În mod surprinzător, acum masa populară din meniul restaurantului era mâncarea sătenilor. În piesa de gunoi puneți restul de produse într-o cantitate mică: carne, castraveți, ciuperci, legume etc. Poate că tehnologia de gătit s-a schimbat puțin astăzi, dar principiul rămâne același: un amestec de aluat este preparat pe bază de bulion bogat, adăugând mai multe tipuri de cârnați și alte ingrediente.
Rețetă pas cu pas pentru carnea clasică de carne - principii generale
Principalul lucru de luat în considerare este că ar trebui să existe o mulțime de produse din carne. Poate fi carne de vită, carne de porc, pui, carne tocată, carnați fierți sau afumați, cârnați, cârnați, șuncă. Pentru saturație, adesea se adaugă și subproduse: limba, rinichi, inimă, uger. Recomanda utilizarea a cel puțin 4-5 tipuri de componente de carne.
Ceapa, castravetele sau castravetele, capelele, maslinele sau maslinele, piureul de rosii sunt, de asemenea, ingrediente obligatorii pentru carnea de carne. În plus, dacă doriți, puneți cartofi, varză, ciuperci proaspete sau murate.
Serviți supa, decorată cu ierburi proaspete și lamaie, smântână, presărată cu piper negru.
1. Carnea clasică a lui Tsar: o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
• 250 g saramură de castraveți;
• 1-1,5 litri de apă pentru bulion (cantitatea exactă depinde de dimensiunea tăvii și de faptul dacă intenționezi să faci supa mai ușoară sau, dimpotrivă, mai groasă);
• 400 g de carne de vită (dacă sunteți un fan de carne de vită - ia-o, chiar și carnea de porc se va potrivi perfect în supa de carne); • 100 g de sunca (dacă nu există șuncă, puteți să o înlocuiți cu cârnăciori, să luați mai multă carne sau să dublezi numărul de cârnați, deși este mai bine să folosiți cât mai multe delicatese posibil);
• 100 g cârnați sau cârnați (puteți folosi și cârnați fierți);
• file de pui singur;
• 5-6 cornișe sau o pereche de castraveți obișnuiți;
• un sfert dintr-o furculiță mică de varză proaspătă;
• mai multe roșii mici;
• 100 g smântână;
• o duzină de măsline sau măsline;
• 1-2 pahare de ciuperci sărate;
• capre la gust (dacă nu, creșteți numărul de castraveți murate);
• două becuri mici;
• ierburi proaspete la gust (mărar și patrunjel);
• O lingurita de piper negru, cateva varf de mazare, o sare putin pe gustul tau.
Atunci când tigaia se aprinde, chiar și o mică agățare în procesul de gătire poate juca un rol semnificativ, și în loc de un buchet bogat de arome, riscați să obțineți un amestec plictisitor sau chiar ceva ars. Pentru a nu fi distras de reteta in sine si pentru a nu pierde momentul potrivit, pregatiti cateva produse in avans. Puiul, cârnații și șunca tăiate în bucăți mici. Dacă ați gătit deja sau ați prăjit carne, tăiați-o prea. Faceți-le la fel cu ciupercile și varza, le-ați presărat cu apă clocotită. Ceapă, castraveți și roșii, de asemenea tăiate în cuburi.
Tehnologie de gătit:
1. Începeți gătitul: tăiați jumătate din carnea de vită în cuburi și prăjiți în ulei vegetal într-un cazan până dulce.
2. Pe baza restului de carne de vită, gătiți un litru și jumătate de bulion. Carnea fiartă tăiată în cuburi sau paie și pusă deoparte. Poate că va fi mai convenabil pentru tine să folosești carnea fiartă separată și supa pre-fiartă - apropo, bulionul pe bază de oase este de asemenea perfect. Cu cât va fi mai bogat, cu atât mai luminos și mai satisfăcător va fi piciorul. 3. Într-o cratiță mare, fierbeți murătura de castravete și îndepărtați spuma care se formează pe suprafață.
4. Se toarnă bulionul de carne în saramură, aduceți lichidul la fierbere.
5. Puneți toate ingredientele pregătite anterior într-un vas din ceramică sau în smalț, adăugați căpșuni și măsline, turnați bulion cu soluție salină. Nu uitați de mirodenii și smântână.
6. Dacă gătiți într-o oală, puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 10-15 minute. Temperatura și timpul exact depind de caracteristicile cuptorului.
7. Dacă utilizați vasul smalț, gătiți-l la foc mic la 10-15 minute. Mâncarea trebuie să se înnebunească, fierberea va face ca gustul solyanului să fie mai puțin expresiv.
8. Lăsați solyanka gata insistă, servi fierbinte, garnisite cu ierburi proaspete.
2. Solyanka clasică: o rețetă pas cu pas cu legume
Ingrediente:
• 2,5 litri de bulion de carne de vită bogat (cu cât este mai bogat, cu atât mai curat și mai gustos va fi puiul de mâncare, deși opțiunea relativ dietetică este mai mult decât bună);
• carne de șuncă, cârnați etc. - la alegerea ta, dacă ar fi fost ceva afumat și carne;
• 1 ceapă medie;
• 1 morcov mic;
• 4 cartofi medii;
• 3-4 castraveți sărate;
• 10-15 bucăți de măsline;
• 50 g caperi;
• mărar proaspăt și patrunjel, precum și alte verde la gustul tău;
• jumătate de lămâie (pentru servirea gustului solian);
• 4-5 linguri de smantana;
• 1 lingura. lingura de pasta de tomate sau cartofi piure;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 2 frunze de dafin;
• paprika;
• coriandru;
• piper negru;
• sare la gust.
