Aluat pentru clătite

Aluat pentru clătite

Aproape toată lumea începe să experimenteze clătite din copilărie, de aceea mulți oameni se asociază cu tatăl vitreg acasă, rudele lor - mamă, bunica.

Fiind deja adulți, hostessul reînnoiește bancul de rețete pentru a face clătite, a atrage cunoștințe de la cărți de bucate, de la site-uri web, de a se familiariza cu bucătăria națională din alte țări, deoarece orice națiune are rețete pentru clătite. Numai dacă numele acestei capodopere culinare simplă nu va fi diferit. Prin urmare, clătite pot fi considerate un fel de mâncare cu adevărat populară.

Subtilități de fabricare a aluatului pentru clătite

  • Aluatul pentru clătite este frământat pe lapte, kefir, smântână, maioneză. Poate fi făcută cu decoct de legume, apă minerală, băuturi naționale de lapte - koumiss, tan, airan.
  • Puteți adăuga în siguranță orice legume, fructe, fructe de pădure, nuci, stafide, semințe de mac la biscuiți. În funcție de umplutură, ele pot fi dulci, crocante, cu un gust picant pronunțat.
  • Puteți face clatite roșii prin adăugarea de sfeclă roșie sau sfeclă de sfeclă la aluat. Morcovi și dovleci va da clătite o nuanță portocalie, verde tăiată sau spanac va da verde, și turmeric sau șofran va da galben. Iubitorii de ciocolată, punând cacao în aluatul lor, se pot bucura de pâine de ciocolată.
  • Fritters pot fi făcute pe aluat aluat prin adăugarea de sifon, aluat de kefir sau drojdie de făină pentru a face liber. Prăjitorii de drojdie sunt luxurianți, moi. Le puteți îmbogăți prin punerea în aluat a ouălor, a zahărului, a smântânii, a vanilinei.
  • Vorbind despre zahăr. Zaharul este de dorit sa se adauge la orice fel de aluat, chiar si cu o astfel de umplutura ca ceapa, astfel incat clatite sa aiba o nuanta de aur si o aroma bogata. Dar trebuie să ne amintim că din cauza cantității mari de zahăr, clătite se prăjește atunci când prăjesc, fără a avea timp să se coace.
  • Unele gospodine cred că ouăle ar trebui puse în aluat pentru brioșe. De fapt, un număr mare de ouă face aluatul dens, deci 1-3 ouă la 400 g de lichid vor fi destul de suficiente.
  • Aluatul poate fi frământat chiar și fără ouă, dacă este făcut cu drojdie sau cufir, datorită căruia se ridică perfect.
  • Pentru a face friabile friabile, grisul este adesea adăugat la aluat. Dar, în acest caz, trebuie să i se acorde timp (de obicei douăzeci de minute), astfel încât semoltul să aibă timp să se umfle bine.
  • În cazul în care aluatul este preparat cu drojdie, este de asemenea păstrat într-un loc cald pentru a crește în volum cu două până la trei ori. Înainte de coacere, un astfel de aluat nu este agitat, pentru a nu distruge bulele de aer, datorită cărora clatitele sunt obținute pufoase.
  • Aluatul, amestecat cu adăugarea de sifon, nu are nevoie de ridicare. Dimpotrivă, după frământare, el este lăsat să se odihnească timp de cel mult 5-10 minute și apoi să meargă la coacere.
  • Întâmplări, uneori, de ce clatite pe sifon nu se ridică în timpul coacerii. Faptul este că multe sifon răcire greșit. Ei o fac într-o lingură, picurând oțet pe sifon. Și toate bulele care apar ca urmare a reacției, au izbucnit, fără a avea timp să se conecteze cu testul. Prin urmare, sifonul trebuie să fie pus în făină și deja acolo quench cu oțet sau acid citric diluat. Dacă kefirul acționează ca lichid, atunci nu puteți adăuga oțet: sucul din această băutură cu lapte acru este perfect stins.
  • Multe gospodine sunt interesate de întrebarea: ce temperatură ar trebui să fie lichidul pentru frământarea aluatului? Dacă clătite sunt făcute cu drojdie, temperatura lichidului ar trebui să fie de aproximativ 28-30 ° C. În apă rece (lapte), drojdiile nu sunt activate, iar în lichid fierbinte vor muri.
  • Kefirul se încălzește, de preferință, înainte de utilizare, dar nu se învârte în acest moment.
  • Densitatea aluatului pentru clătite ar trebui să fie de așa natură încât aluatul așezat pe tava să nu se răspândească, să-și păstreze forma și să se usuce puțin. Biscuiții din tigaie sunt plane și absoarbă foarte tare grăsimile. Prăjitorii vin din aluat gros, gros, slab ars.

