În timpul verii, puțini oameni se gândesc la faptul că în iarna de patrunjel va costa, deși nu merita greutatea sa în aur, dar mult mai scumpe.
Ei bine, cei care au grija de conservarea patrunjelului pentru viitor, de cele mai multe ori este uscat. La urma urmei, în timpul iernii, parfumat și sănătos, această verdeață picantă nu numai că va îmbogăți orice fel de mâncare cu vitamine, ci va și îmbunătăți gustul.
Cum să pregătim patrunjelul pentru uscare
Pătrunjelul cu frunze delicate și tulpini neperforate este bun pentru uscare.
Dacă verdele sunt cumpărate pe piață, nu ar trebui să fie înghițit, îngălbenit, cu tulpini putrezite.
Pătrunjelul, care era în apă, nu este potrivit pentru uscare (așa cum mulți vânzători fac pentru a da verdeață un aspect comercial). Astfel de verdeață sunt foarte saturate cu apă și, prin urmare, va fi rău să se usuce.
Dacă patrunjelul crește în grădina proprie, atunci este colectat în vremea uscată, deoarece astfel de patrunjel va fi usor de uscat.
Parcelele de pătrunjel sunt sortate, îndepărtați frunzele uscate și îngălbenite. Tăiați ușor partea inferioară a ramurilor.
Verdele spălate bine în apă rece: mai întâi într-un castron și apoi sub apă curgătoare.
Răspândiți patrunjelul pe un prosop de bumbac, astfel încât să se usuce bine din apă. Pentru a accelera procesul, verdele sunt umezite cu un prosop de hârtie.
Cum se usucă patrunjelul în ciorchini
Frunzele uscate de patrunjel combină mai multe bucăți împreună și fac mici "ciorchini", leagăndu-le cu un șnur sau interceptându-le cu o bandă elastică. Ele sunt agățate de o frânghie întinsă "cu capul în jos" într-o pescaj, dar evitând lumina directă a soarelui. Deși verdele se usucă mai repede la soare și unii oameni folosesc adesea acest lucru, este mai bine să nu folosiți această metodă. În primul rând, razele soarelui distrug clorofila, iar din aceste frunze uscate devin gălbui. Și în al doilea rând, din cauza uscării la soare, uleiurile esențiale se evaporă, pentru care se prețuiește acest verde.
Pătrunjelul din aerul proaspăt se usucă de la două la șapte zile. Totul depinde de condițiile meteorologice, de temperatura din cameră, precum și de umiditate.
Când frunzele sunt complet uscate și când sunt presate, se vor rupe ușor, uscarea poate fi finalizată.
Legăturile sunt îndepărtate din coardă și trecute, adică eliberate de tulpini.
Apoi frunzele sunt zdrobite. Pentru o mai bună conservare a materiilor prime, acestea pot fi uscate în continuare prin împrăștierea lor pe o foaie sau tavă de copt.
Pătrunjelul uscat se toarnă într-un borcan de sticlă cu un capac și se curăță într-un loc uscat, întunecos și rece.
Termenul de păstrare a păstrăvului este de 1 an.
Cum se usucă pătrunjelul în cuptor
Dacă condițiile meteorologice nu permit să se usuce pătrunjelul în aer, acesta poate fi uscat în cuptor.
Pentru ca pătrunjelul să se usuce mai repede, este bine să se usuce fără tulpini. Prin urmare, pătrunjelul pregătit dezactivează toate frunzele. Foi de coacere acoperite cu pergament. Pe ea se răspândesc verdele cu un strat subțire.
Puneți verdele în cuptor, încălzită la 45-50 ° și uscată cu ușa deschisă, astfel încât verdele să nu fie aburit.
Pătrunjelul se agită periodic pentru uscarea uniformă.
Timpul de uscare poate dura până la câteva ore, însă este imposibil să accelerați procesul astfel încât materiile prime să nu fie arse sau rumenite.
Pătrunjelul poate fi uscat și tăiat. Pentru a face acest lucru, se toaca patrunjelul împreună cu tulpini subțiri, se așeză într-un strat pe o foaie de copt acoperită cu pergament și se pune în cuptor. De asemenea, uscat la o temperatură de 45-50 °.
Materia primă uscată se usucă ușor.
Culoarea patrunjelului uscat corect este verde. Mirosul este picant, gust cu o amărăciune ușoară.
Pătrunjelul tocat este depozitat în borcane de sticlă cu un capac cu șurub, pentru a nu se evapora aroma. A se depozita într-o zonă uscată și bine ventilată.
Cum se usucă patrunjelul rădăcină
Pe par cu patrunjel pot fi uscate și patrunjel de rădăcină.
Îl digesc exact ca morcovii.
Rădăcinile sunt tăiate și rădăcini mici. Rădăcinile spălate în apă rece. Pielea nu este de obicei tăiată, ci doar ușor răzuită de pe stratul superior.
Uscate din apă, așezate pe un prosop de bumbac.
Apoi, rădăcinile de pătrunjel sunt tăiate în felii subțiri sau paie.
Ele sunt așezate pe o tavă de pergament, așezată cu pergament și uscată ușor într-un pahar.
Puneți tigaia în cuptor și uscați tăierea la o temperatură de 35-40 °. Ușa este ținută închisă.
Păstrați pătrunjelul rădăcină în pungi de hârtie sau pungi de pânză într-o zonă uscată, întunecată și bine ventilată.
Cum se utilizează patrunjelul uscat
Pătrunjelul uscat are un gust și aromă mai pronunțate decât proaspete. Prin urmare, ar trebui să fie utilizate în feluri de mâncare foarte moderat, literalmente pe un vârf, adăugând la sfârșitul de gătit.
