Un fel de mâncare care poate decora orice masă de vacanță - un tort. Nu este necesar să fie dulce. După cum arată cele mai recente experimente și realizări ale bucătarilor de acasă, un tort este o modalitate de a decora un fel de mâncare. Înfățișarea se poate asemăna cu o prăjitură dulce, cu același model atrăgător, dar nu din dulceața sau ciocolata dulce, ci din legume obișnuite sau alte produse gastronomice care nu sunt legate de categoria deserturilor de desert.
Foarte util în ceea ce privește compoziția valoroasă și minerală valoroasă, produsul este ficat de porc. În plus, prețul său captivizează cu prețul său accesibil chiar și pentru persoanele cu un nivel minim de venit. Adevărat, ficatul de porc conține mai multă grăsime decât carnea de vită, pui sau curcan și, prin urmare, nu este atât de dieta. Dar această deficiență poate fi corectată prin adăugarea unor alimente cu conținut scăzut de calorii și colesterol. Să vedem cum se oferă gospodinele, tentate în această întrebare, acest lucru.
Tort de ficat: rețete de ficat de porc - principii tehnologice de bază
În primul rând, în sensul obișnuit tradițional, un tort este un tort festiv care constă în prăjituri, o umplutură (cremă), decorată cu aceeași cremă, glazură și tot felul de elemente decorative. Pentru prăjituri, se formează baza diferitelor tipuri de aluat, iar apoi se colectează prăjiturile preparate, se împrăștie, se crează separat cremă și se decorează. Există, de asemenea, multe rețete pentru prăjituri dulci, pentru care nu este necesar să coaceți prăjiturile: astfel de deserturi sunt pregătite într-un mod rece, de exemplu, prăjituri de jeleu, deserturi de sticlă spartă. Pentru legume, pește și prăjituri de carne, puteți utiliza toate aceste metode.
Ficatul de porc nu necesită tratament termic prelungit, deci este suficient să-l scoateți în tigaie și apoi să pregătiți o pateuță care să înlocuiască crema într-un tort delicios. O pâine savuroasă, o bucată de pâine sau o pâine de pâine poate servi ca bază pentru un tort cu pateu de ficat. Desigur, toată lumea are gusturi diferite, dar trebuie să spun că produsele de panificație făcute din făină de grâu sunt mai potrivite pentru feluri de mâncare din ficat. Ficatul merge bine cu făina de hrișcă, dar nu conține gluten. Prin urmare, la fabricarea de prăjituri (clătite) cu ficat de făină de hrișcă, se adaugă puțin amidon sau făină de grâu pentru viscozitate.
Pentru tortul de ficat, sunt acceptabile toate opțiunile de preparare. Este important să alegeți cea mai bună combinație de produse. Totul depinde de gustul și imaginația bucatarului. Prăjiturile fără prăjituri sunt decorate, de obicei cu aceleași produse folosite în gătit. Material minunat pentru decorarea tortului de carne - legume: acestea sunt în armonie cu produsele din carne, din punctul de vedere al nutriției adecvate. În plus, aproape toate legumele, crude, fierte sau murate, sunt ușor de curățat. Unele tehnici simple, chiar și fără utilizarea de unelte speciale, în bucătăria proprie pot stăpâni orice gospodină.
Tortul trebuie să fie decorat, mai ales când vine vorba de pregătirea unui vas festiv. Dacă nu aveți suficient timp sau nu puteți tăia o crizanteme dintr-un morcov, nu vă supărați: decorați-vă lucrul cu brânză rasă, gălbenuș de ou, nuci tăiați sau verde și adăugați unul sau două elemente mari în centrul compoziției. Poate fi o felie de lămâie, jumătăți de ouă sau roșii, ciuperci. Toate produsele enumerate sunt cele mai des utilizate în prepararea mâncărurilor din ficat de porc.
1. Tort de ficat - rețete din ficat de porc cu legume pasate sub maioneză
Ingrediente:
Morcov proaspăt 400
Usturoi 50g
Lapte 250 ml
Ficat 0,5 kg
Ouă 6 buc. (inclusiv - ou fiert 1 buc.)
