Aluat de coacere

Perepechi este un vas național de bucătărie Udmurt. Aici sunt coapte aproape în fiecare casă, servite în multe cafenele. Alimentele sunt un fel de plăcinte deschise. Cineva notează asemănarea cu prepelițe cu mini pizza, iar celelalte seamănă cu coșuri cu umplutură. Umplutura poate fi orice: carne, legume si chiar dulce. Aluatul pentru prepelițe poate fi gătit în conformitate cu aceeași rețetă, indiferent de ceea ce intenționează să umple. Aluatul tradițional pentru plăcinte Udmurt este fabricat din făină de secară, cu ouă și apă, dar acest aluat este uscat rapid atunci când gătești produsele într-o aragaz. Anterior, prepelițele au fost coapte, nu au fost așezate adânc în cuptor, astfel încât acestea să nu fie supuse unei căldări intense (de aici numele vasului). Astăzi, gospodinele nu numai că selectează modul adecvat de funcționare a plăcii, ci și pregătesc prepelițele din alte variante de aluat, frămându-l cu lapte, kefir și, uneori, chiar adăugând drojdie.

Caracteristici de gătit

Retetele pentru aluat pentru prepelițe nu sunt foarte complexe. Chiar și o gazdă aspirantă va fi capabilă să răsfățească prietenii și gospodăriile cu acest vas Udmurt dacă știe și ia în considerare câteva puncte:

Prosoape tradiționale sunt făcute din aluat de făină de secară, ceea ce le face să pară foarte democratice. Dacă este important pentru tine autenticitatea, faci aceste bucățele din făină de secară sau cel puțin din amestecul său cu făină de grâu. Dacă doriți să pregătiți o versiune modernă a vasului, care va arăta mai elegantă și nobilă, puteți înlocui făina de secară integrală.
Aluatul va fi mai moale dacă nu este frământat în apă, ci în lapte, kefir, smântână. Pentru a face baza mai frământată, margarina sau untul se adaugă la aluat. Pentru o bază luxuriantă, este recomandabil să alegeți un aluat de drojdie.
Înainte de a forma produsele, aluatul este lăsat să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute, atunci va fi mai ușor să lucrați cu el. E nevoie de mai mult timp ca aluatul de drojdie să vină.
Înainte de a pune pliurile pe foaia de coacere, acoperiți-le cu pergament, apoi produse de patiserie gata vor fi ușor de îndepărtat.
Aluatul pentru coacere este laminat într-un strat de 3-5 mm grosime, apoi cercurile sunt decupate cu un diametru de aproximativ 10 cm. Puteți separa piesele de aluat, le puteți roti într-o minge, apoi le rotiți în prăjituri cu diametrul dorit. Marginile cercurilor sunt ridicate și sigilate cu degete pentru a face "plăci" cu laturi de 1-1, 5 cm înălțime. În cazul în care aluatul este rulat prea subțire, acesta se va sparge sub umplutură, dar din aluat gros, aluatul nu va fi suficient de gustos.
Înainte de a coace re-quills, partea inferioară a acestora ar trebui să fie străpunsă cu o furculiță, astfel încât să nu se ridice. Dacă puneți mazăre sau linte în coșuri, rezultatul va fi același.
Coaceți rearanțele la o temperatură scăzută (180 de grade). Inițial, foaia de copt este mai bine plasată în centrul cuptorului. Dacă observați că produsele ard pe partea de sus, trageți tava în jos. Dacă păstăile încep să ardă fundul, trebuie să mutați tava de deasupra. Găsiți poziția optimă, amintiți-vă. La aceeași înălțime, cel mai probabil, alte produse de cofetărie se vor coace bine.

În primul rând, coaceți baza pentru prepeliță, apoi umpleți cu umplutură și reveniți la cuptor, coaceți până la licitație. La coacerea păpușilor, umplutura este făcută cu o omletă, cu excepția prăjiturilor dulci.

Rețetă rețetă clasică de prepeliță

ingrediente:

făină de secară - 0, 25-0, 3 kg;
ou de pui - 1 buc.;
apă - 0,2 l;
sare - 5 g.

Metoda de preparare:

Sită făină.
Într-un castron cu apă fiartă, încălziți un ou, adăugați sare. Bateți cu o măturică sau cu furculiță.
Faceți un bine în făină, turnați masa de ouă în ea, Turnați făina spre centru și amestecați-o cu ingredientele lichide. După ce frământați aluatul cu mâinile.
Când aluatul devine elastic și se oprește lipit de mâini, se presară cu făină, se înfășoară cu film agățat și se lasă timp de 30-40 de minute.

După ora indicată, aluatul poate fi rulat, din coșuri făcuți din el, uscat în cuptor, umplut cu umplutură, umplute cu omeletă și coapte în cuptor încălzit la 180 de grade.

Rețetă aluat pentru prepelițe de la "bunicii Buranovsky"

ingrediente:

făină de grâu - 0, 2 kg;
făină de secară - 0, 2 kg;
lapte - 100 ml;
apă - 100 ml;
sare - un vârf mare;
zahăr - 20 g;
ou de pui - 2 buc;
margarină - 100 g

Metoda de preparare:

Se taie margarina cu un cuțit, se pune într-un castron.
Adăugați ouă, sare și zahăr. Se amestecă margarina cu zahărul și ouăle.
Adăugați apă caldă și lapte. Se amestecă până la consistența aproape uniformă.
Adăugați făină cernută, aluzați aluatul. Bucăți de margarină în ea nu ar trebui să rămână, bucăți de făină, de asemenea.

Dați aluatului o perioadă de odihnă de 20-30 de minute, după care puteți începe modelarea și coacerea păturilor. Când pregătiți aluat pentru această rețetă, puteți refuza folosirea făinii de secară și a apei în furaje și lapte de grâu, prin dublarea numărului acestora.

Aluat pentru copt pe chefir

ingrediente:

făină (grâu sau jumătate cu secară) - 0, 4-5 kg;
ou de pui - 2 buc;
sare - 5 g;
kefir - 0, 2-0, 25 l;
sifon - un vârf.

Metoda de preparare:

Se amestecă sifon cu kefir - ar trebui să fie la temperatura camerei sau ușor mai cald. Prin urmare, din frigider trebuie obținut în prealabil.
Treceți făină. Se amestecă cu sare.
În ouăle de rumenire de chefir, amestecați.
Când adăugați făină, frământați aluatul elastic care nu se lipeste de mâini.

După o jumătate de oră, fă-ți prăjituri de aluat cu un diametru de 7-9 cm, fă-ți coșuri. Se toarnă în centrul unei linguri de mazare. Coaceți timp de 10-15 minute în cuptor la 180 de grade, umpleți cu umplutură, întoarceți-vă la cuptor și continuați să coaceți până când umplutura este gata.

Aluatul pentru prepelițe este pregătit în conformitate cu rețete simple, chiar și o gazdă care nu are experiență culinară o poate face. Butașii pot fi coapte pentru o cină de familie sau pentru micul dejun, nu vor fi inutili pe masa festivă.

Comentarii (0)