Este imposibil să vă imaginați o masă de Paști fără tort. În magazine, această patiserie este oferită într-un sortiment, dar multe gospodine preferă să gătească singurele pahare de Paști, selectând rețete de succes și, în același timp, neobișnuite. Tortul gustos și original este făcut cu nuci. De cele mai multe ori acționează ca un supliment la stafide, fructe uscate, fructe confiate, dar ele pot fi și solide. Există atât de multe rețete încât fiecare gourmet va putea alege opțiunea care corespunde preferințelor sale gastronomice.
Caracteristici de gătit
Opțiunile de aluat pentru prăjituri, există o cantitate imensă și aproape orice versiune a bazei de făină poate fi suplimentată cu nuci. Nu există o singură tehnologie pentru a face acest tip de coacere de Paște. Cu toate acestea, există mai multe puncte pe care trebuie să le cunoașteți și să le țineți cont atunci când frăgeați aluatul pentru prăjituri cu nuci, pentru a evita greșelile.
- Aluatul de Kulich frământat din făină de înaltă calitate, pe care nu îl poți salva. Dintr-un produs secundar, produsele de patiserie se dovedesc a fi de culoare gri și au un miros deosebit care va strica plăcerea de a manca desert.
- Făina de orice fel trebuie să fie cernută înainte de frământare. Această manipulare este necesară nu numai pentru a scăpa produsul de larve de insecte și de mici așternuturi, ci și pentru a-l satura cu oxigen. După cernere, făina devine ușoară, ușor combinată cu alte componente care alcătuiesc aluatul, fără a forma bucăți. Aluatul de pe făina cusută se ridică mai bine, coacerea din ea se transformă în aer.
- Nucile înainte de adăugarea la aluat trebuie să fie curățate nu numai din cochilie, ci și din coji. Va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă vărsați apă fierbinte peste ele și, după 5-10 minute, puneți-le în apă rece. Peștii curățați trebuie să fie uscați, puteți chiar să se prăjească într-o tigaie uscată. De asemenea, acestea necesită măcinarea obligatorie. Cât de greu să zdrobiți nucile depinde de rețeta specifică, de obicei este suficient să le tăiați cu un cuțit.
- Kulichi își fac de obicei aluatul de drojdie. Este recomandabil să gătiți într-un mod picant, deoarece coacerea face aluatul mai greu. Atunci când se folosește o metodă mai simplă și mai simplă de a frămânța aluatul, acesta se poate ridica prost.
- Temperatura lichidului joacă un rol important în activarea drojdiei. Lichidul trebuie să fie încălzit la 30-40 de grade. La temperaturi mai ridicate, drojdia poate muri, într-un mediu rece, nu vor funcționa. În camera de aluat aluat și aluat, de asemenea, trebuie să se încălzească.
- Umplerea formelor cu aluat, cel puțin o treime din volum ar trebui lăsată liberă, deoarece prăjiturile de coacere cresc foarte mult. În cazul în care aluatul nu a ajuns încă la capăt și se va ridica în cutii înainte de coacere, se recomandă să le umpleți numai 1/3.
- Înainte de a introduce aluatul în cuptor, acesta trebuie încălzit la 180-200 grade. Timpul de gătit pentru prăjiturile de Paște depinde de mărimea lor, de obicei este de 40-50 de minute. Pregatirea produsului poate fi verificata cu o scobitoare. Dacă acesta rămâne uscat după scufundarea în aluat, cupcake-ul este gata și poate fi scos din cuptor.
Dacă pregătiți un tort cu umplutură de nuci, nuci, este recomandabil să folosiți pentru decorarea sa. Pentru a le păstra bine pe glazură, ele sunt așezate pe ea, până când are timp să înghețe.
Tort de Paște cu nuci și stafide
Compoziție:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- drojdie presată - 30 g;
- lapte - 180 ml;
- unt - 100 g;
- gălbenușuri de ou - 5 buc;
- zahăr - 100 g;
- coaja de lamaie - 3 g;
- nucșoară - un vârf;
- cardamom - un vârf;
- cognac - 40 ml;
- sare - un vârf;
- vanilină - pe vârful unui cuțit;
- stafide - 70 g;
- nuci - 70 g.
Metoda de preparare:
- Clătiți stafidele, acoperiți cu brandy. Lăsați câteva ore.
- Desprindeți piulițele, uscați într-o tigaie fără ulei, tăiați bine cu un cuțit.
- Se încălzește laptele până la 30-35 de grade. Deformați drojdia în ea, adăugați o lingură de zahăr. Se amestecă. Așteptați ca drojdia să se activeze. Faptul că au câștigat, va indica apariția pe suprafața capacului de spumă de lapte.
- Treceți făină. 100 g se toarnă în lapte. Se amestecă, după ce se dizolvă bucățile de făină.
- Acoperiți vasul cu fierbere cu un prosop umed, lăsați-l cald timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Puneți gălbenușul cu grijă cu restul de zahăr și sare. Adăugați vanilină, cardamom, coriandru și nucșoară, amestecați bine.
- Combinați masa de ou cu berea.
