidrat și proteic.
Vitamina A și alți compuși prezenți în frunzele de varză fermentate ajută la îmbunătățirea vederii, protejează aparatul vizual la sarcini mari pe ochi.
Femeile care includ în mod obișnuit varză de zer în dieta lor sunt mai susceptibile de a tolera simptomele menopauzei.
Frunzele de varză fermentate sunt un agent eficient de detoxifiere. Consumul de 150 g de produs pe zi poate accelera eliminarea toxinelor, otrăvurilor, sărurilor metalelor grele și a altor substanțe nocive din organism.
Vitaminele B cu care boabele de varză sunt bogate întăresc sistemul nervos. Persoanele al căror regim alimentar este întotdeauna prezent în acest fel de mâncare rareori suferă de nevroză, depresie, insomnie și schimbări de dispoziție bruscă.
Fierul și alți nutrienți din frunzele fermentate de varză îmbunătățesc formarea sângelui. Prin urmare, acest vas este recomandat persoanelor care suferă de anemie.
Substanțele prezente în varza uleioasă măresc potența, îmbunătățesc compoziția ejaculării și reduc riscul apariției tulburărilor în sistemul urogenital la bărbați.
În medicina tradițională, varza este utilizată pentru combaterea hemoroizilor. Produsul este măcinat într-un mortar, gruelul rezultat este înfășurat în tifon și aplicat la nodul inflamat timp de 2-3 ore.
Substanțele prezente în varza de orz ajuta la eliminarea excesului de colesterol din organism, dau elasticitate și rezistență pereților capilarelor, venelor și arterelor, întăresc mușchiul inimii, reglează ritmul cardiac. Datorită acestui fapt, persoanele care includ zilnic acest meniu în meniul lor, scad riscul de aritmie, ateroscleroză și alte boli cardiovasculare.
Rezultatele cercetărilor arată că drojdia de porumb are proprietăți antihistaminice. Persoanele care consumă acest produs zilnic au un risc redus de a dezvolta reacții alergice și atacuri de astm bronșic.
Sucul, eliberat în timpul fermentației frunzelor de varză, are proprietăți analgezice, antiseptice și antiinflamatorii. Vindecătorii tradiționali sfătuiesc să clătească cavitatea bucală cu dureri în gât, laringită, faringită, gingivită și stomatită cu acest agent.
În cazul congestiei în vezica biliară, este util să beți murătura de varză, jumătate diluată cu suc de roșii. Instrumentul trebuie luat într-o a treia ceașcă cu 25 de minute înainte de micul dejun, prânz sau cină.
In varza de varza exista un complex de compusi care imbunatatesc starea unghiilor si a parului, le confera o stralucire sanatoasa si accelereaza cresterea lor.
În medicina tradițională, murătură de varză fermentată este folosită pentru tratarea arsurilor superficiale. O cârpă sterilă impregnată cu acest agent este aplicată în zona afectată. Loțiunea se schimbă la fiecare 20 de minute.
Sucul, care se eliberează atunci când frunzează frunzele de varză, este un remediu eficient pentru o mahmureală.

Proprietăți cosmetice ale varză de varză

O mască care curăță și albă pielea și netezește linii fine este pregătită din frunzele de varză acră. Produsul este sfărâmat, zdrobit într-un blender și aplicat într-un strat subțire pe zonele cu probleme. După 40 de minute, masa de varză este spălată și orice hidratant este aplicat pe pielea tratată.
Murăturile de murături de varză sunt un remediu eficient pentru acnee. Lichidul este impregnat cu tifon steril și aplicat pe zone problematice timp de 10 minute. Procedura se repetă zilnic.
O mască este preparată din varza care reglementează funcționarea glandelor sebacee, care îngustă porii mărită și blochează răspândirea proceselor inflamatorii pe pielea prea grasă. Produsul (4 linguri de linguriță) este măcinat într-un blender, combinat cu alb bătut cu ouă și 4 lingurițe de amidon din cartofi. Masa este bine amestecată și distribuită pe piele. După 25 de minute, compoziția este spălată cu apă caldă.
Sauerbul poate fi baza pentru pregătirea unei măști care hidratează pielea uscată și sensibilă. Produsul (3 linguri de linguriță) este măcinat în piure, combinat cu gălbenuș de ou și ulei de măsline (1, 5 lingurițe). Masa rezultată este biciuită și răspândită pe pielea cu probleme. După 35 de minute, compoziția este spălată cu apă rece.
Sucul eliberat în timpul umezelii de frunze de varză ajută la întărirea foliculilor de păr și la încetinirea pierderii excesive a părului. Pentru prepararea unui agent terapeutic, 1/2 cana de saramură este combinată cu 1,5 linguri de miere, amestecată și încălzită la 40 ° C. Compoziția rezultată se freacă în scalp într-o mișcare circulară și se lasă timp de 40 de minute. Procedura se efectuează la fiecare 8-9 zile.

Contraindicații și dăunători la varză

Abuzul de varză poate provoca disfuncții abdominale, formarea de gaze active, diaree.
Substanțele prezente în frunzele de varză fermentate încetinesc absorbția iodului. Persoanele cu risc de boală tiroidiană ar trebui să consulte un medic înainte de a include această gustare în meniu.
Sauerkraut - o farfurie cu conținut ridicat de sare. Prin urmare, persoanele care suferă de hipertensiune, guta și edemul trebuie să limiteze consumul acestui produs.
Varza fermentată este contraindicată în cazul excesului de aciditate a sucului gastric, al bolilor renale și pancreatice severe, al gastritei și al prezenței de calculi în vezica biliară.
Nutriționiștii nu recomandă includerea acestei gustări în dieta copiilor sub 5 ani.

Comentarii (0)