Ceapă 450g (4 buc.)
Faina 200 g
sare
Zahăr 30g
Rozmarin, sol 10 g
Maioneză (67%) 180 g
Ulei vegetal 70 ml (pentru prăjire)
Morcovi marinati, patrunjel, castraveti proaspeti - pentru decoratiuni
Ordine de lucru:
Gatiti clatite de ficat:
Zdrobiti ficatul, dupa ce l-ati curatat in prealabil de film si conductele biliare;
Curățați și tăiați 2 cepe, adăugați-le la ficat tăiat;
5 oua crude, una cate una intr-o pastila de ficat cu ceapa;
Adăugați sare, lapte, piper și făină; bate masele cu o măturică până când se formează o consistență groasă și uniformă;
Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră pentru a dizolva făina de gluten.
Între timp, pregătiți umplutura pentru tort:
Se taie a doua parte a cepei în cercuri mici (jumătăți de inele); grămați morcovii și tăiați usturoiul;
Se condimentează legumele într-o tavă preîncălzită cu ulei. Se condimentează cu rozmarin, sare și zahăr;
Ucideți masa de legume terminată până la piure și, după răcire, adăugați maioneză; amestecați-l.
Într-o tigaie de clătite, cu un diametru de 24-26 cm, prăjiți clătite. Încălziți clătite cu umplutură gătită și puneți-le pe rând. Lubrifiați suprafața tortului cu maioneză. Se taie oul fiert și se presară cu vârful tortului în centru. Puneți legumele feliate în jurul oului cu o coroană: morcovi, castraveți, frunze de pătrunjel proaspăt.
2. Tort de ficat - rețete din ficat de porc cu făină de hrișcă, morcovi și ouă
Pentru clatite:
Ficat, carne de porc și pui (1: 1) 0,5 kg (net)
Smantana naturala 150 g Făină de hrișcă 200 g
Krupchatka (făină extra) 90 g
Ouă 3 buc.
Ceapa 250 g
Soda 15 g
sare
Ardei și rozmarin, pe bază de gust
Pentru prima umplere:
Morcovi 250 g
Usturoi 50g
Smântână 15% 200 g
Nuci zdrobite 150 g (net)
Condimente - pentru gust
Pentru a doua umplere:
Ciuperci fierte (sau boabe crude) 500 g
Oua fierte 5 buc.
Tocat marar 100 g
Maioneză 150g
Ceapă 200g
Unt (pentru pasaj)
Pentru decorare: oua fierte, verdeata proaspata
Gătitul:
Bataie de ficat pregătită într-un blender. Bate până la consistența cremoasă pufoasă. Se taie ceapa în același fel. Combinați ceapa și ficatul, adăugați ouă, smântână, mirodenii și făină. Ar trebui sa faca aluatul cu aceeasi consistenta ca si pentru clatite subtiri obisnuite. Se amestecă bine, se toarnă în 5-6 linguri de unt, astfel încât clatite să nu se lipesc de tigaie fierbinte. Se toarnă aluatul în porții mici și se coace clatite.
Pregătiți două umpluturi pentru stratul intermediar:
Morcovul proaspăt se freacă cu un răzuitor fin, se taie nucile, se amestecă și se condimentează cu smântână. Se condimentează cu mirodenii;
Pentru cea de-a doua umplere, se prăjește ciupercile cu ceapă, se toarnă untul și sarea. Zdrobiti ciupercile intr-un blender, adaugati mararul tocata, maioneza. Se amestecă.
Strângeți tortul: lubrifiați fiecare clătită și stivuiți-vă reciproc, alternând umpluturile. Decorați tortul cu ouă fierte, verde.