Cum să prăjiți pâine

  • Se toarge suficientă cantitate de ulei în tava astfel încât să acopere fundul. Arde bine. Reduceți căldura la mediu.
  • Cu o lingurita umezita in apa rece sau unt, luati portiile de aluat si le raspanditi in tigaie la o distanta una de cealalta, deoarece aluatul se va raspandi putin si clatite va creste in marime cand este copt.
  • Închideți tava cu un capac. Într-un spațiu închis, clătite sunt mult mai magnifice. Când o parte este prăjită, utilizați spatulă sau două furci pentru a întoarce clatite la cealaltă parte. Sub capacul aduceți la pregătire.
  • Pentru a scăpa de excesul de grăsimi, puneți clătite gata pe prosoape de hârtie.
  • Serviți cu smântână, lapte condensat sau gem.

Aluat pentru clătite pe lapte și drojdie

ingrediente:

  • făină - 1, 5 linguri;
  • lapte - 1 lingura;
  • ouă - 1 bucată;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • drojdie - 1 plic (10 g);
  • sare - 3 g;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Se toarnă drojdia în lapte cald, lasă-i să se dizolve. Adăugați sare, zahăr. Se amestecă.
  • Adăugați făină. Folosind o măturică, amestecați pentru a evita bulgări. Puneți într-un loc cald pentru a ridica, acoperind vasele cu un capac sau un șervețel gros.
  • Într-un castron separat, bateți ouăle, combinați-le cu aluat înălțat. Urmați imediat grosimea sa. Dacă trebuie să adăugați făină sau, dimpotrivă, turnați laptele, faceți-o acum. Secundar pune aluatul să se ridice.
  • Fără amestecare, continuați să coaceți clătite.

Aluat pentru friptură pe chefir

ingrediente:

  • kefir - 230 g;
  • făină - 150 g;
  • ouă - 2 buc;
  • zahăr - 35 g;
  • sifon - 0, 5 lingurițe;
  • acid citric - 0, 2 lingurițe;
  • sare - 2 g;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Într-un castron, rupeți ouăle, puneți zahărul și sarea. Folosind o măturică, amestecați amestecul până la pufos.
  • Se toarna kefirul ușor încălzit, se amestecă.
  • Se adaugă făină, sifon și acid citric. Se amestecă bine pentru a evita bulgări. Lăsați aluatul să stea timp de 5 minute pentru ca sucul să reacționeze cu acidul citric.
  • Începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru creveți pe ceapă cu ceapă

ingrediente:

  • făină - 1, 2 linguri;
  • ouă - 2 buc;
  • kefir - 250 g;
  • ceapă - 1 bucată;
  • sifon - 0, 5 lingurițe;
  • acid citric - 0, 2 lingurițe;
  • sare - 5 g;
  • zahăr - 5 g;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Taie ceapa în cuburi mici.
  • Puneți ouă, zahăr și sare într-un castron. Porniți până la o spumă grea.
  • Se toarnă kefirul ușor încălzit și se amestecă.
  • Se adaugă făină, sifon și acid citric. Frământați un aluat omogen utilizând o măturică.
  • Adăugați ceapa și amestecați din nou. Spre deosebire de aluatul clasic pentru clătite, acest aluat ar trebui să devină puțin mai gros. În timpul coacerii, ceapa se va înmuia, va da sucul, făcându-l mai subțire.
  • Lăsați aluatul să stea timp de 5 minute și începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru frunze fără ouă pe apă (slabă)

ingrediente:

