Tort de Paște cu fructe confiate

Kulich este un fel de mâncare obligatorie pe masa de Paști. Fiecare hostess încearcă să o facă gustoasă, astfel încât toți oaspeții și gospodăria să mănânce acest tort festiv cu plăcere autentică. Cineva preferă opțiunile tradiționale, cineva caută noi rețete. În căutarea unui ingredient care poate înlocui stafidele, este dificil să treci peste felii de portocale uscate, ananas, papaya și alte fructe. Kulich cu fructe confiate se transformă în luminoase și apetisante, nu se înmoaie în aluat și dau un gust neobișnuit. Ele pot fi puse în aluat în loc de stafide sau în plus față de acestea, combinate cu fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă. Există atât de multe rețete pentru tortul de Paște cu fructe confiate încât este dificil să nu alegeți o opțiune de gust.

Caracteristici de gătit

Există multe rețete pentru prăjiturile de Paște cu bucăți de fructe uscate, iar tehnologia pentru prepararea lor nu este întotdeauna identică. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, trebuie să urmați recomandările care însoțesc rețeta specifică. Cu toate acestea, există mai multe puncte, cunoașterea cărora este utilă pentru bucătar, indiferent de versiunea tortului de Paște pe care va găti.

Fața pentru prăjituri are o calitate superioară. Făina de calitate secundă dă o nuanță gri și un gust neplăcut. Pentru mese festive acest lucru este inacceptabil.
Făina trebuie cusută înainte de utilizare. Această manipulare este necesară nu numai pentru a scăpa produsul de mici așternuturi și larve de insecte, deși acest lucru este, de asemenea, important. Scopul principal al cernei este să-l saturați cu oxigen. După această procedură, devine ușor, este mai ușor să se combine cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți.
Cele mai multe prăjituri de Paște sunt făcute din aluat de drojdie. Pentru a activa drojdia, este important să folosiți alimente calde și să creați o atmosferă adecvată în încăpere, altfel microorganismele care determină fermentația vor refuza să lucreze și aluatul nu va funcționa.
O mulțime de coacere (ouă, unt) este adesea adăugat la prăjituri de vacanță. Acestea fac aluatul mai greu. Ca să se ridice bine, ei folosesc adesea o metodă de burete de frământat. Această tehnologie este mai durabilă și mai complexă, dar și mai fiabilă. Nu trebuie să încercați să accelerați procesul, preferând metoda directă de a face aluat, mai ales atunci când este pregătit cu fructe confiate, cu care crește puțin mai puțin atunci când se coace, decât cu stafide.
Fructele confiate pot fi introduse în întregime în aluat, dar mulți bucătari cred pe bună dreptate că bucățile mari de fructe sunt distribuite mai puțin uniform în aluat decât cele mici și preferă pre-tăierea fructelor confiate cu un cuțit.
Fructe confiate sunt amestecate în aluat înainte de adăugarea făinii sau într-o etapă ulterioară, când este deja amestecată. Pentru a distribui în mod egal fructele uscate în aluat, se rotește, apoi se presară cu fructe confiate, se rostogolestează într-o rolă, apoi se frământă puțin mai mult în direcții diferite.
Formele pentru cupcakes nu sunt complet umplut cu aluat, deoarece crește puternic în timpul coacerii. În cazul în care formularele sunt umplute cu aluat deja pe deplin compatibil, poate dura 2/3 din volum. În cazul în care aluatul ar trebui să crească în forme, acestea sunt umplut la 1/3.
Înainte de a pune aluatul în cuptor, acesta trebuie încălzit. În general, brioșele sunt coapte la o temperatură de 180-200 grade. Timpul de coacere depinde de mărimea prăjiturilor, de obicei este de 40-50 de minute.

Prăjiturile de Paști terminate sunt decorate cu glazură albă și stropi culinare. În loc să stropi, un cupcake cu fructe confiate poate fi decorat cu ele, ele sunt destul de strălucitoare și elegante pentru asta.

Prăjitură de paste cu fructe confiate și stafide

ingrediente:

făină de grâu - 1 kg;
drojdie presată - 50 g;
lapte - 0,35 l;
unt - 0, 3 kg;
ulei vegetal rafinat - 100 ml;
ou de pui - 6 buc;
zahăr - 0, 3 kg;
zahăr pudră - 0,2 kg;
sare - 5 g;
zahăr de vanilie - 20 g;
suc de lămâie - 20 ml;
fructe confiate - 150 g;
stafide - 150 g

Metoda de preparare:

Îndepărtați uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să se poată atenua la momentul pregătirii aluatului.
Învingeți 5 ouă, separând gălbenușurile de proteine.
Se încălzește laptele până la 35 de grade. Această temperatură este considerată optimă pentru activarea drojdiei. Într-un mediu rece, nu vor funcționa, dar un lichid fierbinte îi va ucide.
Se toarnă 100 ml de lapte, se topesc drojdia, se adaugă o lingură de zahăr. Se amestecă. Așteptați 10-15 minute până când drojdia funcționează. Activarea lor va fi indicată de apariția unui capac spumant pe suprafața laptelui.
Treceți făină. Se toarnă sticla și se amestecă cu laptele rămas. Compoziția trebuie să fie omogenă, fără bulgări. Se amestecă cu sare.
Acoperiți vasul cu fierbere cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră până când se ridică, apoi se ridică.
Răspândiți gălbenușele cu zahărul rămas, combinați-le cu bulionul.
Beat alb, se combină cu masa rezultată.
Adăugați treptat făină, frământați aluatul. În primul rând, este amestecat cu o lingură sau o spatulă, iar când devine densă, este deplasată pe suprafața de lucru frământată a mesei și continuă să se frămânce cu mâna. În această etapă, amestecați untul în porții mici.
Puneți aluatul în tigaie. Puneți în căldură și așteptați aproximativ 3-4 ore până când se ridică, crescând în volum cu aproximativ 2 ori. Puneți aluatul și așteptați să se ridice din nou.
Se toarnă apă fiartă peste stafide, după 15 minute, se scurge apa, se usucă stafidele.
Decupați fructele confiate în bucăți mici.
Se amestecă fructele confiate și stafidele în aluat.
Ungeți prăjiturile pentru untul, puneți aluatul în el, umpleți recipientele pentru aproximativ o treime, maximul - jumătate.
Lăsați-l să stea o oră. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Spargeți oul rămas, separând gălbenușul. Proteina a fost scoasă temporar în frigider.
Se agită gălbenușul cu o furculiță. Utilizând o perie de gătit, acoperiți suprafața aluatului cu gălbenuș
Puneți aluatul în cuptor. Atunci când suprafața prăjiturilor va fi roșcată, acoperiți-le cu folie și coaceți până când se face. Când pierdeți prăjiturile finite cu o scobitoare, acestea rămân uscate.
Scoateți prăjiturile din cuptor, scoateți-le din matriță.
Se amestecă albușul cu suc de lămâie, se amestecă. Continuând să biciuiți, adăugați zahăr pudră.
Acoperiți prăjiturile de Paște cu glazură de proteine.

În timp ce glazura nu este înghețată, fructele confiate pot fi așezate pe ea pentru a face tortul și mai elegant.