3. Tort de ficat - rețete din ficat de porc cu brânză și mere
Pentru umplere:
Suluguni 450g
Maioneza 120g
Pătrunjel, tocat 100 g
Usturoi 30g
Apple, decojit (fără coaja) 200 g
Clatite din ficat - conform numarului de prescriptie 1
Gătitul:
De fapt, un tort de ficat poate avea un gust diferit dacă faci clătite folosind aceeași rețetă, dar folosiți umpluturi diferite. Încercați să adăugați umplutură de brânză la clătitele ficatului. Branza de brânză, mere și usturoi. Strângeți verdele și, combinând ingredientele, faceți sezon cu maioneză. Strângeți tortul de ficat de clătite prin plasarea de umplutură gătită între clatite. Decorează pe cont propriu, așa cum spune fantezia.
4. Tort de ficat - rețete de ficat de porc: "Dome" de carne de vită cu ouă amestecate
Ingrediente:
7 ouă
Lapte, în întregime 250 ml
Amidon de cartofi 50 g
Faina 70 g
sare
Soda 15 g
Pentru forma:
Ulei vegetal
Breadcrumbs, breading alb
Ficat, carne de porc (sau altul) 800 g (net)
Smântână 20% 200 g
Piept de pui 1,2 kg
Unt, cremos 300 g (pentru prăjire și prăjire)
Ceapă 250g
Morcovi 350 g
Pentru decorare: castravete proaspete, "cireșe", verdețuri, ouă de prepelite fierte - după cum este necesar
Procedura de operare:
Tăiați ficatul preparat în bucăți mici, sezonați cu condimente, adăugați smântână. Într-o tigaie, dizolvați untul și fierbeți ficatul timp de 5-7 minute pe căldură medie. Transferați-vă într-un castron, răcit. Se taie morcovii și ceapa și se prăjește în unt. Treceți legumele la ficat și spargeți pasta într-o consistență pastă.
Piept de pui tăiat în plăci, pe fibre, respinge. Așezați carnea de pui preparată pe o foaie de folie căptușită pe suprafața de lucru. Formați o bandă dreptunghiulară pe care se așază un strat de pâine de ficat gătit. Rotiți pieptul într-o rolă, înfășurați-l în folie și coaceți 40 de minute la 200 ° C într-un dulap încălzit. Răciți rola și tăiați în felii (1 cm).
Bateti ouale pana cand volumul creste de 3-4 ori. Continuând biciuirea, toarnă un flux subțire de lapte. Combinând amidonul, făina și sarea, turnați-le în amestecul cu bici, amestecând cu o spatulă.
Luați o formă de silicon sau metal sub formă de emisferă. Uleiul se stropeste cu pesmet. Așezați felii de rola în straturi, umpleți fiecare dintre ele cu amestec de lapte de ou. Începeți să așezați bucățile de role pe pereții formei, trecând treptat în centru. Preîncălziți cuptorul și așezați vasul de copt umplut timp de 5-7 minute, la o temperatură de 180 ° C. Opriți cuptorul, dar nu ajungeți la tort timp de încă cincisprezece minute. Apoi treceți-l la vas, transformând forma.
Băutură smântână sau smântână, acoperă partea de sus a prăjiturii cu cremă. Se presara cu verdele deasupra. Așezați partea ouălor fierte înjumătățite și roșiile de cireșe, tăiate în zigzag, sub forma unei flori. Tăiați frunzele și decorați tortul cu plăci de castraveți proaspeți - legumele se vor completa perfect cu vasul de carne.
5. Tort de ficat - rețete de ficat de porc: original aperitiv rece
Componența produselor:
Crema de brânză 400 g
Prune 200 g
Nuci 150 g
Lămâie 200 g
maioneză
Condimente, sol - la gust
Morcovi coreeni
Unt 120g
Ceapa, alb 250 g
Ficat 700 g (net)
Gelatină, instant 35 g
Extracte de carne 300 ml
Lapte 180 ml
Oua fierte, verdeti, castraveti, proaspeti sau sarati - pentru decorare
Pâine albă (pâine rotundă)
Crema (30%) 150 g
Sesam 50 g
Procedura de pregătire:
Slice ficatul, sezon cu condimente. Într-o tigaie, dizolvați untul (50 g) și treceți ceapa tocată până când este transparentă. Adăugați lapte, aduceți-l la fiert și puneți bucățile de ficat. Se toarna pana se face licitatie. Răciți la 20 ° C cu un ficat, spargeți blenderul cu o consistență cremoasă, adăugând uleiul rămas. Se dizolvă și se filtrează gelatina (20 g), se toarnă pateul de ficat, cu mișcare. Apoi puneți piulițele în masă și amestecați cu o spatulă.