- Adăugați unt moale, aluat bici.
- Adăugați stafide (împreună cu brandy). Se amestecă.
- Introduceți făina rămasă, frământați aluatul.
- Puneți aluatul în tigaie, acoperiți și puneți-l în căldură. Așteptați până când aluatul se ridică, duplicându-se.
- Puneți aluatul, rotiți, presărați cu piulițe. Rolați aluatul într-o rolă și zdrobiți.
- Puneți aluatul într-o formă unsă. Trebuie să fie mare. Dacă aluatul necesită mai mult de jumătate din volumul formularului, împărțiți-l în mai multe părți, răspândindu-l pe mai multe forme.
- Lasati aluatul la jumatate de ora la temperatura camerei, apoi trimiteti-l la cuptorul preincalzit. Dacă faceți un tort din întregul aluat, obținut din numărul ingredientelor specificate în rețetă, acesta va fi gata în aproximativ 50 de minute. Prăjiturile mici vor avea timp să se coace mai repede.
Îndepărtarea tortului din matriță este mai bună după ce se răcește. Nu uita să ai grijă de decorarea ei.
Tort de Paște cu fructe și nuci uscate
ingrediente:
- făină de grâu - 1 kg;
- ou de pui - 7 buc;
- zahăr - 0, 35 kg;
- lapte - 0,35 l;
- drojdie presată - 40 g;
- sare - un vârf;
- unt - 0, 2 kg;
- stafide - 70 g;
- prune - 70 g;
- caise uscate - 70 g;
- nuci - 70 g;
- vanilină - 2 g;
- zahăr pudră - 0,2 kg;
- suc de lămâie - 2 ml.
Metoda de preparare:
- Se dizolvă drojdia cu lapte, preîncălzind-o la 30-35 de grade. Adăugați 2 linguri de zahăr, amestecați.
- Treceți făina, amestecați jumătate cu lapte.
- Acoperiți castronul cu cremă cu filmul agățat și plasați-l într-un loc cald.
- Când aluatul se ridică, se dublează, se topește untul, se lasă să se răcească. Șase ouă se sparg, separând albii de gălbenușuri. Puneți gălbenușele cu zahărul rămas, apoi amestecați-le cu unt topit.
- Se amestecă amestecul de ouă-ulei cu preparatul. Adăugați albi bătut, amestecați.
- Așteptați până când aluatul se ridică, lipiți-l.
- Se toarnă apă fiartă peste fructe uscate, se toarnă apă după 10 minute, fructe uscate uscate. Prune și uscate caise tăiate.
- Grnite piulițele cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cafea la o crumbă fină.
- Se amestecă aluatul și fructele uscate în aluat.
- Răspândiți aluatul într-o formă unsă, umplându-l în 2/3.
- Oul rămas este împărțit în alb și gălbenuș. Ungeți aluatul cu gălbenuș.
- Lăsați aluatul să stea 20 de minute și, în același timp, încălziți cuptorul la 180 de grade.
- Trimiteți formularele de aluat la cuptor, coaceți produsele până când sunt gata.
Se răcesc prăjiturile, biciul de ou împreună cu sucul de lamaie, se pune treptat praf de zahăr în masa de proteine. Acoperiți cupcake cu glazură, lăsați-l îngheț.
Tort de ciocolată cu nuci
ingrediente:
- făină de grâu - 0,35 kg;
- drojdie uscată - 7 g;
- lapte - 150 ml;
- ciocolată - 100 g;
- portocaliu - 150 g;
- unt - 150 g;
- zahăr - 100 g;
- casheuri - 100 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - un vârf;
- figuri de ciocolată (opțional) - pentru decorare.
Metoda de preparare:
- Se încălzește laptele la 35 de grade, se dizolvă în el o lingură de zahăr și drojdie. Se adaugă 150 g făină cernută, se pune într-un loc cald timp de 1 oră.
- Se topește ciocolata și untul într-un cuptor cu microunde sau la căldură scăzută, lasă să se răcească ușor.
- Strângeți sucul din portocaliu.
- Se amestecă ouăle, sucul de portocale, zahărul, sarea, untul și ciocolata.
- Se combină amestecul rezultat cu bere, se amestecă amestecul pentru a se obține o consistență omogenă.
- Adăugați făina rămasă, frământați aluatul. Lăsați-l într-un loc cald până se ridică, dublându-se în volum.
- Lăsați o mică cantitate de nuci pentru decorare. Se taie restul cu un cuțit, pune-l în aluat, frământă-l pentru câteva minute.
- Puneți aluatul în formă. Lăsați produsul să stea 20 de minute.
- Așezați aluatul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți tortul până se pregătește.
- Scoateți cupcake-ul terminat din cuptor, răciți-l și decorați-l.
A gusta tortul gătit conform acestei rețete nu este inferior tortului.
Kulich cu nuci se dovedește gustos și parfumat. Poate fi făcută dintr-un alt tip de aluat, inclusiv ciocolată. Nucile sunt adesea completate cu stafide și alte fructe uscate, iar gustul tortului finit beneficiază foarte mult.