Uneori este mai convenabil să pregătiți mai întâi unele ingrediente și numai atunci să treceți la rețeta în sine - altfel vanitatea și graba nu vă pot lipsi doar de plăcerea de la proces, ci și de a împiedica respectarea corectă a tehnologiei, care afectează adesea negativ principalul lucru - gustul vasului finit. Produse din carne tăiată în benzi sau cubulețe mici. Se taie bine ceapa: mai întâi în semicercuri, apoi se taie în mai multe bucăți. Toate legumele rădăcinoase, coaja și tăiate în cuburi, și castraveți - benzi. Tehnologie de gătit:
1. În primul rând, turnați bulion în cratiță, puneți-l pe foc și aduceți la fierbere baza viitoarei Solyanka.
2. Adăugați produsele afumate preparate în tigaie, gătiți timp de un sfert de oră, fără să uitați să vă amestecați.
3. Puneți cartofii și morcovii în bulion, gătiți și în jur de 15 minute până când legumele sunt jumătate gătite.
4. Cu o ladă, scoateți ușor bulionul din tigaie, turnați-l într-o tigaie adâncă. Puneți castraveții în același loc și gatiți timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați masa la pâlnie.
5. În uleiul fierbinte, se prăjește ceapa până se moale, se adaugă sare și piper la gust. După punerea roșii și fierbe toate împreună pentru încă câteva minute.
6. Adăugați prăjirea rezultată în tigaie și gătiți încă 10-15 minute.
7. Trimiteți măsline și căprioare într-o halbă, tăiați verdele proaspăt deasupra și pregătiți vasul cu mirodenii. Cu grijă, nu exagerați cu sare, la început gustul acestei supă poate părea proaspăt, dar notați: va deveni mai sărat atunci când este desenat.
8. După 7-10 minute, scoateți tava din căldură.
9. Dă solyanka puțină băutură. Doar 10-15 minute este suficient pentru ca gustul vasului să fie complet dezvăluit.
10. Serviți vasul la masă, presărați fiecare porție cu o lingură de smântână și adăugați o felie de lămâie luminată.
3. Solyanka clasică: rețetă pas cu pas cu adăugarea de carne tocată și prune
Ingrediente:
• 100 g cârnați afumați sau afumați;
• 100 g cârnați fierți;
• trimestru kilogram de file de vită;
• trimestru kilogram de carne de vită;
• 150 g prune;
• 1 rădăcină de pătrunjel de patrunjel;
• 1 ceapă;
• 2 linguri de pasta de tomate;
• o mică margarină sau unt (cantitatea depinde de cantitatea de grăsime pe care o preferați să o folosiți în prăjit); • 2 castraveți murate;
• frunze de dafin;
• 2 linguri de patrunjel tocat, ceapa verde sau alte verde (pentru a decora vasul finit);
• mai multe porumb negru;
• sare.
Înainte de a vă coborî la afaceri, pregătiți niște produse - în acest fel puteți evita agitația în procesul principal și concentrați-vă complet asupra gătitului. Clătiți bine carnea cu apă curentă. Deformați paiele de cârnați. Clătiți prunele și tăiați. Se curata si se toaca fin ceapa. Îndepărtați pielea de la castraveți și scoateți semințele: aceste piese nu sunt în nici un fel la nimic. Taie pulpa de castravete rămase în benzi.
Tehnologie de gătit:
1. Pentru a începe, puneți carnea într-o cratiță cu apă rece sărată pentru a gusta, fierbe, adăugând rădăcină de pătrunjel, până când se face. Va dura cel puțin patruzeci de minute, durata exactă de gătire depinde de bucata particulară de carne.
2. Îndepărtați carnea și rădăcina cu o lingură cu crestătură din bulionul rezultat. Tăiați carnea într-un mod convenabil pentru dvs., de exemplu, cuburi, și lăsați-o deoparte. Pătrunjelul poate fi aruncat: el și-a dat deja gustul și gustul la bulion și nu mai este necesar.
3. Puneți ceapa în unt sau margarină.
4. Se prăjește separat pasta de tomate și se fierbe carnea de vită în ea.
5. În supă de fierbere aruncați prune. Gatiti timp de 10 minute.
6. Se toarnă carnea prăjită și toate produsele din carne în tigaie. Adăugați sare și condimente. Gatiti timp de 10-15 minute.
7. Se presara cu legume proaspete tocate și se servesc la masă.
Rețetă pas cu pas pentru amestec de carne clasică - sfaturi și sfaturi utile
• Nu economisiți pe carne, mai multe produse din carne, produse afumate, cu atât este mai bogat bulionul, mai gustos solyanka. • Alegeți castraveți crustați pentru pâlnie. Fructe moi în procesul de stingere a răspândirii, care va strica aspectul vasului.
• Nu folosiți o mare varietate de mirodenii și mirodenii, nu-i place o băutură răcoritoare, suficientă piper negru și aromat. Pentru claritate, puteți pune un pic de ardei zdrobit. Datorită cărnii afumate, măsline, saramură și alte ingrediente ale felului de mâncare, gustul de Solyanka și fără condimente este bogat.
• Pătrunjelul de castraveți poate fi înlocuit cu marinadă dintr-un borcan de măsline, caprițe - castraveți.
• Nu puneți o mulțime de verdeață puternic mirositoare, cum ar fi cilantro, mai bine să ia puțin mai mult pătrunjel.