Luați pâinea, tăiați coarda din fund, nu mai mult de 1 cm grosimea. Puneți baza rotundă rezultată, într-o formă rotundă, potrivită pentru diametru, fără fund. Dacă nu există o astfel de formă, puneți pâinea pe farfurie și scoateți-o din carton: înălțimea laturii trebuie să fie egală cu înălțimea tortului. Suprafața unsorii de pâine cu un amestec de maioneză și suc de lămâie cu mirodenii, astfel încât "tortul" este bine înmuiat. Puteți, de asemenea, presărați cu verdele tăiați. Puneți placinta de ficat cu piulițele în mod egal pe pâine. Scoateți tortul, la aproximativ o oră la rece, pentru a seta.
Brânză cremă de brânză cu cremă. Adăugați-l, tăiați în benzi subțiri, prune. Puneți cremă de brânză pe paste ficat. Din nou, nivelul suprafeței tortului este bine. Lay un model, tăiat din legume și ouă, elemente decorative.
În bulionul cald, dizolvați gelatina rămasă, împrăștiați bulionul și când începe să se înghețe, turnați-o pe suprafața tortului. Așteptați până când jeleul se întărește bine și scoateți formularul.
Amestecați morcovul coreean cu maioneză și puneți-l pe un fel de mâncare, în jurul tortului. Pudră cu susan și verde tăiată.
6. Tort de ficat - rețete din ficat de porc. Tort cu două umpluturi pe bază de vafe
Produse:
Pastă hepatică 0,6 kg
Torturi de gust, rotunde 7 buc.
Ouă fierte, 8 buc.
Brânză tare 300 g
Crema, grasime de 150 ml
Maioneză 250g
Usturoi - pentru gust
Extracte de 150 ml
condimente
Pentru decorare:
Porumb, conservat
Marinate Ginger și Ceapă
daikon
castravete
Grădinile verzi cu gust
Pregătire:
Pregătiți pastele de ficat în conformitate cu rețeta propusă în rețeta anterioară. Ouă fierte, brânză tare tăiați blenderul într-o textura delicată, adăugați usturoi și maioneză.
Pe vas setați o formă rotundă fără fund, pentru a vă ajuta la montarea tortului. Puneți tortul de vafe în interiorul mucegaiului. Sprângeți-l cu bulion pentru a se înmoaie. Îndepărtați cu grijă primul tort cu pateu de ficat. Puneți un al doilea tort de vafe și împrășați și crema de brânză. În mod similar, stivuiți prăjiturile rămase, alternând umplutura.
Lăsați tortul de sus fără umplutură: acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu frisca. Tăiați legumele cu un cuțit de sculptură. Legume "buchet" pune ornament pe suprafața de tort. Utilizați, de asemenea, pliante de verde cu frunze, porumb. Pentru a preveni vărsarea frunzelor de patrunjel sau a altor verdeațe proaspete înainte de servire, amestecați albusul de ou în spumă și periați frunzele cu o perie. Uscați-le pe un șervețel, și apoi, pentru a adăuga strălucire, tratați-le cu ulei vegetal.
Tort de ficat: Rețete de ficat de porc - Sfaturi utile
Ficatul trebuie să fie sărat doar înainte de sfârșitul tratamentului termic. Sare, după cum știți, atrage umiditatea, îndoaie instantaneu proteina, făcând carnea uscată și dură.
Înainte de gătit, este de dorit să păstrați ficatul în lapte, astfel încât să devină mai moale și să obțină un gust delicat, cremos.