  • făină - 2 linguri;
  • drojdie - 10 g;
  • zahăr - 25 g;
  • sare - 0, 2 lingurițe;
  • apă - 1, 5 st .;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Se dizolvă drojdia în apă caldă. Puneți zahărul, sarea și puțină făină.
  • Când aluatul începe să se baloneze, se adaugă restul făinii și se amestecă bine cu ajutorul unui butuc. Puneți un loc cald pentru a dubla masa.
  • Fără amestecare, începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru biscuiți pe iaurt cu varză proaspătă

ingrediente:

  • lapte acru - 1 lingura;
  • ouă - 1 bucată;
  • făină - 3 lingurițe. l. (cu un diapozitiv);
  • sare - 0, 2 lingurițe;
  • varză tocată mărunt - 200 g;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • În feluri de mâncare rupeți ouăle, puneți sare și zahăr. Mers până la pufos.
  • Se toarnă laptele acru la temperatura camerei. Adăugați făină, frământați aluatul fără bulgări.
  • Adăugați varză tocată, amestecați bine.
  • Începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru prajituri pe ryazhenka

ingrediente:

  • Ryazhenka - 1 lingura;
  • făină - 1 lingură;
  • ouă - 2 buc;
  • praf de copt - 1 plic;
  • zahăr - 75 g;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Într-un castron, rupeți ouăle, puneți sare și zahăr. Folosind un mixer, bate amestecul de ou până la pufos.
  • Se toarnă ryazhenka la temperatura camerei.
  • Se toarnă făina amestecată cu praf de copt. Agitați bine până dispare toate bucățile. Lăsați aluatul să stea timp de 5 minute până când apar bule.
  • Începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru biscuiți pe smântână cu scorțișoară

ingrediente:

  • făină - 1, 5-2 linguri;
  • ouă - 3 buc;
  • smântână - 160 g;
  • praf de copt - 1 ambalaj;
  • zahăr - 75 g;
  • ciupituri de sare;
  • scorțișoară - la gust;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Într-un castron, rupeți ouăle, puneți zahărul și sarea. Se toarnă puțină apă caldă, se amestecă amestecul cu un mixer până când crește volumul.
  • Puneți smântână. Adăugați făină, scorțișoară și praf de copt. Frământați un aluat gros care se va lipi bine pe o lingură.
  • Lăsați aluatul să stea timp de 5 minute până când apar bule mici.
  • Începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru bureți pe sifon de lapte

ingrediente:

  • făină - 1, 5 linguri;
  • lapte - 400 ml;
  • ouă - 2 buc;
  • ciupituri de sare;
  • zahăr - 45 g;
  • sifon - 0, 5 lingurițe;
  • oțet - 1 linguriță;
  • vanilină - 1 plic;
  • ulei de gătit pentru prăjire.

Metoda de preparare

  • Combinați ouă, zahăr și sare într-un vas profund. Bateți cu un mixer până când pufos.
  • Se toarnă laptele la temperatura camerei. Se amestecă.
  • Adăugați făină și sifon. Se toarnă în oțet. Frământați aluatul gros. Lăsați-l să stea aproximativ cinci minute până când apar bule de aer.
  • Începeți să coaceți clătite.

Notă pentru amantă

Toate retetele indică o anumită cantitate de făină. Dar având în vedere diferitele grosimi de kefir, smântână, chiar și mărimea ouălor, trebuie să introduceți treptat făina. Dacă aluatul este subțire, adăugați mai multă făină. Aluatul gros este ușor de fixat prin diluarea cu lapte sau cu apă curată.

În aluat, în funcție de orice rețetă, puteți adăuga mere, banane tocate, morcovi. Atunci când amestecați un astfel de aluat, asigurați-vă că luați în considerare faptul că legumele vor da suc și aluatul va deveni mai subțire.

În cazul în care aluatul a ieșit lichid, puteți adăuga semolina. Acesta absoarbe o parte din lichid, iar clatite terminate vor fi mai luxoase si mai gustoase.

Comentarii (0)
Căutare